Kore usulü marine yumurtalar için nefis bir tarif. Yumuşacık ve son derece lezzetli
Bu bir garnitür mü? ramen için nefis bir üst malzeme mi? Gece sonu öğünü mü? Bir banchan mı?
Bu yumurtalar aynı anda bunların hepsi. Tamam, biraz abartıyorum ama bundan daha çok yönlü bir Kore yemeği bulmak zor. Önceden, hiç uğraştırmadan hazırlanır; bir süre dayanır ve marinadı da başlı başına nefis bir sos olur. Kısacası, sıcak pilavın üstünde tek kelimeyle nefis
Mayak yumurtası nedir?
Mayak gyeran, yani soya sosunda marine edilmiş yumurtalar, Kore mutfağındaki pek çok banchan’dan (yan yemeklerinden) biridir. Korecede “gyeran”, “yumurta” demektir.
“Mayak” ise kelime anlamıyla “uyuşturucu” demektir; ama merak etmeyin, bu yumurtalara yasa dışı bir madde katılmıyor!
Aslında Kore’de bir yemeğin başına “mayak” sözcüğü getirildiğinde, bunun anlamı o yemeğin tek kelimeyle karşı konulamaz olmasıdır. Bir bakıma benim kızarmış pilavım gibi (bağımlılık riski yüksek)
Mayak gyeran; haşlanmış, genellikle rafadan bırakılmış yumurtalarla hazırlanır. Yumurtalar soyulur, ardından soya sosu, sirke, şeker, susam taneleri ve gochugaru (Kore kırmızı biber tozu), sarımsak, taze biber ve taze soğan gibi güçlü aromalarla hazırlanan karışıma alınır.
Bu aromatik marinatta birkaç saat bekleyen yumurtalar tuzlu, yoğun ve hafif ekşi bir lezzet kazanır; sarılarıysa nefis derecede akışkan olur. Buharı tüten beyaz pirincin üzerine koyabilir, banchan olarak servis edebilir ya da atıştırmalık olarak tek başına yiyebilirsiniz.
Kore usulü marine yumurtaların ana malzemeleri
Açık soya sosu: Siteme yeni geldiyseniz şunu bilin: bu biraz alışılmadık ad, aslında her yerde bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosunu ifade ediyor
Pirinç şurubu: En ideali pirinç şurubu ya da mısır şurubu; ama bal da gayet iyi iş görür. Kısacası burada ihtiyacınız olan şey sıvı bir tatlandırıcı
Susam yağı: Yerken son dokunuş olarak eklenir; lezzeti bambaşka bir yere taşır
Malzemeler
- 6 yumurta oda sıcaklığında
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 120 ml açık soya sosu
- 120 ml su
- 120 ml pirinç şurubu yerine mısır şurubu ya da bal kullanabilirsiniz
- 3 diş sarımsak ince doğranmış
- 4 yeşil soğan ince doğranmış
- 1 yeşil acı biber ince doğranmış, isteğe bağlı
- 1 kırmızı acı biber ince doğranmış, isteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı beyaz susam tohumu
Servis için
- sıcak pirinç pilavı
- susam yağı
Yumurtaları soymak için
- 1 buzlu su banyosu
Talimatlar
- Bir tencerede, 6 yumurta tamamen örtecek kadar suyu kaynatın.
- Tuzu ve sirkeyi suya ekleyin.2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- Su kaynayınca yumurtaları dikkatlice ekleyin.6 yumurta
- Akışkan sarılı yumurtalar için 6 dakika pişirin (ocağınız çok güçlüyse 5 dakika); katı yumurta içinse 10 dakikaya kadar pişirin (ocağınız çok güçlüyse 8 dakika).
- Pişirme süresi dolunca yumurtaları tencereden alıp buzlu su banyosuna aktarın.1 buzlu su banyosu
- Yumurtaları tamamen soğumaya bırakın.
- Bu arada marine sosu hazırlayın: soya sosu, su ve pirinç şurubunu tamamen karışana kadar çırpın.120 ml açık soya sosu, 120 ml su, 120 ml pirinç şurubu
- Sarımsağı, yeşil soğanları, biberleri ve susam tohumlarını ekleyip karıştırın.3 diş sarımsak, 4 yeşil soğan, 1 yeşil acı biber, 1 kırmızı acı biber, 1 yemek kaşığı beyaz susam tohumu
- Yumurtaları zedelemeden dikkatlice soyun, ardından hava geçirmez bir kaba alın.
- Marine sosu yumurtaların üzerine dökün, kabın kapağını kapatın ve servis etmeden önce en az 6 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
- Sıcak pirinç pilavıyla, üzerine biraz marine sos gezdirip birkaç damla susam yağı ekleyerek servis edin.sıcak pirinç pilavı, susam yağı
Video
Notlar
Besin Değeri
Kaynaklar
Bu tarifte Seonkyoung Longest blogundaki tarifi temel aldım. Kore yemekleri için iyi kaynaklar arıyorsanız gerçekten tavsiye ederim
