Restorandakinden bile iyi, nefis bir teriyaki tavuk şiş tarifi
Yazı güzel bir şekilde uğurlamanın en keyifli yolu, şöyle nefis bir ızgara hazırlamaktır. Teriyaki tavuk sevenler için şiş versiyonu tam bir favori olmaya aday. Yeni sezona başlamak için de harika bir seçenek: yumuşacık, sulu ve bol lezzetli bir tavuk.
Teriyaki şiş tam olarak nedir?
Teriyaki tavuk, hiç şüphesiz Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Japonya’da bu ifade, etin ızgarada pişirilip üzerine teriyaki glazesi sürülerek hazırlandığı bir pişirme tekniğini anlatır. Şişlerde de mantık aynıdır.
Et yumuşacık ve lokum gibi olur; marine ve üzerini glazelemek için kullanılan sos da bu yemeği gerçekten özel kılar.
İster sushilerin, temakilerin, dana etli yemeklerin ya da eriştelerin üzerine gezdirin; bu sos hem çok kısa sürede hazırlanır hem de eklendiği her yemeğe ayrı bir lezzet katar. Öyleyse bu tarifte neden kullanmayalım ki?
Teriyaki şişleri için püf noktaları
Baştan uyaralım. “Evde ananas suyu yok, onun yerine ananas parçaları kullansam olur mu?” diye düşünen çok kişi var. Bu yöntemi deneyenlerin çoğu, sonuç karşısında şaşırıyor.
İlk bakışta iyi bir fikir gibi görünse de, şişleri önceden hazırlamayı planlıyorsanız ertesi gün büyük bir sürprizle karşılaşabilirsiniz. Hatta ananasın eti adeta yiyip bitirdiğini görünce hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz; sanki şişleri siz ve misafirleriniz değil de ananas yemiş gibi olur.
Kısaca söylemek gerekirse, ananas proteinleri parçalayan enzimler içerir. Bu özellik bazı istenmeyen kalıntıları gidermede işe yarar; ancak fazla beklediğinde etin dokusunu bozup yemeği neredeyse dağıtabilir.
Hazırlıkta mutlaka ananas parçaları kullanmak istiyorsanız, bunu en son anda yapın. Ananas suyu ise daha düşük risk taşır ve daha yavaş etki eden bir marine sağlar (yine de çok uzun süre bekletmeyin).
Teriyaki şişlerin başlıca malzemeleri
Tavuk: Teriyaki ile en çok yakışan malzemelerin başında gelir. Burada klasik anlamda bir teriyaki sosu kullanmıyoruz; onun kadar etkili, tatlı-tuzlu ve pratik bir marine hazırlıyoruz.
Tavuğu tarifteki tüm malzemelerle marine edeceğiz; ardından pişirmenin sonunda aynı karışımla glazeleyeceğiz ki o iştah açıcı, karamelize lezzeti kazansın.
Soya sosu: Marine karışımında oldukça yumuşak ve tatlı malzemeler bulunduğu için, soya sosu (Kikkoman ya da tamari sosu kullanabilirsiniz) sosa ihtiyaç duyduğu tuzluluğu katar. Kısacası, her şey dengeyle ilgilidir.
Ananas suyu: İdeal olan, ilave şekersiz bir ananas suyu kullanmaktır. Ananas zaten doğal olarak tatlıdır; üstelik hazırlığa esmer şeker de ekliyoruz. Amaç tatlı-tuzlu dengesini bozmamak.
Sarımsak: bolca. Zencefille birlikte taze sarımsak, marineye hafif keskin ve aromatik bir dokunuş katar.
Aletler
- 10 Bambu şiş
Malzemeler
- 1.5 kg tavuk but eti kemiksiz, kuşbaşı doğranmış
- 240 ml Japon soya sosu örneğin Kikkoman
- 240 ml ananas suyu tercihen ilave şekersiz
- 240 ml esmer şeker
- 5 diş sarımsak ince doğranmış
- biraz zencefil ince doğranmış
Talimatlar
- Tüm malzemeleri geniş bir kasede karıştırın.
- Marinadın yaklaşık üçte birini, pişirme sırasında üzerlerine sürmek için ayırın.
- Tavuğu kalan marinatta en az 8 saat, ideal olarak bir gece bekletin.
- Pişirmeden 30 dakika önce şişleri soğuk suya batırın.
- Tavukları şişlere geçirin. Parçaları birbirine yakın ve sıkı yerleştirin.
- Tavukları ızgarada veya tavada orta-kısık ateşte, eşit pişmeleri için sık sık çevirerek pişirin.
- Ayırdığınız marinadı, tavuklar iyice karamelize olup tamamen pişene kadar düzenli aralıklarla üzerlerine sürün.
