Otantik Japon körisi

Hint mutfağının ünlü bir uyarlaması olan bu yemekte Japonlar köri tarifini kendi damak zevklerine göre yeniden yorumlamış; iyi ki de öyle yapmışlar!

Bu özel yemek Japonya’da son derece popüler hale gelmiş; hatta “kare raisu” adını verdikleri ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. Herhangi bir Asya restoranına girin; Japon körisini menüde mutlaka görürsünüz. 

Japon körisi nedir? 

Japon körisi, et, sebze ve pirinçle hazırlanan, baharatlı ve soslu bir yemektir. tavuk, dana eti (bifu kare), domuz eti ya da balıkla yapılan pek çok çeşidi vardır…

Geleneksel tarifte en sık soğan, havuç ve patates kullanılır; ancak başka sebzeler ekleyebilir, sevdiğiniz et türünü ya da pirinç çeşidini seçebilirsiniz. Yemeği bu kadar zengin ve cazip kılan da tam olarak budur! Bu yönüyle biraz da Vietnam usulü körili tavuğu andırır.

Malzemeler; genellikle köri roux’su, et suyu, doğranmış sebzeler ve baharatlarla hazırlanan koyu, aromatik bir sosun içinde pişirilir. Bazen haşlanmış yumurta, patates kroketi, peynir ve hatta meyve gibi garnitürlerle servis edilir. Evde hazırlaması kolay olduğu gibi, kalabalık sofralara da çok yakışan son derece keyifli bir yemektir. 

Japon körisinin kökeni

Japon körisinin kökeni, 19. yüzyılın sonlarına, Hindistan İngiliz Doğu Hindistan Şirketi’nin yönetimi altındayken Britanyalılar aracılığıyla Japonya’ya taşındığı döneme uzanır. O dönemde köri, yabancı ve egzotik bir yiyecek olarak görülüyordu.

Zamanla Japonlar, yerel malzemeler kullanarak ve tarifi kendi damak zevklerine göre uyarlayarak köriyi mutfak kültürlerinin bir parçası hâline getirdiler. Nitekim Japonya’da köriye tatlı ve meyvemsi bir lezzet kazandırmak için sosa rendelenmiş elma eklemek oldukça yaygındır.

Japon körisi ya da kelime anlamıyla “körili pirinç” demek olan “kare raisu”, kısa sürede büyük bir popülerlik kazanarak ülke sınırlarını aşmıştır. 

Japon körisinin tadı

Japon körisi, Hint ya da Tay körisinden farklı, kendine özgü bir tada sahiptir. Genellikle diğer körilere göre daha yumuşak, daha koyu kıvamlı ve hafif tatlı bir lezzeti vardır.

Elbette her şey seçeceğiniz malzemelere bağlıdır. Temel malzemeler olan soğan, havuç ve patates zaten tat olarak oldukça yumuşaktır. Zerdeçal, kişniş ve tarçın gibi baharatlar ise yemeğe ince ama belirgin bir derinlik katar; özellikle umami lezzeti ve hoş aromasıyla öne çıkar. 

Daha karakterli versiyonlar da elbette yapılabilir; bunun için daha yoğun aromalı malzemeler seçmeniz yeterli. Ayrıca Japon körisinin tadının bölgeye ve aileye göre değişebileceğini unutmayın; bu nedenle farklı Japon körisi türleri arasında ince farklar görmek son derece normaldir.

Japon körisi ile Hint körisi arasındaki fark nedir? 

Japon körisi ile Hint körisi; malzemeleri, lezzet profili ve kıvamı bakımından birbirinden ayrılır. Japon körisinde soğan, havuç, patates, bazen domates, elbette köri roux’su ve tavuk ya da dana eti kullanılır; bu da onu çoğu köriden daha yumuşak ve dengeli kılar.

Buna karşılık Hint körisinde kimyon, paprika, kişniş, zencefil ve acı biber gibi daha fazla baharatın yanı sıra patlıcan ya da ıspanak gibi sebzeler ve özellikle baklagiller kullanılır. Kısacası, daha karmaşık ve daha yoğun tatlardan oluşan gerçek bir lezzet harmanıdır.

Ayrıca Hint körisinde kullanılan et, geleneksel Japon körisindekine göre daha baskın bir tada sahiptir; örneğin kuzu gibi aroması güçlü etler tercih edilir. Bir diğer önemli fark da sosun kıvamıdır: Japon körisinin sosu, Hint körisininkinden daha koyudur. Japon köri roux’su sosa daha yoğun bir yapı verir. Hint körisi ise genellikle daha akışkandır.

Japon körisi nasıl hazırlanır? 

Japon körisi hazırlamak için, orta-yüksek ateşte yağı kızdırabileceğiniz büyük, wok tipi bir tencere kullanın. Önce soğanı kavurun, ardından eti ekleyip güzelce kızartın. Havuç ve patatesi 2-3 dakika hafifçe soteleyin; sonra Japon köri roux’sunu ekleyin (bu roux, Japon köri tozu ile hazırlanır).

Karışımın üzerine su ekleyin; ardından bulyon küpleri, soya sosu ve şeker (veya rendelenmiş elma!) ilave edin. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın; ardından ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Sebzelerin yumuşadığından ve sosun tencerenin dibine tutmadığından emin olun. Tuzunu ve baharatını ayarlayın. Japon körisi genellikle beyaz pirinçle servis edilir; ancak yanında erişte de sunabilirsiniz (özellikle sosu iyice çeken soba veya udon ile!). Çıtır bir eşlikçi olarak lahana salatası ya da tempura da servis edebilirsiniz. Daha da doyurucu bir dokunuş için korokke Japon kroketi ekleyin.

Japon körisi nasıl saklanır? 

Japon körisi, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Hava ve nemin içeri girmesini önlemek için buzdolabında hava geçirmez bir kapta muhafaza edin; bu şekilde birkaç gün boyunca tazeliğini korur.

Eğer büyük miktarda Japon körisi hazırladıysanız, daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman bir gece önceden buzdolabına alıp yavaşça çözdürün; ardından ısıtıp servis edin.

Mutfak kaynakları

Bu yazıda temel olarak İngilizce Just One Cookbook blogundaki o şahane tarifi baz aldım.