今天要來做一道中式麵，滿滿都是濃郁雞香。先給你幾個小提醒，讓風味發揮到極致：完成第一個步驟後，請把炒鍋裡的所有東西都盛出來，連同雞肉釋出的湯汁也別浪費。接下來在整個烹調過程中，分次以小匙慢慢把這些湯汁加回去。

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這道菜和泰式炒河粉一樣，都是我最喜歡的麵類食譜之一，所以記得把你做的雞肉炒麵照片傳到Instagram給我看！

雞肉炒麵的食材

淡醬油：它和老抽相對，不過別擔心，這裡說的淡醬油，就是一般超市都買得到的鹹味醬油！

海鮮醬： 它因為常用來搭配烤鴨而廣為人知，也常見於許多其他料理。這道菜也少不了它！它獨特的甜鹹香氣能讓整體風味更上一層樓，點此深入了解這款美味醬料

芝麻油： 我比較喜歡烘焙芝麻油（點這裡了解兩者差別），不過一般芝麻油通常更容易買到。總之，它真的很香，但下手別太重，味道相當濃烈。

雞肉炒麵的小技巧

如果家附近有亞洲超市，你可以找到各種適合這種炒法的麵條。也可以到冷藏區找新鮮麵條，做出來的口感會更有「餐廳水準」。

把雞肉先放進冷凍庫 20～30 分鐘再切片，肉質會變得更結實，也更容易切出薄片。

最後讓鍋中的液體繼續收乾，直到鍋底大部分水分蒸發。這樣能把味道濃縮到最飽滿。

麵條依包裝說明煮好後，立刻用冷水沖洗。這一步適用於所有炒麵料理：能迅速停止加熱、讓麵條更緊實，也更能承受大火快炒。不這麼做，麵條很容易變得軟爛、粉糊；雖然還是能吃，但整體口感和風味都會打折。

蔬菜可以依喜好調整，但要注意下鍋順序：薑、蒜這類細碎辛香料一定最先下鍋，先把香氣煸進油裡；洋蔥、高麗菜梗部或甜椒這類蔬菜接著下；較嫩、較綠的葉菜部分則永遠最後再放。

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Cuisine: 中式

Servings: 份

Calories: 341kcal

將雞肉放入碗中，加入胡椒粉、鹽和 1 大匙芝麻油拌勻，備用。
450 g 雞胸肉，切片, 1 茶匙胡椒粉, 1 茶匙鹽, 2 茶匙芝麻油（分次使用）
另取一個碗，混合雞高湯、剩下的 1 大匙芝麻油、醬油、海鮮醬和玉米澱粉，拌勻後備用。
60 ml 雞高湯, 1 大匙淡醬油, 1 大匙海鮮醬, 1 茶匙玉米澱粉
在炒鍋或大平底鍋中以中大火熱油，放入雞肉炒至內部不再呈粉紅色，約 3-4 分鐘。取出備用。
將蒜末和薑末下鍋，炒至微微上色。
2 瓣大蒜，切末, 1 大匙新鮮薑末
加入洋蔥、豆芽和白菜梗，翻炒至蔬菜變軟，再加入白菜葉片拌炒。
0.5 洋蔥，切片, 2 大匙豆芽, 2 白菜葉，將葉片與菜梗分開後切片
將雞肉回鍋，加入熟麵條和預留的醬汁，續炒 3 分鐘，直到所有食材均勻裹上醬汁。
4 份熟麵條, 500 g 熟麵條

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