Servings: 8 kişi
Calories: 323kcal
Malzemeler
- 700 g kemiksiz tavuk butu isteğe göre dana eti, domuz eti, deniz ürünleri, tofu, mantar ya da daha fazla sebze de kullanabilirsiniz
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 2 havuç
- 2 soğan
- 3 patates
- 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 diş sarımsak
- 0.5 elma
- 1.5 yemek kaşığı nötr yağ
Köri için
- 1 litre tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1 çeri domates ezilmiş
- 0.5 çay kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 230 g Japon köri roux'u
Servis için
- 8 pişmiş suşi pirinci
- fukujinzuke Japon usulü kırmızı turşu
Procédé
Malzemeleri hazırlayın
- Soğanları dörde bölün. İsterseniz sosta tamamen erimeleri için ince ince doğrayabilir veya ince dilimleyebilirsiniz.2 soğan
- Havuçların kabuklarını soyun ve yuvarlayarak iri parçalara kesin (Japoncada buna rangiri denir). Bu kesim şekli daha geniş bir yüzey oluşturur; böylece havuçlar lezzeti daha iyi çeker ve daha hızlı pişer.2 havuç
- Patatesleri soyun. Her patatesi dörde bölün. Fazla nişastayı gidermek için 15 dakika suda bekletin.3 patates
- Zencefili rendeleyin. Suyu da dahil olmak üzere 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil kullanın. Sarımsağı ince kıyın ve bir kenara alın.1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- Elmayı dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu soyun.0.5 elma
- Elmayı rendeleyin.0.5 elma
- Tavuğu küçük parçalara kesin. Daha geniş bir yüzey oluşturmak ve parçaların daha hızlı pişmesini sağlamak için çapraz kesmenizi öneririm (Japoncada buna sogigiri denir). Tuz ve karabiberle tatlandırın.700 g kemiksiz tavuk butu
Köriyi pişirin
- Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin.
- Soğanları ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, şeffaflaşıp yumuşayana kadar soteleyin. Soğanları çok sık karıştırmayın; aksi hâlde güzelce altın rengi almazlar. İyice pişmiş soğanlar yemeğe müthiş bir lezzet katar, bu yüzden bu adımı atlamayın.
- Kıyılmış sarımsağı (daha ince bir doku için ben sarımsak ezicisinden geçiriyorum) ve rendelenmiş zencefili ekleyin, ardından iyice karıştırın.
- Tavuğu ekleyin ve dışı artık pembe olmayana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Soğanlar fazla kahverengileşirse ateşi geçici olarak orta-kısığa düşürün.
- Tavuk suyunu ekleyin. Dilerseniz yalnızca su kullanabilir ya da yarı yarıya tavuk suyu ve su karışımı tercih edebilirsiniz.
- Rendelenmiş elmayı, balı, soya sosunu, şekeri, domatesi ve sirkeyi ekleyin.
- Havuçları ve patatesleri ekleyin. Tavuk suyu, malzemelerin üzerini zar zor örtecek kadar olmalı. Endişelenmeyin; bu aşamada fazla sıvıya gerek yok, et ve sebzeler de pişerken su salacaktır.
- Kapağı kapalı olarak, orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Malzemeler tamamen tavuk suyuna batmışsa kapağı açık pişirin.
- Kaynamaya başladıktan sonra, ince gözenekli bir süzgeçle yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Havuç ve patatesler tahta bir şişin rahatça gireceği kadar yumuşayana dek kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
Köri roux'unu ekleyin
- Ocağı kapatın. 1-2 küp roux'yu bir kepçe pişirme sıvısında çözün; bunu kaşık ya da çubuklarla yavaşça yapın. Ardından tencereye ekleyip karıştırın. Kalan roux bloklarıyla, her seferinde 2 küp ekleyerek aynı işlemi tekrarlayın.
- Kapağı açık olarak, orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak köri koyulaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Köri fazla koyu olursa sosu inceltmek için biraz su ekleyebilirsiniz. Karıştırırken tencerenin dibine hiçbir parçanın yapışmadığından emin olun; aksi takdirde yanabilir.
- Tuz içermeyen ev yapımı köri roux'su kullandıysanız, köriyi tadın ve damak zevkinize göre tuz ekleyin. İpucu: Gerekli tuz miktarı, tavuk suyunun markasına ve eklediğiniz diğer çeşnilere göre değişir. Bu yüzden köriyi mutlaka tadın ve tuzu buna göre ayarlayın.
Servis edin
- Köriyi, yanında buharda pişmiş suşi pirinciyle servis edin. Dilerseniz üzerine fukujinzuke ekleyin.
Saklayın
- Artanları hava geçirmez cam bir kapta saklayın; böylece kap da lekelenmez. Buzdolabında 3 güne kadar, dondurucuda ise 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Patateslerin dokusu dondurucuda değişeceği için dondurmadan önce patatesleri çıkarın. Yeniden ısıtırken sosu inceltmek için 60-120 ml su ekleyin.
Notlar
Et alternatifi: Tofu, mantar ve sebzeler hızlı piştiği için, burada kullanılan havuç ve patates gibi sert sebzeler dışında, 15 dakika kaynatmanıza gerek kalmayabilir. Mantarları ve sebzeleri (balkabağı, kabak, patlıcan vb.) soteleyip 5 dakika ya da yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Tofu kullanıyorsanız, zaten pişmiş olduğu için sadece ısıtmanız yeterlidir. Kullanmadan önce 15 dakika süzdürmenizi ve köri roux'sunu ekledikten hemen sonra tencereye ilave etmenizi öneririm. Son 5-10 dakika boyunca ısıtın.
Besin Değeri
Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !