Yakisoba ve ramen gibi akrabalarıyla birlikte udon erişteleri, Japonya’nın en sevilen gıdalarından biridir. Bu erişteler, mutfakta sundukları sayısız kullanım şekli sayesinde Japon mutfağının temel taşlarından sayılır: soğuk ya da sıcak servis edilebilir, et suyuyla hazırlanabilir ya da sade tüketilebilir… Üstelik genişlikleri ve kalınlıkları onlara kendine özgü, yumuşak bir doku kazandırır; bu da damağınızda unutulmaz bir his bırakır.
Eğer henüz bu eriştelere çok aşina değilseniz, Japon mutfağının bu simgesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatacağım.
Udon eriştesi tam olarak nedir?
Bu eriştelerin en belirgin özelliği kalın olmalarıdır. Udon erişteleri beyaz, kalın ve hafif yapışkan, elastik bir dokuya sahiptir. Tuzlu su ve buğday unundan yapılırlar. En ilginç yanlarından biri ise, en az kendisi kadar sıra dışı olan üretim tekniğidir. Hamuru yoğurmak için ayaklar kullanılır! Ama endişelenmeyin, hamurun üzeri plastik bir filmle kaplanır.
Japonya’da udonun iki ana tarzı vardır: Tokyo bölgesinden gelen Kanto ve Osaka, Kyoto ile Kobe çevresinden gelen Kansai. Osaka bölgesindeki udonlar, doku ve renk bakımından başkenttekilerden ayrılır: daha beyazdırlar ve daha yumuşak bir yapıya sahiptirler. Bununla birlikte, bölgesel stillerin ötesinde, hazırlanan udon yemeğine göre de farklı erişte türleri bulunur. Örneğin, klasik udondan daha yassı bir forma sahip olan Kishimen ya da çok daha ince olan Inaniwa.
Udon, binbir farklı tarifte kullanılabilen bir erişte olarak bilinir; çünkü son derece çok yönlüdür ve onunla sayısız farklı yorum hazırlayabilirsiniz. Sıcak servis edilen versiyonlardan yaki udon, belki de Japonya dışında en iyi bilinen yemeklerden biridir. Yakisoba’da olduğu gibi, erişteler soya sosuyla sotelenir, sos hafifçe karamelize edilir ve ardından etle sebzeler eklenir. İşte meşhur yaki udon tarifim.
Koreliler de bu erişteleri dana etiyle yorumlayarak bulgogi udon hazırlamışlardır.
Soğuk servis edilen versiyonlarda udon, genellikle haşlanmış yumurta, turp veya salatalık gibi malzemelerle salatalarda kullanılır. Yılın hangi mevsimi olursa olsun, Japonya’da güzel bir udon yemeğinin tadını çıkarmak her zaman mümkündür. Çok yönlülüğü gerçekten etkileyicidir.
Nereden alınır?
Genel olarak çoğu Asya marketinde bulunur. Paketler genellikle şu şekilde görünür:
Elbette farklı ambalaj türleri de vardır ama en yaygın olanları bunlardır. Yakınınızda bir Asya marketi yoksa, bunları Amazon’da da bulabilirsiniz.
Udon’un kökenleri
Japonya’ya tam olarak ne zaman geldikleri konusunda hâlâ kesin bir görüş birliği yok. Ancak anlatıların çoğu, bu eriştelerin Kagawa bölgesinden geldiği konusunda hemfikirdir.
1980’lerde şehir, ziyaretçi çekmek için udonu öne çıkarmaya başlayınca bu eriştelerin popülerliği de hızla arttı. O günden bu yana Kagawa, adeta bir hac merkezi ve gastronomi turizmi noktası hâline geldi. Buradan geçen bir seyahat acentesi varsa, sponsorluğa açığım.
Başlangıçta udon, tapınaklarda yalnızca Budist keşişler tarafından tüketilen bir erişteydi. Udon eriştelerinin tapınakların dışında düzenli olarak tüketilmeye başlaması ise ancak Edo döneminde (1603-1868) gerçekleşti.
Ramen gibi, hızlı tüketilebilen bir yemek olduğu için insanlar ayaküstü bir şeyler yemek istediklerinde sıkça ona yönelmeye başladı. Bu yüzden bugün Japonya, udon ve ramen konusunda uzmanlaşmış restoranlarla dolup taşıyor; öyle ki neredeyse her sokak köşesinde bir tane bulmak mümkün. Kısacası dostlarım, burası tam bir cennet.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 1 önceden pişirilmiş udon eriştesi porsiyonu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı koyu soya sosu
Japon usulü sos
- 0.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 çay kaşığı bal
- 2 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı susam tohumu
Talimatlar
- Udon paketini açın ve erişteleri kaynar suya alın. Nazikçe karıştırın; erişteler yavaş yavaş birbirinden ayrılacaktır.1 önceden pişirilmiş udon eriştesi porsiyonu
- Erişteler ayrılınca süzülmeleri için kevgire alın.
- Sosun tüm malzemelerini bir kasede karıştırın.1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı koyu soya sosu, 0.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 çay kaşığı bal, 2 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı susam tohumu
- Udonu ve sosu bir kasede ya da salata kasesinde karıştırın. Dilerseniz taze soğanla süsleyin.
