Çok hızlı ve yapımı son derece kolay bir Kanton yemeği; üstelik neredeyse hiç malzeme gerektirmez 🥰 Kanton mutfağının en güzel özelliklerinden biri de budur: sadeliğin içindeki derinlik. Temel malzemeler ve çok basit bir yöntemle, ilk bakışta karmaşık görünen bir lezzet ortaya çıkar.
Taze soğanlı dana eti bu yaklaşımı mükemmel biçimde yansıtır. Büyüleyici Kanton mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya göz atın.
Instagram’a uygun, bol soslu ve neredeyse ramen kıvamına yaklaşan pek çok taze soğanlı dana eti tarifi görüyorum: HAYIR
Tüm blog yazarlarından özür dilerim; tarifleri herkesin damak tadına göre uyarlamasına varım ama taze soğanlı dana eti (ya da scallion beef) BU tür bir yemek DEĞİLDİR.
Bu yemeği, kendi kimliğini kaybedecek kadar değiştirmemek gerekir. Yemeğin sosu (varsa) sır kıvamına kadar çektirilmelidir; dana eti neredeyse lake gibi parlar, sos ise yoğun ve yapışkandır. Tarif baştan sona çok yüksek ateşte pişirilir; malzemeleri tavaya attığınız anda o güzel « pshhhhhh » sesini duymak için her şeyi iyice iyice iyice ısıtmak gerekir.
Pişirme süresini 30 dakika olarak yazıyorum ama dürüst olmak gerekirse, taze soğanları hızlıca doğrayabiliyor ve dana etini önceden marine ettiyseniz bu yemek 10 dakikada hazır olur. Besin değeri açısından çok hafif sayılmaz ama çok hızlı olduğu için porsiyonla oynayıp dengeyi kurabilirsiniz (ya da içinizi rahatlatabilirsiniz, ops).
Taze soğanlı dana etinin malzemeleri
Açık soya sosu ve koyu soya sosu: İkisi birbirini tamamlar. Açık soya sosu, marketlerde bulunan klasik tuzlu soya sosudur. Koyu soya sosu ise yemeğin genel tadına derinlik katar. Daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın
Shaoxing şarabı: Çin mutfağının ünlü yemeklik şarabı; yerine ne kullanabileceğinizi burada öğrenin. Ama açıkçası, bir şişe edinmeye değer!
Susam yağı: Asya mutfağında sıkça kullanılır; çoğu markette bulunur ama fazla kaçırmamaya dikkat edin, yoksa diğer malzemelerin tadını bastırabilir. Susam yağı hakkında daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın.
Taze soğanlı dana etinin yanına ne gider?
Kanton usulü yeme biçiminde sofraya birçok küçük tabak gelir; herkes kendi tabağını dilediği gibi oluşturur. Bir nevi tapas düzeni gibi düşünün.
Elbette sıcak bir kase sade pilav şart ama yanına bir kase de güzel Kanton pilavı çok yakışır
Taze soğanlı dana eti için ipuçları
- Çok yüksek ateş kullanın: Otantik tadı yakalamak istiyorsanız sıcaklığı hafife almayın
- Acı seviyorsanız marine sosuna biraz pul biber ekleyin
Lokum gibi yumuşak bir et elde etmek için karbonatla yumuşatma yöntemini uygulayın
Bu yemeği sevdiyseniz, kızartma içermeyen nefis bir alternatif olan Çin usulü soğanlı dana etime de bayılacaksınız
Malzemeler
- 400 g ince şeritler halinde doğranmış dana eti
- 5 taze soğan, iri parçalar halinde doğranmış; beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
DANA ETİ MARİNADI
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
SOS
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber (yoksa karabiber)
- 0.5 yemek kaşığı toz şeker
- 0.5 yemek kaşığı susam yağı
- 0.5 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı su
Talimatlar
- Dana etini 40 dakika marine edin. Bu sırada sos için tüm malzemeleri (Shaoxing pirinç şarabı hariç) bir kapta karıştırın.400 g ince şeritler halinde doğranmış dana eti, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber (yoksa karabiber), 0.5 yemek kaşığı toz şeker, 0.5 yemek kaşığı susam yağı, 0.5 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı su
- Dana etini çok kızgın yağda en fazla 3 dakika kızartın; etin içi hafif pembe kalmalı. Ardından kenara alın.
- Wokta yüksek ateşte taze soğanın beyaz kısımlarını az yağda 1 dakika soteleyin. Dana etini ekleyip 15 saniye daha soteleyin, ardından Shaoxing pirinç şarabını ilave edin.5 taze soğan, iri parçalar halinde doğranmış; beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 30 saniye sonra sosun kalanını ekleyip 30 saniye daha soteleyin.
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin.
