Fırınlanmış pancar ve kahverengi mercimekle hazırlanan, balzamik sirke, mavi küflü peynir ve cevizle tamamlanan, ana öğün yerine geçebilecek bir salata.
Fırınlanan pancar tabağa koyu kırmızı bir renk verir, kahverengi mercimekler çatalda dağılmadan kalır ve balzamik sirke henüz ılık olan sebzeleri sarar. Mavi küflü peynir belirgin bir tuzluluk, cevizler çıtırlık katar; zeytinyağı ise tüm tatları dengeler. İki kişilik, porsiyon başına 32 g net karbonhidrat içeren bu doyurucu salata için, 200 °C fırında 30 dakikası pişirme olmak üzere toplam yaklaşık 35 dakika ayırın. Bu tarifi keto çorba ve salatalarım arasına ekleyebilirsiniz.
Mercimekli pancar salatası nedir?
Bu salata basit bir uyuma dayanır: tatlı ve sulu kırmızı pancar, daha topraksı aromalara sahip kahverengi mercimekle buluşur. Mercimekler, birbirinden ayrı duran, yumuşak ama hâlâ hafif diri taneleriyle salatayı ağırlaştırmadan ona dolgunluk kazandırır. Farkı yaratan fırında pişirmedir: pancar, yapraklı taze havuçlar ve kırmızı soğan; sızma zeytinyağı, balzamik sirke ve akçaağaç aromalı tatlandırıcı karışımında birlikte fırınlanır, kenarları kızarır ve özsuları yoğunlaşır.
Sebzeler biraz soğuduktan sonra, sosun lezzetinden hiçbir şey kaybetmemek için kalan az miktardaki marine sosuyla birlikte mercimeklere eklenir. Servis sırasında rokfor türü mavi küflü peynir kremsilik, tuzluluk ve lezzet derinliği; cevizler çıtırlık, pancar ya da pazı yaprakları ise yeşil bir dokunuş katar. Salata soğuk yenir, ancak malzemeler henüz hafif ılıkken bir araya getirildiğinde aromaları daha iyi ortaya çıkar.
Mercimek ve kök sebzelerden oluşan bir temel
Bu salatanın çıkış noktası sade malzemelerdir: yıl boyunca bulunabilen bir bakliyat, mevsimlik kök sebzeler ve balzamik sirkeli bir salata sosu. Kahverengi mercimekler salatada şeklini iyi korur; pancar ve havuçlar renk, tatlılık ve dişe gelen bir doku katar. Kırmızı soğan da tek başına öğün olacak kadar besleyici bu bütünü tamamlar.
Tuzlu ve kremsi mavi küflü peynir, neredeyse tek başına yemeği lezzetlendirmeye yeter; cevizler ise çıtır bir karşıtlık sunar. Akçaağaç aromalı tatlandırıcı, klasik akçaağaç şurubuyla karıştırılmaması gereken bir üründür ve balzamik sirkenin keskinliğini yumuşatır.
Başlıca malzemeler
Salatanın temelini kahverengi mercimekler oluşturur: 100 g kuru mercimeği 4 saat suda bekletin, ardından 20 cl suyla, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. İyice durulanıp süzülmüş 400 g kahverengi mercimek konservesi de kullanılabilir. Dilimlere bölünmüş yaklaşık 90 g kırmızı pancar, tatlı özsularının yoğunlaşması için fırınlanır ve salataya koyu rengini verir.
Yıkanıp 3 veya 4 parçaya bölünmüş 4 adet yapraklı taze havuç, fırından çıktıktan sonra da hoş dokusunu korur; dilimlere bölünmüş yaklaşık 75 g kırmızı soğanın tadı ise piştikçe yumuşar. İki avuç pancar ya da pazı yaprağı, tazeliğini koruması için malzemeler birleştirilirken en son eklenir.
Sos için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı sebzeleri sarar, 1 yemek kaşığı balzamik sirke yumuşak bir asidite katar ve 1 yemek kaşığı akçaağaç aromalı tatlandırıcı tüm tatları yumuşatır. Son anda ufalanan 100 g rokfor türü mavi küflü peynir kendine özgü tadını korur; 40 g, yani 2 küçük avuç ceviz de çıtırlık ve odunsu aromalar katar.
Denge, dokular ve servis
İşin sırrı dokulardadır. Mercimekler unumsu hâle gelmeden bütün kalmalıdır; iyice süzülmeleri de salata sosunu sulandırmalarını önler. Sebzeler bir fırın kabında ya da pişirme kâğıdı serilmiş tepside, 200 °C sıcaklıkta 30 dakika fırınlanır: pişirme süresinin yarısında karıştırın ve kendi sularında buharda pişmek yerine kenarlarının kızarması için aralarında yeterli boşluk bırakın.
Mercimekler ve sebzeler biraz soğuduktan sonra salata birleştirilir, ardından yapraklar eklenir. Mavi küflü peynir zaten yemeğe tuzluluk kattığı için tuz eklemeden önce tadına bakın; dokular arasındaki karşıtlığı korumak için ufalanmış peyniri ve cevizleri servis sırasında üzerine dağıtın. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Önceden hazırlıyorsanız yaprakları, peyniri ve cevizleri ayrı tutun; çünkü pancar zamanla diğer malzemeleri de boyar. Kuru mercimeği bakliyat reyonunda, mavi küflü peyniri peynir reyonunda, yapraklı pancarı daha çok pazarda, akçaağaç aromalı tatlandırıcıyı ise özel ürün reyonlarında veya internette bulabilirsiniz.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Mercimekli pancar salatası
Malzemeler
- 100 g kahverengi mercimek kuru + ıslatma suyu
- 200 ml su mercimeği pişirmek için
- 100 g mavi küflü peynir Rokfor gibi
- 90 g kırmızı pancar = 1 büyük veya 2 küçük
- 4 yapraklı havuç
- 75 g kırmızı soğan = 1 büyük veya 2 küçük
- 2 avuç pazı veya kırmızı pancar yaprağı
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı akçaağaç şuruplu tatlandırıcı
- 40 g ceviz = 2 küçük avuç
Konserve mercimek
- 1 kutu kahverengi mercimek 400 gramlık
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Mercimeği 4 saat önceden bol suda ıslatın. Islatma suyunu dökün ve mercimeği durulayın.100 g kahverengi mercimek
- Tencerenin kapağı kapalı olarak 200 ml suda pişirin. Kısık ateşte yarım saat hafifçe kaynatın. Ardından suyunu süzün veya küçük bir süzgeçte süzülmeye bırakın.200 ml su
- Konserve mercimek kullanıyorsanız, yalnızca hızlıca durulayın.1 kutu kahverengi mercimek
- Pancarı elma dilimi şeklinde kesin; büyük bir pancardan yaklaşık 8 dilim çıkarın. Soyulmuş soğanı da aynı şekilde kesin. Yapraklı havuçları yıkayıp 3 veya 4 parçaya kesin.90 g kırmızı pancar, 75 g kırmızı soğan, 4 yapraklı havuç
- Bir salata kasesinde zeytinyağını, balzamik sirkeyi ve akçaağaç şurubunu karıştırın. Doğranmış sebzeleri ekleyip harmanlayın. Ardından sebzeleri fırın kabına alın ve yarım saat fırınlayın. Pişirme süresinin yarısında karıştırın.2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 yemek kaşığı akçaağaç şuruplu tatlandırıcı
- Sebzeleri (ve fasulyeleri) biraz soğumaya bırakın.
- Hepsini, dibinde biraz marine sosu kalan salata kasesinde karıştırın. Biraz daha sızma zeytinyağı gezdirin.
- Pancar yapraklarını doğrayıp fasulyelere ekleyin.2 avuç pazı
- Tabaklara paylaştırın. Peyniri ve cevizleri ufalayarak üzerine serpin.100 g mavi küflü peynir, 40 g ceviz
