Pochodzenie accras z dorsza
Accras pochodzą z Karaibów, a dokładniej z Gwadelupy. To pyszne danie narodziło się z potrzeby: rybacy musieli znaleźć sposób na przechowywanie połowów, gdy nie mogli zjeść ryb od razu na świeżo. Zaczęli więc je smażyć i podawać z ryżem lub warzywami.
W najprostszej wersji accras to rozdrobniona ryba wymieszana z ciastem na bazie mąki pszennej i aromatycznych dodatków. W niektórych częściach świata danie to znane jest też jako „smażone placuszki z dorsza”.
Spotkacie je na przykład w Portugalii, Hiszpanii, a nawet w Ghanie. Dziś to danie znane jest na całym świecie i serwuje się je w restauracjach jako przekąskę do aperitifu albo przystawkę — i pewnie właśnie dlatego szukacie przepisu (tak, po godzinach bywam trochę mentalistą) źródło
Wskazówki, dzięki którym accras się udadzą
Dokładnie wymieszaj ciasto, aby nie powstały grudki
Smaż partiami, żeby nie przepełniać patelni i nie obniżyć temperatury oleju
Przygotuj ciasto wcześniej i odstaw je w chłodne miejsce, najlepiej na całą noc — dzięki temu przyprawy dobrze się przegryzą. Możesz przygotować je nawet 48 godzin wcześniej
Nie pomijaj drobnego siekania składników: im mniejsze kawałki, tym pełniejszy smak accras
Ciasto powinno być lepkie, lekko płynne, ale wciąż zwarte — wtedy accras wyjdą delikatne i sprężyste. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, gotowe placuszki też takie będą.
Papryczka chili bird’s eye naprawdę nadaje im ten charakterystyczny, tradycyjny antylski smak — można ją kupić tutaj na Amazonie
Jak podawać accras z dorsza?
W menu inspirowanym smakami Antyli accras z dorsza są po prostu obowiązkowe i z pewnością zachwycą waszych gości.
Smaży się je szybko, a przy tym nie robią wielkiego bałaganu, dlatego świetnie sprawdzają się, gdy przyjmujecie gości. Nie ograniczajcie się jednak do specjalnych okazji, żeby cieszyć się tymi przysmakami.
Accras z dorsza są na tyle uniwersalne, że pasują do niemal każdego posiłku. Czy to kolacja w tygodniu, czy świąteczne spotkanie, nikt nie oprze się pokusie spróbowania tych domowych accras na przystawkę. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, sprawdzą się jako przekąska lub przystawka, która trafi w każdy gust.
W każdym razie koniecznie podajcie je z moim domowym sosem chien
Smażone, ale pełne wartości odżywczych
Czy accras z dorsza tuczą? Patrząc wyłącznie na kalorie, nie ma co się oszukiwać: tak. W 100 g jest około 259 kcal. Z drugiej strony dorsz ma sporo wartości odżywczych: kwasy tłuszczowe omega-3, żelazo i witaminę B12. Białko rybne jest również dobrym wyborem, a papryczki i inne aromatyczne dodatki dostarczają błonnika.
Więc szczerze mówiąc, w porównaniu z wieloma innymi przekąskami na aperitif to całkiem rozsądna opcja — a jeśli jecie je tylko od czasu do czasu, pozwólcie sobie na odrobinę przyjemnościii
Składniki
- 300 g świeżego filetu z dorsza
- 0.5 średniej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 łodygi natki pietruszki
- 1 szczypta pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 250 ml wody
- 1 antylska papryczka chili albo, w razie braku, chili w proszku
- 1 łagodna papryczka karaibska (opcjonalnie)
- 11 g proszku do pieczenia
- 2 łodygi dymki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki, dymkę i papryczki. Wymieszaj je z solą, dodaj mąkę oraz proszek do pieczenia, a następnie, stale mieszając, stopniowo wlewaj wodę. Na końcu wmieszaj jajko.0.5 średniej cebuli, 1 ząbek czosnku, 2 łodygi natki pietruszki, 1 szczypta pieprzu, 1 łyżeczka soli, 300 g mąki pszennej, 1 jajko, 250 ml wody, 1 antylska papryczka chili albo, w razie braku, chili w proszku, 1 łagodna papryczka karaibska (opcjonalnie), 11 g proszku do pieczenia, 2 łodygi dymki
- Obgotuj dorsza przez 5 min, drobno go posiekaj i wmieszaj do ciasta.300 g świeżego filetu z dorsza
- Za pomocą dwóch łyżek stołowych formuj niewielkie „kulki” i smaż przez około 3–4 min, aż ładnie się zrumienią.
