Bali’de, Instagram akışındaki smoothie kaselerinin çok ötesinde yemekler yedim: gün doğar doğmaz Hindistan cevizi kabukları üzerinde kızartılan süt domuzu, aile işletmesi warung’larda parmakla göstererek seçtiğim yemeklerle hazırlanan pilav tabakları, Jimbaran sahilinde ızgara deniz ürünleri. Burada 25.000 IDR’lik (yaklaşık 1,50 EUR) bir tabak nasi campur, pirinç tarlalarının ortasındaki bir gurme restoranda 500.000 IDR’lik (30 EUR) tadım menüsü kadar unutulmaz olabiliyor.
İşte Bali’de yemek yediğim warung’lar, semt semt, sipariş edilecek yemekler, fiyatlar ve kaçınman gereken tuzaklarla birlikte. Kapsamlı Bali gezi rehberimde de anlattığım gibi, seçtiğin semt ne yiyeceğini doğrudan belirliyor.
- Babi guling nerede yenir?
- Bali’de ne yenir?
- Warung’lar için hangi semti seçmeli?
- Sokak lezzetleri nerede yenir?
- Bali’de akşam nerede yemek yenir?
- Deniz ürünleri nerede yenir?
- Kahve ve brunch için nereye gidilir?
- Ne kadar tutar?
- Warung’larda yemek yemek güvenli mi?
- Diğer Bali rehberlerim
Babi guling nerede yenir?
Babi guling, Bali mutfağının yıldız yemeği. Bütün bir domuzun içi zerdeçal, kişniş, limon otu ve acı biber ezmesiyle dolduruluyor, ardından derisi çıtırlaşana kadar odun ateşinde saatlerce yavaş yavaş kızartılıyor. Ben pilav üzerinde, yanında lawar (baharatlı bir sebze ve kıyma karışımı), kan sosisi ve fena halde acı bir sambal matah ile yedim. Bir tabak için genellikle 35.000 ile 50.000 IDR (2 ile 3 EUR) ayır.
Aklımda kalan ve çoğu turistin bilmediği kural şu: babi guling’i öğle yemeğinde, ideal olarak 11:00 ile öğlen arasında ye. Domuzlar sabah kızartılıyor ve en iyi warung’larda öğleden sonra erkenden tükeniyor. Akşam yemeğinde servis eden bir yer, neredeyse kesin olarak yeniden ısıtılmış ve kurumuş artıkları sunuyordur. Derisi dişlerinin altında çıtırdamıyorsa geç kalmışsın demektir.
Şimdi gelelim turist tuzağına. Ubud’daki Ibu Oka, yıllardır Anthony Bourdain sonrasında kazandığı ünle ayakta duruyor: fiyatlar yükseldi, porsiyonlar küçüldü ve kalite tutarsız. Seminyak’taki Pak Malen için de aynısı geçerli. İkisinin de önünde hâlâ uzun turist kuyrukları oluşuyor ama yerel halk ve uzun süredir burada yaşayan yabancılar başka yerlerde yiyor.
Bali’de en sevdiğim babi guling’i Gianyar yakınlarındaki Babi Guling Pande Egi’de yedim: pirinç tarlalarının ortasında saklı, turistlere özel hiçbir fiyat farkı yok, bana göre şu an bu yemeğin ölçütü burası. Ubud’da Warung Babi Guling Gung Cung’un, Ibu Oka’nın fiyatının çok küçük bir kısmına daha iyisini sunduğunu düşünüyorum. Canggu için yerel halkın gittiği adresleri, Warung Babi Guling Swari’yi ve Pererenan’daki Warung Men Lari’yi öneririm. Daha güneyde, Jimbaran yakınlarındaki Babi Guling Karya Rebo da işini çok iyi yapıyor. Gerçekten yerel bir adres arıyorsan Warung Babi Guling Selingsing Cepaka gece geç saatte açılıyor, sabahın ilk saatlerine kadar hizmet veriyor ve neredeyse hiç yabancı müşteri görmüyor.
Bali’de ne yenir?
