Dışı nefis bir çıtırlığa sahip, sarımsak, acı biber ve tuzla tatlandırılmış son derece lezzetli bir tuz ve biberli karides tarifi
Çin’in kuzeyinde mutfak geleneği, başı ve kabuğu üzerindeki bütün karideslerin yöresel yemeklerde kullanılmasına dayanır. Bu yöntem, bölgesel mutfakta özgün lezzetlere ve dokuya verilen önemi yansıtır.
Bu yaklaşım, ayıklanmış karides kullanmaya göre daha az pratik olsa da lezzeti belirgin biçimde yoğunlaştırdığı için tercih edilir. Karidesler hafif bir kaplamaya bulanır, ardından içi yumuşak kalırken dışı altın rengi, çıtır bir kabuk alana dek kızartılır.
Son aşamada eklenen tuz ve biber karışımı, karideslerin doğal lezzetini öne çıkararak yemeği tamamlar. Sade ama etkileyici.
Öte yandan, birçok başka bölgede ve özellikle Batı mutfaklarında, pratik nedenlerle çoğunlukla ayıklanmış karides tercih edilir.
Bu yöntem hazırlığı ve yemeyi kolaylaştırır, ancak bazen bütün karidesin sunduğu lezzet derinliği ve dokudan biraz ödün verir. Yine de, aradaki fark oldukça ince. Ben iki yöntemi de denedim; her iki versiyon da son derece lezzetliydi.
Tuz ve biberli karidesin temel malzemeleri
Siçuan biberi: Ben bu aromaya bayılıyorum, ama herkesin damak zevkine hitap etmeyebilir (Sansho biberi de gayet uygundur). Bu durumda beyaz biber kullanın; elinizde yoksa son çare olarak karabiber de tercih edebilirsiniz. Her hâlükârda sonuç çok lezzetli olur.
Mısır nişastası: ekstra çıtır bir doku için birebir. %50 tatlı patates nişastası ve %50 tapyoka karışımı da harika sonuç verir.
Aletler
Malzemeler
- 450 g karides çiğ, kabukları soyulmuş
Kaplama
- 125 g mısır nişastası
- Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
Baharat Karışımı
- 1 çay kaşığı Siçuan biberi öğütülmüş
- 1 çay kaşığı tuz
Pişirme
- nötr aromalı yağ
- 6 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 2 kırmızı biber taze, dilimlenmiş
- taze soğan servis için
Talimatlar
- Karidesleri kağıt havluyla iyice kurulayın.450 g karides
- Bir tabak veya tepside tuz ile mısır nişastasını karıştırın. Karidesleri ekleyin ve her tarafları hafifçe kaplanana kadar nazikçe harmanlayın.Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre, 125 g mısır nişastası
- Küçük bir kasede tuz ile öğütülmüş Siçuan biberini karıştırarak baharat karışımını hazırlayın.1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı Siçuan biberi
- Orta boy bir tava ya da wokta 1.5 cm derinliğinde yağı, orta-yüksek ateşte 190 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Termometreniz yoksa tahta bir kaşığı yağa batırın. Kaşığın etrafında hızla küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazırdır.nötr aromalı yağ
- Karidesleri tavaya tek sıra halinde, birer birer ekleyin. Kuyruklarından tutup fazla mısır nişastasını silkeleyin ve karidesleri dikkatlice yağa bırakın. Gerekirse karidesleri birkaç partide pişirin. Her iki tarafını da yaklaşık 2 dakika, yüzeyleri hafifçe altın rengini alıp karidesler kıvrılana kadar pişirin.
- Pişen karidesleri süzülmeleri için tel ızgaraya alın.
- Tüm karidesler piştikten sonra kalan yağı bir kaseye alın ve tavada yalnızca az miktarda yağ bırakın; aksi halde yanabilecekleri için kaplama kırıntılarını mutlaka temizleyin.
- Sarımsağı ve kırmızı biberleri orta-yüksek ateşte woka ekleyin. Güzelce koku vermeye başlayana kadar 1 ila 2 dakika soteleyin.6 diş sarımsak, 2 kırmızı biber
- Karidesleri ekleyin ve üzerlerine tuz-biber karışımını serpin. Karidesler eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
- Bir tabağa alın ve taze soğanla süsleyin.taze soğan
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Bu tarifte İngilizce Just One Cookbook blogundaki tarifi temel aldım. Baharat ve sarımsak miktarlarını ise yeniden uyarladım.
