إذا كنتم تحبون دجاج الكاراجيه، فستعشقون قريبه الصيني: الدجاج المقلي على الطريقة الصينية! الطريقة متشابهة إلى حد كبير، لكننا نستخدم مكونات أقرب إلى المطبخ الصيني.
أما النكهة فهي قريبة منه، لكنها مختلفة في الوقت نفسه. يصعب عليّ وصفها بدقة، لكنني شخصيًا أحب هذه الوصفة لسهولتها وسرعة تحضيرها، فضلًا عن أنها لا تتطلب الكثير من الأواني. باختصار، إنها وصفة تستحق التجربة فعلًا.
مكونات الدجاج المقلي على الطريقة الصينية
صلصة الصويا الداكنة: تختلف عن صلصة الصويا الفاتحة، ويمكن العثور عليها اليوم إما عبر الإنترنت أو في المتاجر الآسيوية. وهي تضفي عمقًا ونكهة غنية على الأطباق التي تدخل فيها
نبيذ شاوشينغ: نبيذ طبخ صيني أساسي يدخل في عدد كبير من الوصفات على الموقع. اضغطوا لمعرفة البدائل الممكنة، لكن النتيجة لن تكون مطابقة تمامًا
نشا الذرة أو المايزينا: يمنح اللحم قوامًا رائعًا، كما يساهم في تكثيف الصلصة حتى تصبح لامعة وذات قوام شرابي كما نحب. ويمكنه أيضًا أن يمنح التغليفة قرمشة فائقة
طريقة تحضير الدجاج المقلي على الطريقة الصينية
الوصفة في غاية السهولة. ابدؤوا بتتبيل الدجاج لمدة ساعة تقريبًا (وكالعادة، هذا الوقت إرشادي؛ إذا تركتموه يتبل 10 دقائق أو طوال الليل، فالأمر يعود إليكم).
أضيفوا بعد ذلك المايزينا؛ فعند مزجها بالتتبيلة ستكوّن طبقة خفيفة من عجينة القلي تكسو قطع الدجاج بشكل شهي. ثم اقْلوا الدجاج بسرعة، وبذلك تكون الوصفة جاهزة!
نصائح لتحضير الدجاج المقلي على الطريقة الصينية
اقْلوا الدجاج على دفعات: يعتمد عدد الدفعات على حجم القدر، وبما أن مدة الطهي قصيرة جدًا، يجب إخراج القطع بسرعة حتى لا تحترق!
استخدموا لحم أفخاذ الدجاج، فهو أطرى وأكثر عصارة. ومع ذلك، إذا تُبّل الدجاج طوال الليل فستحصلون على نكهة ممتازة حتى عند استخدام صدر الدجاج.
أحب أن أُغطي الدجاج بسخاء بـالمايونيز الياباني، وأتركها هنا كفكرة تستحق التجربة.
المقادير
- 400 g من الدجاج المقطع إلى مكعبات
- 70 g من نشا الذرة
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
- 4 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 6 فصوص من الثوم، مفرومًا أو مبشورًا
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو المفروم
الخطوات
- اخلط التتبيلة جيدًا في وعاء1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم , 4 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ , 6 فصوص من الثوم، مفرومًا أو مبشورًا, 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة , 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو المفروم
- أضف الدجاج إلى التتبيلة واتركه يتبل لمدة 1 ساعة على الأقل400 g من الدجاج المقطع إلى مكعبات
- اخلط نشا الذرة مباشرةً مع الدجاج والتتبيلة70 g من نشا الذرة
- اقلِ قطع الدجاج لمدة 45 ثانية-1 دقيقة، بحسب حجم القطع، عند 180 درجة
ملاحظات
- اقلِ على دفعات؛ يعتمد عدد الدفعات على حجم القدر، ولأن مدة القلي قصيرة جدًا، يجب أن تتمكن من إخراج القطع بسرعة حتى لا تحترق.
- استخدم لحم أفخاذ الدجاج، فهو أطرى وأكثر عصارة. ومع ذلك، إذا تركت الدجاج في التتبيلة طوال الليل، فستحصل أيضًا على نكهة ممتازة باستخدام فيليه الدجاج.