Babi guling kral ise nasi campur günlük hayatın yemeği ve Bali’deki favori öğle yemeğim: bir tepecik buharda pişmiş pirincin etrafında, warung’un o sabah hazırladığı her şeyden küçük porsiyonlar var; didiklenmiş tavuk, tempeh, tofu, bir parça balık, sambal, yer fıstığı, kerupuk (karides cipsi), bazen de lawar ya da sate lilit. Bali usulünü, Endonezya’nın başka yerlerinde bulunan Cava usulüne göre daha acılı ve zerdeçallı buluyorum. Sambal’ımı evde yapıyorum, sambal oelek tarifim burada.
Ben en ucuz ve en otantik yöntem olan “tunjuk” usulü sipariş verdim: vitrine yaklaşıyorsun, istediklerini parmağınla gösteriyorsun ve garson hepsini bir tabak pilavın üzerine yığıyor. Eklenen proteinlere göre 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ile 2,50 EUR) ayır. Bir warung, basit bir nasi campur için 50.000 IDR’den fazla istiyorsa muhtemelen turistlere yönelik bir yerdesin.
Bebek betutu, Bali’nin tören yemeği: bütün bir ördek base genep adı verilen yoğun bir baharat ezmesiyle ovuluyor, muz yapraklarına sarılıyor, ardından et kemikten ayrılana kadar 12 ile 24 saat ağır ağır pişiriliyor. Geleneksel olarak tapınak törenlerine ve özel günlere ayrılmış bir yemekti. Tavuklu versiyonu ayam betutu daha yaygın ve en az onun kadar lezzetli. Gilimanuk’taki (Bali’nin batı ucu, Cava’ya giden feribotun limanı yakınında) Men Tempeh’in yaptığı çok ünlü ve bana neredeyse canımı yakacak kadar acı geldi. Turistik bölgelere daha yakın olan Gianyar gece pazarında da güzel örnekleri sunuluyor.
Sate lilit, satay’ın Bali usulü hali ve Güneydoğu Asya’nın her yerinde bulunan yer fıstığı soslu şişlerden çok farklı (ben evde Tayland usulü tavuklu versiyonunu yapıyorum, satay şiş tarifim sitede). Genellikle uskumru veya ton balığı olmak üzere kıyılmış balık ya da domuz eti, Hindistan cevizi, makrut misket limonu yaprakları ve limon otuyla karıştırılıyor, ardından bir limon otu sapının etrafına sarılıp ızgarada pişiriliyor. Bence ana yemek olmaktan çok yemeğin yanında daha güzel ve tattığım en iyi örnekler gece pazarlarında ve nasi campur tabaklarındaydı. Balıklısını da domuz etlisini de sevdim. Denpasar’daki Warung Liku ve Warung Ari güvenilir adresler, Kuta-Legian semtindeki Gourmet Sate House ise çeşitlilik istersen tadım tabakları sunuyor.
Lawar, ince kıyılmış sebze, Hindistan cevizi ve etin (geleneksel versiyonunda bazen çiğ domuz kanı da bulunur) baharatlarla çeşnilendirildiği bir karışım. Acılı bir domuz eti çorbası olan babi genyol, babi guling’e yakın aromalara sahip ama bambaşka bir yöntemle hazırlanıyor ve turist rotalarında nadiren karşına çıkıyor: Warung Babi Genyol Arta Nadi, tadabileceğin nadir yerlerden ve ben de orada tattım. Tatlı olarak martabak manis (terang bulan da deniyor), çikolata, peynir, yer fıstığı ya da bunların karışımıyla doldurulup katlanan kalın, tatlı bir krep; ben akşam bir seyyar arabadan aldım.
