Morina accralarının kökeni
Accralar Karayipler kökenlidir; daha doğrusu Guadeloupe mutfağına aittir. Bu nefis yemek, balıkçıların avlarını taze tüketemedikleri dönemlerde, onları saklamanın bir yolunu bulmalarıyla ortaya çıkmıştır. Bunun için balığı kızartıp pilav ya da sebzelerle servis ediyorlardı.
Accralar en sade haliyle, ezilmiş morina balığının buğday unu ve aromatiklerle hazırlanan bir hamurla karıştırılıp kızartılmasıyla yapılır. Dünyanın bazı bölgelerinde bu yemek “morina balığı mücveri” olarak da bilinir.
Örneğin Portekiz’de, İspanya’da ve hatta Gana’da da benzerlerine rastlanır. Günümüzde bu yemek dünyanın dört bir yanında kimi zaman aperitif, kimi zaman da restoranlarda başlangıç olarak servis ediliyor; muhtemelen sizin de bu tarifi arıyor olmanızın nedeni bu. (Evet, arada sırada biraz zihin okurum.) kaynak
Accraları başarılı yapmanın püf noktaları
Topaklanmaması için hamuru iyice karıştırın.
Tavayı fazla doldurmamak ve yağın ısısını düşürmemek için kızartmayı parti parti yapın.
Hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirin; ideal olarak bir gece bekletin, böylece baharatların aroması iyice hamura geçer. Hamuru 48 saate kadar önceden hazırlayabilirsiniz.
Malzemeleri ince ince doğramayı ihmal etmeyin: parçalar ne kadar küçük olursa lezzet o kadar iyi dağılır.
Hamur yapışkan, hafif akışkan ama yine de kıvamlı olmalı; böylece sonuç yumuşak ve pofuduk olur. Hamur çok koyuysa accralar da sert olur.
Kuş gözü biberi, o kendine özgü geleneksel Antil lezzetini gerçekten verir; buradan Amazon’dan satın alabilirsiniz
Morina accraları nasıl servis edilir?
Antil esintili bir sofrada morina accraları adeta olmazsa olmazdır ve misafirlerinizi kolayca etkileyecek bir başlangıç sunar.
Kızartması hem hızlıdır hem de mutfağı çok dağıtmaz; bu da misafir ağırlarken onu ideal bir seçenek haline getirir. Ama bu lezzeti yalnızca özel günlere saklamayın.
Morina accraları, her öğüne uyum sağlayacak kadar çok yönlüdür. İster hafta içi bir akşam yemeğinde ister daha şölen havasındaki bir sofrada sunun, kimse bu ev yapımı accraları başlangıç olarak tatmaya hayır diyemez. Dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla her damak zevkine hitap eden bir aperitif ya da başlangıçtır.
Her durumda, mutlaka ev yapımı sauce chien sosumla birlikte servis edin
Kızarmış ama faydalı bir lezzet
Morina accraları kilo aldırır mı? Sadece kaloriye bakarsak, dürüst olalım: evet. 100 gramında yaklaşık 259 kcal vardır. Yine de morina balığı; omega-3 yağ asitleri, demir ve B12 vitamini açısından oldukça zengindir. Balık proteini de son derece değerlidir; biberler ve diğer aromatikler ise lif katkısı sağlar.
Kısacası, diğer birçok aperitifle kıyaslandığında oldukça dengeli bir seçenektir. Yeter ki ölçülü tüketin; ara sıraysa, gönül rahatlığıyla tadını çıkarın.
Malzemeler
- 300 g taze morina filetosu
- 0.5 orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 dal maydanoz
- 1 tutam karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 300 g buğday unu
- 1 yumurta
- 250 ml su
- 1 Antil biberi veya alternatif olarak toz biber
- 1 vejetaryen biber (isteğe bağlı)
- 11 g kabartma tozu
- 2 sap taze soğan
Talimatlar
- Morina hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayın. Önce otları tuzla karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Suyu azar azar ekleyip karıştırın, ardından yumurtayı katın.0.5 orta boy soğan, 1 diş sarımsak, 2 dal maydanoz, 1 tutam karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 300 g buğday unu, 1 yumurta, 250 ml su, 1 Antil biberi veya alternatif olarak toz biber, 1 vejetaryen biber (isteğe bağlı), 11 g kabartma tozu, 2 sap taze soğan
- Morinayı 5 dakika haşlayın, ince ince didikleyin ve hamura ekleyin.300 g taze morina filetosu
- İki yemek kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar alıp yaklaşık 3-4 dakika, iyice kızarana kadar kızartın.
