Fırında pişirilmiş, içi lokum gibi yumuşacık patlıcan yarımları; son dokunuş ise soya sosu, sarımsak ve acı biberli teriyaki sosuyla.
Yağın etkisiyle neredeyse kremsi bir kıvam alan patlıcanın içi, çatalın altında kolayca dağılır; soya sosu, sarımsak ve acı biber de tüm lezzeti canlandırır. Bu teriyaki patlıcan, kişi başı bir adet olacak şekilde fırında iki aşamada pişirilir ve tatlı-tuzlu sos pişirmenin sonunda eklenir. Önce 45 dakika fırında pişirin, ardından sosu sürüp 10 dakika daha pişirin; porsiyon başına 16 g net karbonhidrat içerir. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Teriyaki patlıcan nedir?
Günlük kullanımda teriyaki, lezzet vermek ve hafif bir parlaklık kazandırmak için ince bir tabaka halinde sürülen, soya sosu bazlı tatlı-tuzlu bir son dokunuşu çağrıştırır. Bu fikir patlıcana çok yakışır: yağ ve fırının ısısıyla yumuşayan iç kısmına eklenen yoğun sos, patlıcanın hafif tadını bastırmadan çiziklerin içine nüfuz eder. Burada teriyaki sözcüğü, özellikle pişirmenin sonunda eklenen bu sosu ifade eder; bu versiyonda mirin veya sake kullanılmaz.
Temel malzeme, bal aromalı sıvı tatlandırıcıyla birleştirilen soya sosu ya da glutensiz bir seçenek için tamari sosudur. Ezilmiş sarımsak sosla bütünleşir, pul biber belirgin bir acılık verir ve hafif aromalı bir yağ patlıcanın içini yumuşatır. Susam yağı da kullanılabilir.
Bu versiyonun çıkış noktası
Bu teriyaki patlıcan tarifi basit bir sırayı izler: son sosu eklemeden önce patlıcanın içini tamamen yumuşatmak. İlk pişirme aşamasında sebze çöküp lokum gibi olurken, açılan çizikler yağın emilmesini kolaylaştırır ve iç kısmı teriyaki sosunu almaya hazırlar.
Temel fikir sade: soya sosu bazı, balı andıran bir tatlılık, belirgin bir acılık ve tümünü taşıyan yumuşacık bir doku. Sos, kalın bir kaplama olarak değil; tuzlu, acılı ve hafif tatlı ince bir tabaka olarak tasarlanmıştır. Tatlandırıcı, normal şeker gibi davranmadan lezzeti dengeler ve çok hafif renk verir.
Başlıca malzemeler
Kişi başı bir adet patlıcan, yemeğin temelini oluşturur. İç kısmı, çiziklerden yağı emer ve fırında iyice yumuşar; kabuğu ise her bir yarımı bir arada tutarak servisi kolaylaştırır. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı gibi hafif aromalı bir yağ yumuşaklık sağlar: her yarım patlıcan için 1,5 ila 2 yemek kaşığı yağı çiziklerin içine yedirin.
Soya sosu veya etiketinde glutensiz olduğu açıkça belirtilen tamari, tuzluluk, umami ve lezzet derinliği katar; çizilmiş yüzey sosu tuttuğu için bir yemek kaşığı yeterlidir. Bal aromalı sıvı tatlandırıcı, karbonhidrat miktarını daha düşük tutarken tuzluluğu ölçülü bir tatlılıkla dengeler.
Ezilmiş iki diş sarımsak karışıma eşitçe dağılır ve ağızda keskin parçalar bırakmadan belirgin bir sarımsak tadı verir. 2 yemek kaşığı pul biber güçlü bir acılık sağlar; acılığın yoğunluğu kullanılan ürüne bağlıdır. Halka halka doğranmış taze soğan ise ferahlık ve çıtırlık katar: sıcak patlıcanın üzerine konduğunda çok az yumuşar ve rengini korur.
Pişirme püf noktaları ve servis
Fırını önceden 200 °C sıcaklığa ısıtın. Yıkanmış patlıcanın ucunu kesmeden çanak yapraklarını çıkarın; ardından boylamasına ikiye bölüp yarımları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin. 45 dakikanın sonunda patlıcanın içi çökmüş olmalı ve bıçak ucu hiç dirençle karşılaşmadan içine girmelidir. Ardından sosu fırça veya kaşıkla sürüp 10 dakika daha fırına verin: üst kısmı sosun lezzetini iyice almış ve hafifçe renklenmiş, sarımsak ise aromasını korumuş olur.
İçinin yumuşacık kalması için patlıcan yarımlarını kabuklarıyla birlikte doğrudan tabakta servis edin. Karnabahar veya brokoli pilavı, yemeği ağırlaştırmadan pişirme suyunu emer; şitake mantarları ise yumuşak bir doku ve odunsu aromalar katar. Daha doyurucu bir öğün için, teriyaki tavuk veya şiş gibi fazla çeşnilendirilmemiş bir protein kaynağı uygun olur; çünkü patlıcan zaten bolca soya sosu, sarımsak ve acı biber içerir. Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. En iyi sonuç için fırında ısıtın; üzeri çok hızlı renk alırsa kabın üstünü kapatın.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Teriyaki patlıcan
Malzemeler
- 1 patlıcan
- 3 ila 4 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 1 taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 yemek kaşığı bal aromalı sıvı tatlandırıcı
- 2 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Patlıcanı yıkayın ve sapındaki yeşil çanak yaprakları çıkarın. Ucunu tamamen kesmeyin, yuvarlak şeklini koruyun. Uzunlamasına ikiye keserek 2 eşit parça elde edin. Etli kısmına kabuğa kadar inen çizikler atın.1 patlıcan
- Çizik attığınız yüzey yukarı bakacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin ve üzerine bolca hafif aromalı zeytinyağı gezdirin. Yağın emilmesi için kısa bir süre bekleyin ve her bir yarım için yaklaşık 1,5 ila 2 yemek kaşığı yağ kullanana kadar tekrarlayın. Fırında 45 dakika pişirin.3 ila 4 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsak dişlerini sarımsak ezeceğiyle ezin. Bal aromalı tatlandırıcı, soya sosu ve pul biberle karıştırın.2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı bal aromalı sıvı tatlandırıcı, 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 2 yemek kaşığı pul biber
- 45 dakika sonra patlıcanı kısa süreliğine fırından çıkarın (fırını açık bırakın) ve patlıcanların üzerine ballı soya soslu marinadı fırçayla sürün. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin.
- Taze soğanı halka halka doğrayıp patlıcanların üzerine dağıtın. Taze soğanı çiğ olarak tüketin veya patlıcanın üzerinde fırında bir dakika kadar daha pişirin.1 taze soğan
