Dünyanın dört bir yanında, özellikle Tayland, Çin ve Japonya’da birçok yapışkan pirinç çeşidi bulunur.
Bu tarif için Tay ya da Çin yapışkan pirinci arayın; bazen “tatlı pirinç” veya “yapışkan pirinç” adıyla da satılır. İsimleri farklı olsa da hepsi aynı üründür. Bana güvenin.
Yapışkan pirinç, Asya mutfaklarında pek çok farklı şekilde kullanılan çok yönlü bir malzemedir. Zongzi (yapışkan pirinç köfteleri), shumai ve diğer dim sum çeşitleri gibi belki zaten bildiğiniz pek çok tuzlu yemeğin yanı sıra, sizi tanıştırmak için sabırsızlandığım son derece lezzetli tatlı tariflerinde de kullanılır.
Ben yapışkan pirince BAYILIYORUM. O yumuşacık dokusunu sevmeyen biriyle daha önce hiç karşılaşmadım.
Ama bazı tariflerde kullanmadan önce ön pişirme yapmak gerekir. Bu da şu soruyu akla getiriyor: yapışkan pirinç nasıl pişirilir?
Bu pratik tarifte, pirinç pişirici veya özel bir ekipman kullanmadan yapışkan pirinci nasıl hazırlayacağınızı göstereceğim.
Şaşmaz yapışkan pirinç pişirme yöntemi
Sticky rice, yani yapışkan pirinç, normal pirinçten biraz farklı pişirilir. Pişmesi için daha az su gerekir; bu yüzden buharda pişirme, hafif kaynayan su dolu bir tencerede pişirmeye göre çok daha iyi bir yöntemdir.
Bazı üst segment Çin ve Japon pirinç pişiricilerinde özel ayarlar bulunur, ancak çoğunda bu özellik yoktur. Üstelik bu cihazlar oldukça pahalı olabilir ! Fiyatları kolayca 600 €’yu aşabilir.
Ben yapışkan pirinci, şaşmaz bir ıslatma ve buharda pişirme yöntemiyle hazırlamayı tercih ediyorum. Böylece pirinç her seferinde kusursuz oluyor ve taneler büyük, yapışkan bir kütle hâlinde birleşmek yerine büyük ölçüde tek tek kalıyor; pirinç pişiricide bazen böyle bir sonuç çıkabiliyor.
Lapa olmuş, fazla ıslanmış ya da içi diri kalmış yapışkan pirince son. Üstelik özel bir ekipman da gerekmiyor! İhtiyacınız olan tek şey kapaklı büyük ve derin bir tencere, boş bir ton balığı konservesi kutusu (ya da varsa bir buhar ızgarası) ve ısıya dayanıklı bir kap.
Bambu bir buhar sepetiniz (benim favori buharda pişirme aracım) ya da metal bir buharlı pişiriciniz varsa, bu yöntem onlarla da gayet iyi çalışır.
Yapışkan pirinç pişirmek için ipuçları
Tarife geçmeden önce, yapışkan pirinç pişirirken işinize yarayacak birkaç önemli ipucu:
- Dikkat, gerçekten çok yapışkandır! Pişmiş yapışkan pirinci tutarken, yapışmasını önlemek için servis gereçlerini ve ellerinizi hafifçe ıslatın.
- Tabağı ya da buharda pişirme kabını yağlı kâğıtla kaplamak da iyi bir fikirdir.
- Bir diğer önemli nokta da yapışkan pirincin oda sıcaklığında hızla kuruyup sertleşmesidir. Servis etmeden veya bir tarife eklemeden önce sıcak kalmasına ve üstünün kapalı olmasına dikkat edin.
- En iyisi sıcak servis etmektir; çünkü soğuyup sertleşen yapışkan pirinç sindirimi zorlaştırabilir.
Yapışkan pirinç nerede bulunur?
Herhangi bir Asya marketinde, ayrıca günümüzde bazı süpermarketlerde de bulabilirsiniz.
Aletler
Malzemeler
- 210 g yapışkan pirinç
- su
Talimatlar
- Yapışkan pirinci bir karıştırma kabına ya da başka bir derin kaba alın. Üzerini, su seviyesi pirincin en az 7.5 cm üstüne çıkacak kadar suyla doldurun; çünkü pirinç ıslanırken şişecektir.
- 6 ila 24 saat bekletin. Daha yumuşak dokulu bir yapışkan pirinç istiyorsanız daha uzun süre bekletin.
- Suyunu süzün (fazla suyu silkelemenize gerek yok) ve ıslanmış yapışkan pirinci, kenarlı ve ısıya dayanıklı bir tabağa ya da yağlı kağıt serilmiş bambu bir buhar sepetine eşit şekilde yayın.
- Üzerini kapatın ve 30 ila 45 dakika buharda pişirin. Daha fazla pirinç hazırlıyorsanız, iki parti halinde pişirin ya da buharda pişirme süresini uzatın. Gerekirse pirinci kontrol ederek süreyi biraz daha artırın.
- Servis edene ya da başka bir tarifte kullanana kadar, kurumaması için yapışkan pirinci buhar sepetinde veya üzeri kapalı şekilde bekletin.
