accras de morue sur un lit de verdure

Accras de morue

Les origines des accras de morue

Les accras sont originaires des Caraïbes, plus précisément de Guadeloupe. Ce délicieux plat a été créé lorsque les pêcheurs ont dû trouver des moyens de conserver leurs prises car ils ne pouvaient pas les manger frais. Du coup, ils faisaient frire le poisson et le servaient avec du riz ou des légumes.

Les accras sont, dans leur version la plus basique, du poisson en purée mélangé à une pâte à base de farine de blé et d’aromates. Le plat est également connu sous le nom de « beignets de morue » dans certaines parties du monde. Par exemple, au Portugal, en Espagne ou même au Ghana. De nos jours, ce plat se retrouve partout dans le monde, où il est servi soit en apéritif, soit en entrée dans les restaurants et c’est sûrement la raison pour laquelle vous cherchez une recette (Ouais j’suis un peu mentaliste à mes heures perdues) source

Accras de morue

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Recipe by Marc Winer Course: Divers
Mode cuisine

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Servings

7

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

25

minutes

Ingrédients

  • 300 g de filet de morue fraîche

  • 1/2 oignon moyen

  • 1 gousse d’ail

  • 2 tiges Persil

  • 1 pincée Poivre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 300 g de farine

  • 1 œuf

  • 250 ml d’eau

  • 1 piment antillais ou du piment en poudre à défaut acheter sur Amazon

  • 1 piment végétarien (facultatif)

  • – 11 g de levure chimique

  • – Deux tiges de jeunes pousses d’oignons

Procédure

  • émincez tous les ingrédients sauf la morue. Mélanger d’abord les herbes et le sel, rajouter la farine et levure, versez l’eau peu à peu en mélangeant puis incorporez l’œuf.
  • Faire bouillir la morue pendant 5min et émincez la, puis incorporez-la à la pâte.
  • À l’aide de deux cuillères à soupe, former des “boules” et faire frire environs 3-4min ou jusqu’à bien doré

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Conseils pour réussir ses accras

  • Bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux
  • Faire frire par lots pour ne pas surcharger la poêle et réduire la température de l’huile
  • Préparez la pâte à l’avance et laissez la reposer au frais, idéalement toute une nuit, ça laissera les épices bien infuser
  • Ne pas négliger l’éminçage des aliments: au plus ce sera petit, au mieux la saveur des accras sera
  • La pâte doit être collante, légèrement liquide mais consistante pour avoir un résultat final tendre et rebondissant, si la pâte est trop épaisse votre accra le sera aussi. 
  • Le piment oiseau apporte vraiment ce goût particulier traditionnel antillais, vous pouvez l’acheter sur Amazon ici

Comment servir les accras de morue ? 

Dans le cadre d’un repas style antillais, c’est juste parfait et le succès sera garanti. La friture est rapide sans trop salir donc c’est une recette idéale pour recevoir. Et puis, au final, même pas besoin d’attendre un repas spécifique : cela s’adapte à tous types de repas et personne ne crachera sur le fait de manger de délicieux accras maison en entrée.

En tout cas, il faut absolument les accompagner de ma sauce chien faite maison

Un plat frit mais rempli de bienfaits

Les accras de morue font-ils grossir ? En regardant strictement les calories, faut pas se mentir : oui. Pour 100g, il faut compter environs 259 kcal. Ceci-dit, la morue a une variété d’avantages très sains tels que les acides gras oméga-3, le fer et la vitamine B12. Les protéines de poisson sont également plutôt saines et les piments et autres aromates apportent des fibres. 

Donc, honnêtement, comparé à d’autres types d’apéro, c’est plutôt sain et si cela reste occasionnel : faites-vous plaisirrr

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