Eski adıyla Saygon olan Ho Chi Minh şehrinin nüfusu 10 milyonu aşıyor ve her semtin kendine özgü lezzetleri var. Buradaki sokak tezgâhlarında sabah 6:00’da bánh mì, erişte çorbaları ve siyah susamlı tatlılar yedim.
İşte bölge bölge adreslerim: gün doğarken açılan bánh mì tezgâhları, çorbalar, krepler, tatlılar; açılış saatleri, tam adresleri ve sipariş ettiklerimle birlikte. Çoğu Saygonluların yemek yediği yerler ve hangileri için yola çıkmaya değeceğini sana anlatıyorum.
- Bánh mì nerede yenir?
- Merkez dışında bánh mì nerede yenir?
- Erişte çorbası nerede yenir?
- Ho Chi Minh şehrinde bánh mì dışında ne yenir?
- Tatlı nerede yenir?
- Ho Chi Minh şehrinde akşam nerede yemek yenir?
- İyi yemek için hangi semti seçmeli?
- Ne kadar tutar?
- Vietnam için diğer rehberlerim
Bánh mì nerede yenir?
Saygon’da her bánh mì tezgâhının bir uzmanlığı var: şarküteri ürünleri, köfte, balık, domuz rosto. Çoğu 5:00 ile 6:00 arasında açılıyor, öğleden önce ya da akşamüstü kapanıyor ve en popüler olanlarda her şey çok çabuk tükeniyor. Bu sandviçi evde de yapıyorum, bánh mì tarifim burada.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Efsanevi adres: modern bánh mì tam burada, 3. Bölge’de doğmuş. Kuzeyden göç eden Lê Minh Ngọc ve Nguyễn Thị Tịnh, 1958’de bu fırını açıp Hanoi yakınlarındaki memleketlerinin adını vermişler. Bugün bildiğimiz bánh mì’nin mucitleri kabul ediliyorlar. Menü sade: ben « bánh mì ốp la đủ thứ » aldım. Cızırdayan bir tavada (bánh mì chảo), sahanda yumurta, jambon, chả lụa, chả quế, sosis, tuzlanmış domuz göbeği ve soğanla, yanında tereyağı ve pate sürülmüş çıtır bir ekmekle geliyor. Üç kuşak sonra, aile hâlâ 53 Cao Thắng, Phường 3 adresindeki işletmeyi yönetiyor; 6:00 ile 11:00 arasında açık. Erken git, çabuk tükeniyor.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
1. Bölge’de 80 yılı aşkın geçmişi olan köklü bir adres. Bugün üçüncü kuşak işletiyor ve yalnızca 6:00 ile 9:00 arasında açık. Bánh mì chả, çıtır bir ekmekte farklı sosisleri bir araya getiriyor: dana sosisi, tarçınlı sosis, kızarmış sosis, Vietnam usulü domuz sosisi. Lezzeti yavaş yavaş ortaya çıkan bir sandviç: ilk lokmalar bana hafif geldi, üçüncü lokmada ise tadını keşfettim.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Da Kao’daki bu yer, Saygon’un en eski tezgâhlarından biri. 1970’lerden beri bánh mì satıyor ve yaklaşık 100 yıllık bir geçmişi olduğunu söylüyor; Netflix’te bile yer almış. Uzmanlığı geleneksel bánh mì thịt chả, 6:00 ile 12:30 arasında açık. Dikkat: aynı adı taşıyan iki tezgâh karşı karşıya duruyor ve asıl olan, 10 numaradaki daha küçük tezgâh.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E ve 77 Bui Thi Xuan
Pham Ngu Lao’da, 122E Bui Thi Xuan adresindeki bánh mì thịt nguội (şarküteri ürünleri), ünlü Huỳnh Hoa’nın daha hafif ve daha küçük bir versiyonuna benziyor. Tezgâh, 1989’dan beri Saygonluların favorilerinden. 5:30 ile 23:00 arasında açık ve ekmek taze hazırlanıyor; o kusursuz çıtırlık da buradan geliyor. Bol malzeme, tereyağı ve pate seviyorsan burası senin adresin. Biraz ileride, 1. Bölge’deki 77 Bui Thi Xuan adresinde Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân, 14:00 ile 21:00 arasında çok uygun fiyatlara kızarmış balık köfteleri sunuyor. Köfteleri, işletmenin sahibi taze deniz balığıyla bizzat hazırlıyor. Köftelerin kokusunu daha varmadan aldım.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Nguyen Cu Trinh’de, 171 Cong Quynh adresinde, 14:30 ile 22:30 arasında: Kamboçya lezzetlerinden esinlenen, tereyağıyla marine edilmiş ızgara dana etli bir bánh mì. Şarküteri ürünlerinden farklı bir şey yemek için aklımda tuttuğum adres bu.
