Geleneksel Japon mutfağından ilham alan tavuklu iç harç ve yuzu sosuyla servis edilen nefis bir gyoza tarifi
Tahmin edebileceğiniz gibi, domuz etli gyoza tarifimden sonra, tarif arşivimdeki sığır etli gyozaların yanına şimdi de nefis tavuklu versiyonu ekleniyor
Gyoza içi için tavuğun hangi kısmı kullanılmalı?
Ah, o klasik soru. Cevabım kısa ve net: tavuk butu.
Elbette tavuk göğsü de kullanabilirsiniz, ama but etinden çekilen tavuk kıymasının o sulu ve yoğun lezzetini hiçbir şey tam olarak vermez. Küçük bir ipucu: Eti kendiniz çekiyorsanız derisini de mutlaka ekleyin. Göğüs eti kullanacaksanız, yanında mutlaka ev yapımı gyoza sosu hazırlayın
Gyoza hamurunu kendim hazırlayabilir miyim?
Elbette! Gyoza hamuru tarifini burada bulabilirsiniz; böylece yakınınızda bir Asya marketi olmasa bile sorun olmaz. Ama böyle bir markete erişiminiz varsa, 3 €’dan daha düşük bir maliyetle epey zaman kazanırsınız
Malzemeler
- 25 yaprak gyoza yufkası
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ayçiçeği, mısır vb.
- 5 g tuz
İç harç
- 250 g tavuk kıyması
- 250 g ince rendelenmiş Çin lahanası
- 1 avuç ince doğranmış kişniş
- 3 ince doğranmış taze soğan
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 1 yemek kaşığı sake
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı patates nişastası
Yuzu sosu
- 60 ml ponzu sosu
- 1 çay kaşığı Japon acı biber yağı (la-yu)
Talimatlar
- Ponzu sosunu ve acı biber yağını karıştırarak eşlik sosunu hazırlayın.
- Lahanayı tuzla birlikte geniş bir kapta karıştırın.
- Lahanayı süzgece alın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
- Fazla suyunu almak için lahanayı temiz bir mutfak bezine alıp iyice sıkın.
- İç harç için tüm malzemeleri geniş bir kapta bir araya getirin ve iyice karıştırın.
- Gyozaları şekillendirin: Elinize bir gyoza yaprağı alın ve ortasına 1 yemek kaşığı kadar harç koyun. Hamurun alt yarısındaki kenarı hafifçe ıslatın; ardından üst yarıyı kapatıp ıslattığınız kenarla birleştirin. Kenarlardan birini, diğer tarafı düz bırakarak pileler hâlinde kıvırın. Kenarlarına bastırarak gyozayı iyice kapatın. Kalan hamurlarla aynı işlemi tekrarlayın.
- Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Gyozaları tavaya dizin ve altları kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 60 ml su ekleyip hemen kapağını kapatın.
- Su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
