Restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Tay yeşil körili tavuk tarifi!
Bugün, katkı sağlayan yazarımız Céline’den nefis bir Tayland tarifi ile yeniden birlikteyiz. Onu henüz tanımayanlar için, hızlı acı biber yağı tarifinin fotoğraflarında gördüğünüz o muhteşem manikür ona ait.
Kısacası bugün köri konuşuyoruz; hem de herhangi bir köriden değil: ünü kadar acısıyla da meşhur Tay yeşil körili tavuktan.
Tay yeşil körili tavuk nedir?
Tay yeşil körili tavuk, Tayland mutfağının en simgesel yemeklerinden biridir; lezzet ve renk bakımından da son derece zengindir. Gülümsemeler ülkesinden gelen bu yemek, Hindistan cevizi sütü ile yeşil köri ezmesini bir araya getirerek yumuşak ve acı tatlar arasında kusursuz bir denge kurar.
Taylandlılar bu yemeği sık sık özel günlerde ve aile buluşmalarında hazırlar; hatta onu misafirperverlik ve cömertliğin simgesi olarak görürler. Tay fesleğeni, kaffir limonu yaprakları ve yeşil biber gibi malzemeler, damağı adeta seyahate çıkaran derin bir lezzet katmanı oluşturur.
Bu yemek yalnızca duyulara hitap eden bir şölen değil, aynı zamanda Tayland mutfak geleneklerine açılan kültürel bir penceredir.
Tay yeşil körili tavuğun başlıca malzemeleri
Nötr aromalı yağ: Yeşil köri ezmesini kavurmak için kullanılır; pişirme sürecinin temelini oluşturur ve baharatların aromasını ortaya çıkarır. Ayçiçek yağı, mısır yağı ya da herhangi bir bitkisel kızartma yağı uygundur.
Yeşil köri ezmesi: Tarifin kalbidir; yemeğe karakteristik acılığını ve aromatik lezzetini verir. Buradan Tay yeşil köri ezmesi tarifime göz atabilirsiniz
Hindistan cevizi sütü: Sosa yumuşaklık ve dolgunluk katar, köri ezmesinin acılığını dengeler.
Palmiye şekeri: Yemeğin lezzetini yumuşatır; tuzlu ve baharatlı tatları dengeler.
Kaffir limonu yaprakları (combava): Yemeğe ferah, narenciyemsi bir dokunuş katar.
Tay patlıcanları: Sosu güzelce çeker ve yemeğe farklı bir doku kazandırır.
Bezelye patlıcanları: Tay patlıcanlarına benzerler, ancak daha küçüktürler ve genellikle daha yumuşak bir tada sahiptirler.
Tay fesleğeni (horapha): Pişirmenin sonuna doğru eklendiğinde otsu ve aromatik bir dokunuş katar.
Balık sosu: Vietnam usulü tavuk körisinde olduğu gibi sosa derin bir umami lezzeti verir.
Kuş gözü biberler (isteğe bağlı): Daha acı sevenler için son aşamada eklenebilir.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
- 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi acıya hassassanız köri ezmesi miktarını azaltın
- 400 ml hindistan cevizi sütü
- 2 tavuk filetosu veya parçalara ayrılmış 2 tavuk budu
- 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 7 yaprak Kaffir limonu yaprağı kaffir misket limonu
- 4 tay patlıcanı
- 1 küçük bir avuç bezelye patlıcanı
- 1 iri bir avuç tay fesleğeni horapha
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 1 ila 2 acı biber isteğe bağlı
Talimatlar
- Tavuğu iri parçalara kesin.2 tavuk filetosu veya parçalara ayrılmış 2 tavuk budu
- Patlıcanları dörde bölün.4 tay patlıcanı, 1 küçük bir avuç bezelye patlıcanı
- Wokta, orta-yüksek ateşte yağı ve yeşil köri ezmesini yaklaşık 2 dakika kavurun.2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ, 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
- Tavuğu ekleyin.
- Yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
- Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.400 ml hindistan cevizi sütü
- Ardından 2 çeşit tay patlıcanını ve Kaffir yapraklarını ekleyin; balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın.7 yaprak Kaffir limonu yaprağı, 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
- Karıştırın ve 2 ila 3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Patlıcanların hafif diri kalmasına dikkat edin.
- Yemeği ocaktan alın ve tay fesleğeni yapraklarını ekleyin.1 iri bir avuç tay fesleğeni
- Hemen beyaz pilavla servis edin. (İsterseniz yerken kuş gözü biber ekleyebilirsiniz.)1 1 ila 2 acı biber