Phuket’in yeme içme dünyasını zaten keşfettiysen Bali sana tanıdık gelecek: güçlü bir sokak yemeği kültürü, sahilde deniz ürünleriyle akşam yemekleri ve turist restoranlarıyla daha iyi yemek yiyebileceğin yerel adresler arasında net bir ayrım. Bana göre warung’lar Tayland’daki sokak tezgâhlarından bile daha ulaşılabilir, fiyatlar her alanda daha düşük ve Canggu ile Ubud’un vegan seçenekleri Phuket’in çok ötesinde. Beni en çok etkileyen baharatlar oldu: Bali’de zerdeçal, havlıcan ve limon otu; Tayland mutfağında acı biber, makrut misket limonu ve balık sosu. Bangkok, Asya’nın diğer gastronomi başkenti ve sokak yemeklerini seviyorsan Hanoi’de phở’dan yumurtalı kahveye yemek ve içmek için önerdiğim adresler burada.
Warunglar için hangi bölgeyi seçmeli?
Warunglar Bali’de yeme içmenin temelini oluşturuyor: oluklu sac çatının altındaki plastik masalardan bahçeli restoranlara kadar uzanan, yerel fiyatlarla ev yapımı Endonezya yemekleri sunan küçük aile işletmeleri. İyi bir warungun yemekleri, çoğu zaman orta sınıf turistik restoranlarınkinden daha iyi, üstelik fiyatının çok küçük bir kısmına.
Benim genel kuralım şu: akşam yemeği için Seminyak, brunch için Canggu, adanın en geleneksel Bali yemeklerini istiyorsan Ubud. Bali mutfağının ve sağlıklı yemek sunan kafelerin beşiği Ubud ile pazarlarında çoğu turistin hiç keşfetmediği türden yemekler sunulan Gianyar bölgesi, yürüyerek ya da scooterla ulaşabileceğin en otantik seçeneklere sahip. Sanur daha sakin, seçenekleri de daha az. Her bölgeyi Bali’de nerede kalınır rehberimde ayrıntılı olarak anlatıyorum.
Canggu
Canggu ziyaretçilerinin en iyi bildiği warung olan Warung Bu Mi’de, öğle yemeğinin en yoğun saatinde sıraya girdim: geniş bir nasi campur seçkisi, temiz ve göz önünde bir mutfak, her şeyin taze kalmasını sağlayacak kadar yüksek müşteri sirkülasyonu. Batu Bolong Plajı’na daha yakın olan Warung Varuna’da baharatlar daha yoğun, ben lezzetini Bu Mi’den daha çok beğeniyorum. İkisi de ilk warung deneyimi için iyi seçenekler. Warung Sika kısa bir yürüyüşe değer: Canggu’nun tam merkezinde, pirinç tarlalarına karşı neredeyse bedavaya yemek yedim. Yapılaşma arazileri yuttukça bu manzarayı görmek giderek zorlaşıyor. Warung Jawa Bu Sri, daha tatlı ve daha az acılı Cava yemekleri yapıyor; çoğu menüdeki Bali lezzetlerine bir alternatif.
Ubud
Warung Makan Bu Rus, Ubud’daki favori warungum: ağaçlarla çevrili bir ortam, meşhur nasi campur ve uğruna şehrin bir ucundan diğerine gittiğim çıtır ördek. Sun Sun Warung daha küçük bir aile işletmesi, neredeyse bedavaya ev yapımı Bali yemekleri sunuyor. Warung Biah Biah’da tapas tarzı küçük porsiyonlar sayesinde tek bir tabağa bağlı kalmadan 5 ya da 6 yemek tadabildim.
Pratik tavsiyem şu: Kraliyet Sarayı’ndan ve pazardan uzaklaşarak 10 ila 15 dakika yürü. Turistik alanın dışına çıktığında warunglar daha ucuz, daha az kalabalık ve çoğu zaman daha iyi oluyor. Nerede kalacağını seçmek için Ubud’da konaklama ve yeme içme olanaklarından yararlanma rehberimi oku.
Seminyak
Seminyak’ta ucuz yerel yemek bulmak, diğer tüm turistik bölgelere göre daha zor ama imkânsız değil. Warung Murah (adı kelimenin tam anlamıyla “ucuz warung” demek), yerel fiyatlarla nasi campur yemek için güvenilir bir adres. Warung Nia’da adını duyuran domuz kaburgası ve satay sipariş ettim. Bence fiyat-performans oranı, biraz ilerideki daha ünlü Naughty Nuri’s’ten daha iyi. Warung Kolega, hoş bir değişiklik sunan Cava usulü nasi campur yapıyor.
Sanur
Warung Mak Beng’in ünü büyük, menüsü ise yok. Oturdum, önüme kızarmış balık, balık kafası çorbası, pilav ve benim için tam bir keşif olan sambal geldi. Hepsi bu, yaklaşık 35.000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng onlarca yıldır böyle çalışıyor, düzen hiç değişmiyor.
Aynı bölgede Warung Men Weti, kahvaltının köklü adreslerinden ama 8:00’den önce git, çünkü yemekler çabuk tükeniyor. Warung Kecil minicik ama temiz; nasi campur tabağı, warung mutfağıyla biraz daha özenli bir sunumu buluşturuyor.
Denpasar
Bali’nin başkenti Denpasar’ı turistler büyük ölçüde es geçiyor ama adanın en iyi warung yemeklerini ben burada buldum. İlk durağım Warung Wardani oldu: nasi campur sunan warungların biraz daha özenli bir versiyonu. Karışık tabağı sayesinde, tunjuk tezgâhında neyin ne olduğunu tahmin etmeye çalışmadan Bali mutfağının temel yemeklerini tadabiliyorsun. Şehrin pazarlarında, özellikle Pasar Badung’da, turistik bölgelerde bulunmayan yemekler de sunuluyor.
Sokak yemekleri nerede yenir?
Gianyar Gece Pazarı
Bali’de yalnızca tek bir pazara gideceksen, benim favorim olan Gianyar olsun. Ubud’dan scooterla ya da arabayla yaklaşık 30 dakika uzaklıkta ve Balili ailelerin akşamları gerçekten yemek yemeye gittiği yer burası. Ben oradayken babi guling tezgâhlarında bütün halde kızartılmış domuzlar sergileniyor, sate lilit kömür ateşinde cızırdıyor, ayam betutu muz yapraklarından çıkarılıyordu. Pazarda, restoran menülerinde nadiren görülen kue (geleneksel kekler) ve jajanan pasar (pazar atıştırmalıkları) da satılıyor.
Fiyatlar sabit, pazarlık yok ve her şey önünde taze taze pişiriliyor. Ortam yerel, gürültülü ve gösterişsiz; titizlikle düzenlenmiş yemek turlarından çok uzak. Bence yemeklerin burada daha iyi olmasının nedeni tam da bu.
Pasar Badung ve Pasar Kumbasari, Denpasar
Bali’nin en büyük pazarı gündüzleri taze ürün pazarı (meyve sebze, baharat, çiçek, et), akşamüstü ise bir sokak yemekleri alanına dönüşüyor. Hazırlıklı ol: kokular yoğun, zemin ıslak, geçitler dar; ben açıkçası oldukça kaotik buldum. Köprüden geçip Pasar Kumbasari’ye ve sokak yemekleri bölümüne ulaştım. Lumpia (yeşil acı biber soslu bahar böreği), es daluman (ot jölesi içeren, acılı lokmalar arasında harika giden soğuk bir içecek) ve benim ayakta yediğim, kahverengi kâğıda sarılmış nasi campur’u ara. Evrensel kural burada da geçerli: yerel halkın en uzun kuyruk oluşturduğu tezgâhı bul ve sıraya gir.
Sanur Gece Pazarı (Pasar Sindhu)
Gianyar sana fazla yoğun, Pasar Badung ise bunaltıcı geliyorsa Sanur Gece Pazarı iyi bir başlangıç: daha temiz, daha küçük, biraz daha pahalı ve yabancı müşterilere alışkın. Burada satay kambing’i (keçi eti satay) güvenilir bir seçenek olarak gördüm; martabak manis tezgâhları da içi dolgulu tatlı krebin güzel bir versiyonunu yapıyor. Yerel mutfağa hâlâ alışmaya çalışıyorsan, sana ilk önereceğim gece pazarı burası.
Bali’de akşam nerede yemek yenir?
