Kışın bazen insanın canı, hem sıcak hem iç ısıtan, hem de mutfakta ayakta saatler geçirmeyi gerektirmeyen bir şey ister (özellikle de yer karoları buz gibi olduğunda).
Ben erişteyi de seviyorum, boeuf bourguignon’u da; o hâlde neden Asya usulü bir yorum, yani Çin mutfağından ilham alan bir versiyon yapmayalım?
Didiklenmiş dana etli erişte nasıl yapılır?
İşe, Shaoxing şarabı ve koyu soya sosu gibi malzemelerle Asya usulü didiklenmiş dana etini hazırlayarak başlayın.
Ardından her şeyi, (tercihen ev yapımı) et suyunda, çatal değdiğinde lif lif ayrılacak kadar yumuşayana dek ağır ağır pişirin. Kulağa nefis geliyor, değil mi?
Eti didiklemek için tencereden alıp ayrı bir kaseye koymak önemli. Neden mi? Çünkü tencerede kalan o lezzetli suyu mümkün olduğunca yoğunlaştırıp güçlü bir tat elde etmek istiyoruz.
Tarifte çok fazla bileşen yok; bu yüzden her bir malzemenin lezzetini öne çıkarmak gerekiyor. Yoğun aromalı sos da yemeğin ayrılmaz bir parçası.
Bu aşamadan sonra iş, aromasını vermesi için susam yağı, soğan, dilerseniz sarımsak ve hatta glutamat eklenen klasik bir sotelemeye dönüyor.
Küçük bir ipucu: Erişteleri sotelemeden önce haşlayıp hemen soğuk sudan geçirin; bu, hem pişmeyi durdurur hem de erişteyi sıkılaştırarak sote için ideal hâle getirir.
Didiklenmiş dana etli eriştenin malzemeleri
Her zamanki gibi, bu bölümde tarifte kullandığım malzemeleri neden tercih ettiğimi kısaca anlatıyorum.
Dana eti: Burada haşmalık et, carbonnade için dana eti ya da boeuf bourguignon için kullanılan etler en iyi sonucu verir. Bu tarif için değerli bir parça kullanmayın.
Shaoxing şarabı: Yerine şeri kullanabilirsiniz ama gerçekten ekstra bir derinlik katıyor; henüz denemediyseniz almanızı tavsiye ederim. Amazon bağlantısını tarifte bulabilirsiniz.
Koyu soya sosu: Bunu açık soya sosuyla karıştırmayın. Tüm Asya marketlerinde, bazen de büyük marketlerde bulunur; ancak süpermarketlerde görmek daha nadirdir.
Malzemeler
Didiklenmiş Dana Eti
- 400 g dana eti (carbonnade usulü)
- 6 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 3 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 tutam tuz
- 4 ezilmiş sarımsak dişi
- 250 ml tavuk suyu (gerekirse dana etinin neredeyse üzerini örtecek kadar su ekleyin)
Erişte
- 400 g haşlanmış erişte
- 2 ince dilimlenmiş soğan
- 3 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 tutam tuz
- 2 yemek kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Dana eti için tüm malzemeleri kapaklı bir tencereye alın. Kapağını kapatıp orta ateşte 1 saat, ya da et lif lif ayrılana kadar pişirin.400 g dana eti (carbonnade usulü), 6 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı , 3 yemek kaşığı koyu soya sosu , 1 tutam tuz, 4 ezilmiş sarımsak dişi, 250 ml tavuk suyu (gerekirse dana etinin neredeyse üzerini örtecek kadar su ekleyin)
- Dana etini tencereden alın, bir çatal yardımıyla didikleyin. Sosu yüksek ateşte 5 dakika kadar çektirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve didiklenmiş eti yeniden sosa karıştırın.
- Wok tavada az miktarda yağ kızdırın. Soğanları yüksek ateşte 3 dakika soteleyin.2 ince dilimlenmiş soğan
- Erişteleri ekleyip karıştırın. Ardından koyu soya sosunu, susam yağını ve tuzu ilave edin.400 g haşlanmış erişte, 3 yemek kaşığı koyu soya sosu , 2 yemek kaşığı susam yağı , 1 tutam tuz
- Didiklenmiş dana eti karışımını ekleyip iyice karıştırın.