Merkez dışında bánh mì nerede yenir?
Yerleşim semtlerinin kendi efsaneleri var ve şehrin en farklı bánh mì’lerini buralarda yedim.
239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (3. Bölge) adresindeki Bánh Mì Bì, tren raylarının hemen yanında. 15:00 ile 19:00 arasında yalnızca 2-3 saat açılıyor, pazar günleri kapalı ve her şey hızla tükeniyor. Buradaki bánh mì bì xíu mại (domuz derisi ve köfte) nefis. Bütün lezzetleri tatmak için 25k’lık özel bánh mì sipariş ettim.
10. Bölge’de, 40 Vinh Viễn adresindeki Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, 14:30 ile 18:00 arasında domuz rosto ve işkembeli bánh mì phá lấu xá xíu yapıyor: marine edilmiş etin tadı yoğun, yanında sos ve domuz kulağının kıtır dokusu var. Domuz kulağı sevmiyorsan sadece « bánh mì xá xíu » sipariş et. Çok popüler, erken git.
Bình Thạnh’ta, 229/53 Bùi Đình Túy adresindeki Bánh Mì Cô Oanh, 10:00 ile 19:00 arasında açık ve yaklaşık 30 yıldır hizmet veriyor. En ünlü sandviçi, kısık ateşte pişirilmiş uskumrulu bánh mì cá nục: balık iyice yumuşayana kadar pişiyor, kılçık derdi yok. 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14 adresindeki Bánh Mì Cô Lành, 6:00 ile 19:00 arasında, yıldızları ızgara dana köftesi ve tuzlu yumurtalı köfte olan bir bánh mì thịt bò nướng yapıyor; karışık olanı 35k.
Gò Vấp’ta, 112a Nguyen Thai Son, Phường 3 adresindeki Bánh Mì Cóc Cô Bích, 5:00 ile 18:00 arasında açık. Bánh mì cóc burada doğmuş: Ho Chi Minh şehrine özgü, hamburger şeklinde, geleneksel bánh mì malzemeleriyle doldurulmuş bir sandviç. Bu şekli ilk kez yaratan tezgâh burası.
Havalimanı yakınında, Tân Bình’de, 58 Dong Ho, Phường 8 adresindeki Bánh Mì Anh Việt 2, 24 saat/24 açık ve derisi çıtır domuz rostolu bánh mì heo quay da giòn yapıyor. Grab üzerinden eve sipariş de verilebiliyor. Yoğun lezzet sevenlerin favorilerinden; Vietnam’daki ilk gününse ve güçlü tatlara alışık değilsen denemeden önce biraz bekle.
Nerede erişte çorbası yenir?
Saygon’un çorbaları ülkenin dört bir yanından, hatta Phnom Penh’den geliyor. 1. Bölge’de Hủ Tiếu Nam Vang, Phnom Penh usulü erişte çorbası hủ tiếu servis ediyor; Phát Ký Noodles ise yerel erişteler sunuyor. 3. Bölge’de, yerel bir ailenin işlettiği Ma Oi, Huế’nin acılı dana etli erişte çorbası bún bò Huế’yi aslına uygun yapmasıyla tanınıyor; bu çorbayı evde de pişiriyorum, bún bò Huế tarifim burada.
Çin Mahallesi’nde (Chợ Lớn, 5. Bölge), 36 Gò Công, Phường 13 adresindeki Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, başka hiçbir yerde görmediğim bir yemek yapıyor: acılı sataylı et suyunda, geyik etli erişte. Çin Mahallesi’nin nadir bulunan bir spesiyalitesi.