Akşam yemeklerinde Seminyak, adanın diğer tüm bölgelerinin önüne geçiyor; fine dining ve dünya mutfağı sunan kaliteli restoranların en yoğun olduğu yer burası.
Seminyak’ta akşam yemekleri
Romantik bir akşam yemeği için ilk önerim Bambu: restoran suyun üzerindeki yüzen platformlara kurulmuş, ışıklar loş ve Endonezya esintili menüsü istikrarlı biçimde iyi. Seminyak’taki yapıların ortasında beklenmedik bir ortam sunan, henüz yok edilmemiş ve hâlâ ekilen bir pirinç tarlasına bakan Sardine’de, deniz ürünlerinin fiyatlarını hak ettiğini düşündüm. La Lucciola ise sevdiğim eski usul Bali: sahil kenarında bir İtalyan restoranı, uzun gün batımları ve Seminyak’ın yeni mekânlarının büyük ölçüde Instagram estetiği uğruna vazgeçtiği rahat atmosfer.
Merah Putih, mimarisiyle büyüleyen bir mekânda modern Endonezya yemekleri yapıyor. Mama San, Asya füzyon mutfağında daha geniş bir yelpaze sunuyor. Geleneksel Bali’yle hiçbir ilgisi olmayan Naughty Nuri’s ise Seminyak moda olmadan çok önce de barbekü domuz kaburgası ve sert martiniler servis ediyordu. Köklü bir adres. Kaburgaları adanın en iyisi mi? Bence tartışılır: Warung Nia’dakilerin fiyat-performans oranını daha iyi buluyorum ama insanları tekrar tekrar buraya getiren şey atmosferi.
Ubud’un restoranları
Hujan Locale, geleneksel Endonezya tariflerini alıp onları ilginç kılan lezzetleri silmeden incelik katıyor: bence Ubud’da modern Endonezya mutfağına en iyi giriş noktası. Pica South American Kitchen’da biftek ve ceviche’yi çok başarılı buldum, Bali’yle hiçbir ilgileri yok; özellikle akşam yemeği için önceden rezervasyon yap. Moksa, etten vazgeçmeyenleri bile cezbeden bitki bazlı bir restoran: yemeklerini yapmacıklığa kaçmadan yaratıcı buluyorum ve “çiftlikten sofraya” anlayışı burada gerçekten benimsenmiş.
Deniz ürünleri nerede yenir?
Jimbaran Körfezi, Bali’de ayakların kumdayken deniz ürünleriyle akşam yemeği yemek için gidilecek yer. Sahil boyunca sıralanan yaklaşık on restoranda mantık basit ve aynı: buzlu tezgahtan balığını, karidesini, kalamarını, yengecini veya ıstakozunu seçiyorsun, tartıp Hindistan cevizi kabukları üzerinde ızgara yapıyorlar, sen de güneş batarken kumların üzerindeki bir masada yiyorsun.
Izgara balık, karides, pilav, sebze ve birkaç içecekten oluşan iki kişilik bir akşam yemeği genellikle 400.000 ile 700.000 IDR (24 ile 42 EUR) arasında tutuyor. Warung standartlarına göre pahalı ama yemek miktarı ve ortam düşünüldüğünde makul. Sahildeki tüm restoranlarda balığın kalitesi genel olarak iyi, dolayısıyla farkı sambal ve tezgahtaki ürünlerin tazeliği yaratıyor.
Gün batımında git: ben 17:30 civarında vardım ve rezervasyonsuz güzel bir masa buldum. 18:30 civarında sahil doluyor ve bazı restoranlar müşteri geri çevirmeye başlıyor. Daha sakin olan hafta içini tercih et. Menega gibi büyük restoranlar yüksek sezonda turist fabrikasını andırabiliyor. Körfezin güneyindeki küçük mekanlar ise daha sakin ve daha iyi hizmet veriyor.
Nerede kahve içilir, brunch yapılır?
Ubud’da warungların yanı sıra, yoga ve sağlıklı yaşam topluluğu etrafında uluslararası etkiler taşıyan, sağlıklı beslenme odaklı bir kafe kültürü gelişti. Brunch ve bitkisel beslenmenin başkenti haline gelen Canggu’da kilometrekare başına düşen vegan restoran sayısı Güneydoğu Asya’nın her yerinden daha fazla. Brunch kültürü de Avustralya’nın herhangi bir şehriyle yarışacak düzeyde.
Vejetaryen veya vegan besleniyorsan Bali, muhtemelen Endonezya’da en rahat edeceğin ada. Geleneksel beslenmede zaten bolca tempeh, tofu, sebze ve Hindistan cevizi var. Bu yüzden klasik bir warungda bile etsiz bir nasi campur tabağı oluşturabilirsin: sebze yemeklerini, tempeh, tofu ve sambalı işaret et. Tamamen vegan ve vejetaryen restoranlar Canggu ve Ubud’da yoğunlaşıyor. Sayıları, aynı mekana tekrar gitmeden haftalarca tamamen bitkisel beslenebileceğin kadar fazla.
Dikkat etmen gereken bir nokta var: birçok Bali yemeğinde gözle fark edilmeyen karides ezmesi (terasi) veya tavuk suyu bulunuyor. Katı bir vegan beslenme düzenin varsa warunglarda sipariş verirken bunu söyle. Tamamen vegan restoranlar malzemeler konusunda şeffaf, ama geleneksel bir warungda sambal karides ezmesi içerebilir, çorbanın suyu da bitkisel olmayabilir.
Ubud’un kafeleri
Bence Ubud’un en iyi kahvesini Suka Espresso yapıyor. Burada Melbourne’de bile kendini kanıtlayacak Avustralya tarzı bir brunch yaptım. Pison, daha rahat bir atmosferde bölgenin en iyi kahvesi unvanı için onunla yarışıyor. Pirinç ağırlıklı iki öğün arasında mola vermek istediğinde Watercress, yumurta, bacon, kızarmış ekmek ve iyi kahveden oluşan gerçek bir tam İngiliz kahvaltısı için doğru adres. Ubud merkezinin yukarısındaki Penestanan tepelerinde saklanan Yellow Flower Cafe, tavsiye olmadan asla bulamayacağın türden bir yer: yokuş dik, manzara tırmanmaya değiyor. Yemekleri sade ama özenli buldum.
Canggu’da brunch
The Shady Shack, vegan mekanların öncü klasiği: ağaçlar arasında rahat bir ortamda hellimli kaseler, jackfruit burgerler ve smoothie kaseleri sunuyor. Veganlıkla hiç ilgilenmeyenler bile burada keyifle yemek yiyor. I Am Vegan Babe, Moksa’nın tam tersi bir yaklaşım benimsiyor: vegan fast food sunmaktan çekinmiyor; burgerler, bol malzemeli pancake’ler, burritolar ve patates kızartması. Crate Cafe, Canggu’nun ilk brunch mekanlarından biriydi ve büyük porsiyonları, sadık müşteri kitlesiyle Batı mutfağında hâlâ en iyi fiyat-performans oranını sunuyor; hafta sonu kuyruğu uzun olabiliyor. Milk and Madu aileler için uygun. Mason, daha özenli akşam menüsüyle brunch’tan çok akşam yemeğinde başarılı. Secret Spot ise waffle ve vegan tatlılarda uzmanlaşıyor.
Ne kadar tutar?
Yerel halkın yemek yediği yerleri tercih ettiğin sürece Bali, iyi yemek için Güneydoğu Asya’nın en ucuz yerlerinden biri olmaya devam ediyor. Tipik bir warungda nasi campur için 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ile 2,50 EUR), pilav ve eşlikçilerle bir tabak babi guling için 35.000 ile 50.000 IDR (2 ile 3 EUR), Sanur’daki Warung Mak Beng’de tam bir öğün içinse 35.000 IDR ayır. Seyyar bir tezgahta martabak manis 10.000 ile 25.000 IDR (0,60 ile 1,50 EUR) arasında. Oradayken yalnızca warungları ve sokak lezzetlerini tercih ederek günde 100.000 IDR’nin (6 EUR) altında üç tam öğün yedim. Bütçe ve pratik tavsiyeler rehberimde günlük masrafları ayrıntılarıyla anlatıyorum.
Turistik restoranlarla aradaki fark çok büyük. Canggu’daki bir kafede Batı tarzı brunch (80.000 ile 150.000 IDR, yani 5 ile 9 EUR), orta sınıf turistik bir restoranda yemek (150.000 ile 300.000 IDR, yani 9 ile 18 EUR) ya da Seminyak’ta bir gurme akşam yemeğiyle (500.000 IDR ve üzeri, yani 30 EUR ve üzeri) karşılaştır.
Ucuza yemek için ipuçlarım: « tunjuk » usulü seçim yapabileceğin vitrinleri ara. Ben GoJek kuryelerini öğle yemeği yedikleri yerlere kadar takip ettim, sen de aynısını yap. Turistik ana caddelerden en az 10 dakika yürüyerek uzaklaş. Ana öğününü yemeklerin en taze ve en ucuz olduğu öğle saatlerinde ye. İngilizce menüsü Endonezce menüsünden daha büyük olan warunglara da temkinli yaklaş.
Ubud’da bir sabahımı yemek kursunda geçirdim. Bali mutfağını anlamanın en iyi yollarından biri ve adanın en popüler aktivitelerinden. Bölgedeki birçok kurs, malzemeleri almak için yerel pazarda başlıyor. Ben orada base genep (temel baharat ezmesi), sate lilit ve lawar gibi birkaç yemek ve bir tatlı yapmayı öğrendim. Pazar gezisi ve hazırladığın her şeyden oluşan tam bir öğün dahil, 4 ile 5 saatlik bir kurs için 300.000 ile 500.000 IDR (18 ile 30 EUR) ayır. En iyi seçenekleri Bali’de aktiviteler ve yapılacak şeyler rehberimde ayrıntılı olarak anlatıyorum.
Warunglarda yemek güvenli mi?
Bali’de yemekten hastalanmak, « Bali belly » diye ayrı bir adı olacak kadar yaygın. Ama birkaç basit alışkanlıkla riski kontrol edebilirsin. En güvendiğim kural: işlek warunglarda ye. Müşteri sirkülasyonunun yüksek olması, yemeklerin yakın zamanda pişirildiği anlamına gelir. Boş bir warung ise nasi campur’un saatlerdir vitrinde beklediğini gösterir ve bakteriler tam da burada çoğalır.
Gözünün önünde haşlanan, kızartılan veya ızgara yapılan her şey güvenlidir. Seyyar satıcıların önceden doğradığı meyveler daha riskli; musluk suyuyla yıkanmış ve bir süre açıkta beklemiş olabilirler. Bazı yemeklerin yanında gelen çiğ, ince kıyılmış lahana garnitüründen kaçın. Vitrindeki nasi campur kuru veya kabuk bağlamış görünüyorsa bir sonraki warunga geç.
Buz konusunda (sağlık ve pratik tavsiyeler rehberimde de bundan bahsediyorum) cevap basit: endüstriyel olarak üretilen, ortası delik tüp şeklindeki buzlar güvenli. Bir bloktan düzensizce kırılmış buz daha az güvenilir. Yerleşik herhangi bir warung veya restoranda buz güvenlidir.
Hijyen için paraya dokunduktan sonra ve yemekten önce ellerini dezenfekte et: Endonezya banknotları temiz değil. Çok basit warunglarda tabak çanak meselesini dert etmemek için « bungkus » (kağıda veya poşete sarılmış paket yemek) sipariş ettim. Kendi çatal kaşığını da yanında taşıyabilirsin.
Bali için diğer rehberlerim
Seyahatinin geri kalanını planlaman için Bali’de ne yapılır, Bali’nin en güzel plajları, Bali’de nerede kalınır ve bütçe, vize ve mevsim bilgileriyle Bali seyahatine hazırlık rehberlerini yazdım. Konaklama üssün Ubud olacaksa Ubud’da nerede kalınır rehberini de oku. Hepsini kapsamlı Bali rehberimde bir araya getirdim.
