ถ้าคุณชอบ ไก่คาราอาเกะ คุณต้องหลงรักญาติใกล้ชิดของมันอย่างไก่ทอดสไตล์จีนแน่นอน! วิธีทำแทบจะเหมือนกันเป๊ะ ต่างกันตรงที่ใช้วัตถุดิบแบบ จีนมากกว่า
รสชาติมีกลิ่นอายคล้ายกัน แต่ก็มีเอกลักษณ์คนละแบบ จะให้อธิบายเป็นคำก็คงยาก ฮ่าๆ ส่วนตัวชอบสูตรนี้มาก เพราะทั้งทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แถมล้างจานน้อยอีกต่างหาก สรุปแล้วไก่ทอดสไตล์จีนเป็นเมนูที่ควรลองสักครั้ง
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอดสไตล์จีน
ซีอิ๊วดำ: เป็นคนละแบบกับซีอิ๊วขาว ทุกวันนี้หาซื้อได้ทั้ง ทางออนไลน์ และตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ช่วยเพิ่มสีสัน ความลุ่มลึก และมิติของรสชาติให้กับจานที่ใช้มัน
เหล้าเส้าซิง: เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารที่ขาดไม่ได้ในหลายเมนูบนเว็บไซต์นี้ คลิกเพื่อดูวิธีใช้วัตถุดิบทดแทนได้ แต่บอกเลยว่ารสชาติจะไม่เหมือนต้นฉบับ
แป้งข้าวโพด หรือคอร์นสตาร์ช: ช่วยให้เนื้อไก่มีสัมผัสที่ยอดเยี่ยม และยังช่วยให้ซอสข้นหนืดน่ากินแบบที่หลายคนชอบ หรือถ้าใช้ชุบทอดก็จะได้เปลือกกรอบเป็นพิเศษเช่นกัน
วิธีทำไก่ทอดสไตล์จีน
สูตรนี้ทำง่ายมาก เริ่มจากหมักไก่ราว 1 ชั่วโมงก่อน (เวลานี้เป็นเพียงแนวทาง จะหมัก 10 นาทีหรือหมักค้างคืนก็ได้ตามสะดวก)
จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป เมื่อผสมกับน้ำหมักแล้วจะกลายเป็นแป้งเคลือบบาง ๆ ที่หุ้มชิ้นไก่ไว้อย่างพอดี จากนั้นทอดให้สุกอย่างรวดเร็ว เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ!
เคล็ดลับสำหรับไก่ทอดสไตล์จีน
ทอดทีละชุดเล็ก ๆ: จำนวนต่อรอบขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อหรือกระทะ และเพราะใช้เวลาทอดไม่นาน จึงควรทอดทีละน้อยเพื่อจะได้ตักขึ้นทัน ไม่อย่างนั้นอาจไหม้ได้!
เนื้อสะโพกไก่จะนุ่มและฉ่ำกว่า แต่ถ้าคุณหมักไก่ไว้ข้ามคืน ใช้เนื้ออกไก่ก็อร่อยได้เหมือนกัน
อีกวิธีที่ชอบมากคือราดไก่ด้วย มายองเนสญี่ปุ่น แบบจัดเต็ม อร่อยเกินต้าน
Ingredients
- 400 g เนื้อไก่หั่นเต๋า
- 70 g แป้งข้าวโพด
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 6 กลีบ กระเทียมสับหรือขูด
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหรือสับละเอียด
Instructions
- ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดในชามให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 6 กลีบ กระเทียมสับหรือขูด, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหรือสับละเอียด
- ใส่ไก่ลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง400 g เนื้อไก่หั่นเต๋า
- ใส่แป้งข้าวโพดลงคลุกกับไก่และน้ำหมักให้ทั่ว70 g แป้งข้าวโพด
- ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 45 วินาที-1 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่
Notes
- ทอดเป็นชุด ๆ: จำนวนแต่ละชุดขึ้นอยู่กับขนาดหม้อ และเพราะใช้เวลาทอดสั้นมาก จึงต้องรีบตักไก่ขึ้นให้ทัน ไม่เช่นนั้นไก่อาจไหม้ได้!
- แนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่ เพราะนุ่มและฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตาม หากหมักไก่ข้ามคืน ใช้เนื้ออกไก่ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน
