Nefis badem aromasıyla zenginleşen enfes bir tavuk sote tarifi
İster kajulu tavuk, ister kung pao tavuğu, isterse de bu bademli tavuk olsun, Çin mutfağı ve hatta genel olarak Asya mutfağı, tavukla kuruyemişleri bir araya getiren yemeklerle doludur. Peki neden?
Buna kökleri kadim geleneklere uzanan, son derece kültürel bir açıklama uydurabilirdim… Ama gerçek hiç de öyle değil: çünkü bu ikili çoook lezzetli.
Çin Usulü Bademli Tavuğun Kökeni
Açıkçası, bu yemeğin geçmişine dair net bir bilgi bulamadım. ABD’de (Detroit’te) Çin diasporasından çıkmış, aynı adı taşıyan bir yemek gerçekten var; ancak bugün paylaştığım tarifle pek benzeşmiyor.
Oradaki bademli tavuk bol soslu ve oldukça Amerikanize bir versiyon. Ben ise burada, yoğun aromalı karamelize bir sos elde etmek için klasik Çin sote tekniğini uyguluyorum.
Bademli Tavuğun Temel Malzemeleri
Tavuk but eti: İsterseniz farklı bir parça da kullanabilirsiniz, ama but etindeki yağ dokusu yemeğe çok daha zengin bir lezzet katar
Mısır nişastası: Marinadı bağlar; pişerken de hafif bir dış kaplama oluşturur
Açık soya sosu: Yemeğe tuzluluk verir
İstiridye sosu: Doğrudan istiridye tadı vermez; yemeğe güçlü bir umami derinliği kazandırır
Susam yağı: Lezzeti yuvarlar; dilerseniz kullanmayabilirsiniz
Shaoxing şarabı: Çin mutfağında sık kullanılan bir yemeklik şaraptır; yemeğe otantik bir dokunuş katar. Bulamazsanız kuru şeri ile değiştirebilirsiniz
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 4 tavuk butu kemiksiz ve parçalara kesilmiş
- 65 g badem çiğ, kabuksuz
- 5 sap taze soğan 3 cm uzunluğunda doğranmış
- 5 diş sarımsak dilimlenmiş
- 5 g zencefil taze, dilimlenmiş
- 2 porsiyon beyaz pirinç pilavı pişmiş
Marine
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam tuz
Sos
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Tavuğu bir karıştırma kabında marine malzemeleriyle 30 dakika marine edin.
- Bir kapta sosun malzemelerini karıştırın.
- Wokta yağı yüksek ateşte ısıtın.
- Tavuğu ekleyin. Renk alması için birkaç dakika karıştırmadan bekletin; ardından pişene kadar soteleyin. Kenara alın.
- Orta-yüksek ateşte biraz daha yağ ekleyin ve bademleri 2-3 dakika soteleyin. Bademleri kenara alın; ancak badem aromasını almış yağı mümkün olduğunca wokta bırakmaya çalışın.
- Taze soğanları ekleyip 1-2 dakika soteleyin.
- Sarımsağı ve zencefili ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
- Tavuğu ve bademleri yeniden ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
- Sosu ekleyin ve koyulaşıp iyice çekene kadar soteleyin.
- Pirinç pilavının üzerinde servis edin.
