Restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Asya usulü karides kızartması tarifi
İster açık büfe ister alakart olsun, Çin restoranlarının vazgeçilmez klasiklerinden biri olan bu lezzet yıllardır damaklarda yer etmiş durumda. Kızartma yapmak gözünüzü korkutuyorsa içiniz rahat olsun: düşündüğünüzden çok daha kolay. Üstelik fritöze de ihtiyacınız yok; derin bir tencere işinizi görür.
Karides kızartmasının kökeni
Her ne kadar çoğu zaman Çin mutfağıyla özdeşleştirilse de, karides kızartmasının kökenini net biçimde ortaya koyan bir kaynağa rastlayamadım.
Aslında sanki hep varmış gibi. Asya derken de gerçekten tüm Asya’yı kastediyorum. Bu tarifin bir yorumuna neredeyse her yerde rastlamak mümkün.
Yanlış anlaşılmasın: araştırmamı özellikle bu karides kızartmasının belirli formu üzerine yoğunlaştırdım.
Yani kızarınca güzelce kabaran, nötr lezzetli bir hamura bulanan karidesler; genellikle sriracha sosu, ev yapımı sweet chili sosu ya da tatlı-ekşi sos gibi bir dip sosla servis edilir.
Çünkü konuyu genel olarak kızarmış karides tariflerine açsaydım, işin içinden çıkmak epey zor olurdu! Tuz biber karidesten karides tempurasına, gece pazarlarındaki tezgâhlarda gördüğüm yüzlerce çeşide kadar seçenek gerçekten sonsuz.
Çin usulü karides kızartmasının malzemeleri
Su: Soğuk olması çok önemlidir. Yağla karşılaştığında oluşan ısı farkı, dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur. Bu etkiyi artırmak için maden suyu da kullanabilirsiniz.
Kabartma tozu: Hamurun kabarmasını sağlayan temel malzemedir. Ölçüyü kaçırmayın; fazla kullanırsanız rahatsız edici bir art tat bırakabilir.
Karidesler: Orta boy karides tercih edin. Ne çok büyük ne de çok küçük olmalılar.
Aletler
Malzemeler
- 30 karides orta boy, tercihen kuyruk kısmı soyulmamış
- 1 litre kızartmalık yağ
Tempura hamuru
- 2 yumurta
- 200 g buğday unu
- 150 ml su soğuk
- 1 paket kabartma tozu 1 paket = 11 gram
- 1 tutam tuz
Talimatlar
Tempura hamuru
- Tüm malzemeleri büyük bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın2 yumurta, 200 g buğday unu, 150 ml su, 1 paket kabartma tozu, 1 tutam tuz
- Önceden hazırlıyorsanız buzdolabına alın; hamurun soğuk kalması gerekir
Kızartma
- Karidesler zaten soyulmuşsa, fotoğraftaki gibi kuyruklarını üzerinde bırakın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın30 karides
- Kızartma yağını 175 dereceye kadar ısıtın. Karidesleri kuyruklarından tutup hamura batırın, ardından dikkatlice yağa bırakın1 litre kızartmalık yağ
- Yaklaşık 5 dakika, iyice altın sarısı olana kadar kızartın
