Sotelenmiş noodle, Asya mutfağının ve Çin mutfağının temel taşlarından biridir. Binlerce yıldır noodle bin bir farklı şekilde hazırlanıyor. İşte size sokak usulü sotelenmiş noodle tarifim.
Neden street food? Çünkü bu tarz, çok hızlı pişirme ve bol yağ kullanımıyla öne çıkar. Neredeyse her sotelenmiş noodle tarifine “street food” diyebiliriz; elbette bunları daha rafine bir şekilde hazırlamak da mümkün… ama bu tarif kesinlikle onlardan biri değil! Benzer bir tarif arıyorsanız, domuz etli noodle tarifime de mutlaka göz atın.
Sokak usulü sotelenmiş noodle için malzemeler
Açık ve koyu soya sosu: Açık olanı, marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik soya sosudur. Koyu soya sosunu bulmak biraz daha zor olabilir ama Asya marketlerinde rahatlıkla bulabilirsiniz.
Pirinç sirkesi: Günümüzde pek çok yerde bulunabilen bir Asya sirkesidir. Kesinlikle edinmenizi tavsiye ederim.
İstiridye sosu: Doğrudan istiridye tadı vermez ama Asya yemeklerine o karakteristik lezzeti kazandırır. Yerine başka bir malzeme kullanılabilir; yine de mümkünse edinmenizi tavsiye ederim.
Shaoxing şarabı: Sitedeki birçok tarifte kullanılan, vazgeçilmez bir Çin yemek şarabıdır. Yerine ne kullanabileceğinizi öğrenmek için tıklayın; ancak lezzet birebir aynı olmaz.
Mısır nişastası veya Maizena: Bir yandan ete harika bir doku kazandırır, diğer yandan da sosu koyulaştırarak sevdiğimiz o hafif şurupsu kıvama ulaştırır.
Sokak usulü sotelenmiş noodle nasıl yapılır?
İşe eti marine ederek başlayın. Ete o nefis lezzeti veren adım tam olarak budur. Tarifte 1 saat öneriyorum ama vaktiniz kısıtlıysa 5-10 dakikalık bir marine bile harika sonuç verir.
Bu sırada noodle’ları haşlayın, ardından pişmeyi durdurmak için hemen soğuk sudan geçirin. Aynı anda sosu da hazırlayın.
Ardından yumurtaları pişirin. Şart değiller ama tıpkı soya filizi gibi yemeğe gerçekten küçük bir “ekstra” katıyorlar.
Son olarak eti soteleyip kenara alın. Önce aromatikleri, ardından sebzeleri soteleyin. Sonra noodle, sos, et ve yumurtayı yeniden wok’a alın; her şeyi yüksek ateşte güzelce çevirerek bir araya getirin.
Malzemeler
- 300 g ince dilimlenmiş dana eti
- 150 g önceden haşlanmış noodle (kuru ağırlık)
- 1 avuç dolusu soya filizi
- 1 soğan, ince dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan beyazı
- 3 yumurta, çırpılmış
- 5 yaprak Çin lahanası, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı hayvansal yağ (dana, ördek vb.) veya yoksa bitkisel yağ
MARİNASYON
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
SOS
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 0.5 çay kaşığı tuz
Talimatlar
- Eti 1 saat marine edin.300 g ince dilimlenmiş dana eti, 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- Bir kasede sosu hazırlayın ve noodle’ı haşlayın.150 g önceden haşlanmış noodle (kuru ağırlık), 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 2 çay kaşığı mısır nişastası, 0.5 çay kaşığı tuz
- Yumurtaları tavada ince bir omlet gibi pişirin. Ardından bir tabağa alın ve parçalara kesin.3 yumurta, çırpılmış
- Wok’ta yağı yüksek ateşte ısıtın. Eti 2-3 dakika soteleyip kenara alın.3 yemek kaşığı hayvansal yağ (dana, ördek vb.) veya yoksa bitkisel yağ
- Wok’u yeniden ısıtın; sarımsağı, zencefili ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin.3 diş sarımsak, ince doğranmış, 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil, 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan beyazı
- Malzemeler hafifçe renk almaya başlayınca soğanı, lahananın beyaz kısımlarını ve soya filizlerini ekleyin.1 soğan, ince dilimlenmiş, 5 yaprak Çin lahanası, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince dilimlenmiş, 1 avuç dolusu soya filizi
- Sebzeler hafifçe yumuşayınca lahananın yeşil kısımlarını ekleyin ve 3 dakika daha soteleyin.
- Noodle’ı, eti, yumurtaları ve sosu ekleyin. Sos tamamen çekilip her tarafı güzelce kızarana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