Thủ Đức’te Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân, Mekong Deltası’ndaki Sa Đéc’in eriştelerini, Chế Tép Mì Gia nefis karidesli erişteler, Bánh Canh Cua Ngọc Thanh ise koyu kıvamlı yengeç çorbası bánh canh cua servis ediyor. Kuzey ve Orta Vietnam lezzetleri için, lezzetli et eşliğinde kuzey usulü erişte sunan Bánh Đa Cua‘ya ve Hội An’ın iki spesiyalitesi için Mì Quảng, Cao Lầu Hội An‘a git.
İnce pirinç eriştesi için Bún Thịt Nướng Hằng (1. Bölge) ve Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh, ızgara domuz etli ince pirinç eriştesi bún thịt nướng sunuyor; Hằng’da yanında nem de var. The Buns (Bún Chả Cá), ev yapımı taze bahar rulolarıyla bún chả yapıyor. Merkezden biraz daha uzakta, Phú Mỹ Hưng’daki (7. Bölge) Bún Chả Hà Nội ise harika bir Hanoi usulü bún chả sunuyor.
Ho Chi Minh Şehri’nde bánh mì dışında ne yenir?
Adres defterimin diğer kısmını krepler, pirinç yemekleri ve ızgaralar dolduruyor. Bến Thành’da, 177/1 Lý Tự Trọng adresindeki Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, buharda mantı da denen, iç dolgulu buharda pirinç krepleri bánh cuốn yapıyor. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga, karidesli ve domuz etli çıtır Vietnam krepleri sunuyor; bánh xèo’yu evde de yapıyorum, bánh xèo tarifim burada. Thủ Đức’teki Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư, “zıplayan” karideslerle Orta Vietnam versiyonunu yapıyor; başka bir adres de az bilinen bir güney versiyonunu sunuyor.
Bột Chiên Đạt Thành, yumurtayla kızartılmış pirinç keki bột chiên yapıyor; Çin-Vietnam mutfağının nefis bir spesiyalitesi. Điểm Tâm 134 ise Vietnam usulü dim sum sunuyor: köfteler ve siu mai’nin Vietnam’daki karşılığı. Nha Trang usulü ızgara domuz sosisi nem nướng için Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội var. Thủ Đức’te, 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9 adresinde de çok daha az turistik bir nem nướng adresi bulunuyor. Quan Nem Restaurant, “akıllara zarar” lezzette dev nemler yapıyor.
Yerel halkın gittiği adreslerle dolu bir yerleşim bölgesi olan 4. Bölge’de, 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12 adresindeki Bò Né Thanh Tuyền, 6:00 ile 11:00 arasında bò né servis ediyor: kızgın sac üzerinde dana eti, yanında sahanda yumurta, pate, sebze ve ekmek veya pirinç. Doyurucu ve lezzetli bir kahvaltı; erken saatlerde açık olduğunu unutma. Ben de pişiriyorum, bò né tarifim sitede.
Pirinç yemekleri için: çeşitli malzemelerle sunulan yapışkan pirinç xôi için Tiệm Xôi Tôn Đản, domuz pirzolalı kırık pirinç için Cơm Tấm ve tam bir öğün olan cơm phần için kuzey usulü veya güney usulü seçenekler var. Cháo Vịt ördekli pirinç lapası, Bò Lá Lốt lolot yapraklarına sarılı ızgara dana eti, Lẩu Gà Lá É ise otlu tavuk fondüsü sunuyor. Thủ Đức’teki Bánh Tráng Nướng Lucky, Vietnam pizzası yapıyor. 20 metre ötede de kuzeni, yalnızca Phú Yên bölgesine özgü bir soğan çeşidiyle yapılan yöresel yemek bánh canh hẹ satıyor.
Nerede tatlı yenir?
1. Bölge’deki Chè Mè Đen, Çin tatlısı tangyuan’a benzeyen siyah susamlı tatlı bir çorba sunuyor. Chè Style du Nord ise Vietnam tatlıları chè’yi kuzey usulü hazırlıyor. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn geleneksel, hamura bulanıp kızartılmış muz ve bal kabağı yapıyor.
Fırında pişirilen Hindistan cevizi sütlü kek bánh bò nướng için iki adresim var: özel versiyonu için Çin Mahallesi’ndeki Bánh Dừa Tản Đà ve “çok lezzetli” dediğim COCOCake Minh Khai. İçecek olarak da Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo ot jöleli sütlü kahve sunuyor.
Ho Chi Minh Kenti’nde akşam nerede yenir?
Gece yarısı canın bánh mì mi çekti? Ben Nghe’de, 131 Hai Ba Trung adresindeki Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, 16:00 ile gece 2:00 arasında açık: yoğun ve aromatik bir sos içinde, bıldırcın yumurtalarıyla sunulan sulu köfteler. Şehirde birkaç şubesi var, Google Maps’te “Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” diye ara.
10. Bölge’de, Block H/029 Sư Vạn Hạnh adresindeki Bò Kho Gánh Sài Gòn, 7:00 ile 22:00 arasında açık. 1975’te basit bir sokak arabasıyla başlamış ve iki yıldır üst üste Michelin Rehberi’nde yer alıyor. Bò kho, limon otu, yıldız anason ve tarçınla ağır ağır pişirilen bir dana eti yahnisi. Burada bánh mì bò kho olarak sunuluyor; özellikle akşamları olmak üzere her zaman tıklım tıklım.
İyi yemek için hangi semti seçmeli?
1. Bölge, gelenekle modernliğin yan yana olduğu, yeme içme adreslerinin en yoğun bulunduğu tarihi merkez. 3. Bölge, 1958’de Hòa Mã’da doğan modern bánh mì’nin beşiği. 4. Bölge, yerel yaşamın hâkim olduğu bir yerleşim bölgesi. 5. Bölge, Çin-Vietnam lezzetleri açısından zengin Çin Mahallesi (Chợ Lớn), 7. Bölge, Phú Mỹ Hưng ise modern semt.
10. Bölge ve Bình Thạnh, harika yerel adresler ve gizli hazineler barındıran büyük yerleşim bölgeleri. Gò Vấp turizmden uzak bir yerleşim semti, Tân Bình ise havaalanının bulunduğu bölge. Eski bir banliyöyken yeni bir şehre dönüşen Thủ Đức’te yöresel lezzetler ve yerel tarım ürünlerinin satıldığı Thu Duc Toptancı Pazarı var.
Bình Thạnh’taki Phan Xích Long Caddesi tamamen sokak yemeklerine ayrılmış ve turistik değil: Saygonluların Saygon’unu burada buldum.
Ne kadar tutar?
Fiyatlar çok uygun: bánh mì için 15.000 ile 50.000 VND (0,60€ ile 2€), erişte veya pirinç yemeği için 30.000 ile 80.000 VND (1,20€ ile 3,20€) arasında bir bütçe ayır. Bánh mì tezgâhları çok erken açılıyor (5:00-6:00) ve genellikle öğleden önce ya da akşamüstü kapanıyor, o yüzden erken git.
İki uygulama işime yaradı: yemek siparişi ve motosiklet taksi yolculukları için Grab, ara sokaklardaki adresleri bulmak içinse vazgeçilmez olan Google Maps. Yemekler acılı olabiliyor: alışkın değilsen “không cay” (acısız) veya “ít cay” (az acılı) diye iste. İşime yarayan kelimeler: bánh mì (Vietnam sandviçi), bún (ince pirinç eriştesi), phở (erişte çorbası), cơm (pirinç), chè (tatlı), ngon (lezzetli) ve cảm ơn (teşekkürler). Afiyet olsun, ăn ngon nhé!
Vietnam için diğer rehberlerim
Kuzeye doğru gidiyorsan, phở ve bún chả da dahil olmak üzere Hanoi’de nerede yenir rehberimle devam edebilirsin. Kapsamlı Hanoi rehberim ise gezinin geri kalanını kapsıyor. Bu ülkenin mutfağından pişirdiğim her şeyi Vietnam mutfağı rehberimde topladım.
