Eğer tavuk karaage seviyorsanız, onun kuzeni sayılan Çin usulü kızarmış tavuğa da bayılacaksınız! Yöntem neredeyse aynı, ancak bu kez Çin mutfağına özgü malzemeler kullanılıyor.
Lezzeti karaage’ye yakın, ama kendine özgü bir farkı var. Bunu daha iyi tarif etmem zor ama ben bu tarifi hem çok pratik hem de çok hızlı olduğu için seviyorum; üstelik neredeyse hiç bulaşık da çıkmıyor. Kısacası, Çin usulü kızarmış tavuk mutlaka denemeniz gereken tariflerden biri.
Çin usulü kızarmış tavuğun malzemeleri
Koyu soya sosu: Açık soya sosundan farklıdır; günümüzde çevrim içi ya da Asya marketlerinde kolayca bulunur. Kullanıldığı yemeklere derinlik ve hoş bir aroma katar
Shaoxing şarabı: Sitedeki pek çok tarifte kullanılan, Çin mutfağının vazgeçilmez pişirme şarabıdır. Yerine ne kullanabileceğinizi öğrenmek için tıklayın; ama tadı birebir aynı olmaz
Mısır nişastası veya maizena: Bir yandan ete harika bir doku kazandırır, diğer yandan da sosu sevdiğimiz o hafif şurupsu kıvama getirmek için koyulaştırır. Ayrıca ultra çıtır bir kaplama da sağlar
Çin usulü kızarmış tavuk nasıl yapılır?
Bu tarif gerçekten çok kolay. Önce tavuğu yaklaşık 1 saat marine edin (her zamanki gibi bu süre sadece fikir vermesi için; isterseniz 10 dakika, isterseniz bir gece boyunca marine edebilirsiniz).
Ardından maizenayı ekleyin; marinayla birleşince tavuk parçalarını nefisçe kaplayan bir kızartma harcı oluşur. Sonra hepsini kısa sürede kızartın; işte bu kadar!
Çin usulü kızarmış tavuk için ipuçları
Partiler halinde kızartın: Kaç parti yapacağınız tencerenizin boyutuna bağlıdır. Pişirme süresi çok kısa olduğu için, tavukları yanmadan hızla çıkarabilmek adına tencereyi fazla doldurmayın!
Daha yumuşak ve sulu bir sonuç için tavuk but eti kullanın. Yine de tavuğu bir gece marine ederseniz tavuk göğsüyle de çok lezzetli bir sonuç alırsınız.
Ben tavuğun üzerine bolca Japon mayonezi gezdirmeye bayılıyorum; bunu da şöyle bırakmış olayım.
Malzemeler
- 400 g kuşbaşı doğranmış tavuk eti
- 70 g mısır nişastası
Marine sosu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 6 diş sarımsak, ince doğranmış veya rendelenmiş
- 4 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış zencefil
Talimatlar
- Marine sosu malzemelerini bir kasede iyice karıştırın1 yemek kaşığı toz şeker, 4 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 6 diş sarımsak, ince doğranmış veya rendelenmiş, 4 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış zencefil
- Tavuğu ekleyin ve en az 1 saat marine edin400 g kuşbaşı doğranmış tavuk eti
- Mısır nişastasını marine sosuyla birlikte doğrudan tavuğa ekleyip karıştırın70 g mısır nişastası
- Tavuk parçalarının büyüklüğüne göre 180 derecede 45 saniye ila 1 dakika kızartın
Notlar
- Tavukları partiler halinde kızartın: Kaç parti yapacağınız tencerenizin büyüklüğüne bağlıdır. Pişirme süresi çok kısa olduğu için, tavukları yanmadan hızlıca çıkarabilmeniz gerekir.
- Daha yumuşak ve sulu bir sonuç için tavuk but eti kullanın. Yine de, tavuğu bir gece boyunca marine ederseniz tavuk göğsüyle de çok lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
