Hızlı, kolay ve nefis bir geleneksel Japon pane domuz tarifi
Domuz tonkatsu, pane harcına bulanıp kızartılan domuz etiyle yapılan bir Japon yemeğidir. Ton “domuz” anlamına gelir, katsu ise Fransızca côtelette kelimesinden türeyen İngilizce cutlet sözcüğünün kısaltmasıdır. Japonya’da en sevilen yemeklerden biridir; hem yapımı kolaydır hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tadınca vazgeçilmeziniz olur.
Japonya’daki diğer birçok popüler yemekte olduğu gibi (ramen, tempura, soba vb. düşünün), yalnızca bu sulu domuz şnitzelini sunan özel tonkatsu restoranları da vardır.
Ve hiçbir tonkatsu tabağı, bolca ince kıyılmış taze lahana ve üzerine gezdirilen nefis bir tonkatsu sosu olmadan tamamlanmış sayılmaz (Kore versiyonu olan donkatsu için sos farklıdır)
Biraz tarih…
Tonkatsu, XX. yüzyılın başlarında domuz yemeği olarak büyük ün kazanmadan önce çoğunlukla sığır etiyle hazırlanıyordu.
Tarif ilk kez 1870’ler civarında ortaya çıktığında, zaten bir Yoshoku yemeği (yani Batı mutfağından esinlenen bir Japon yemeği) olarak kabul ediliyordu. Sığır etinin yerini domuz etinin alıp bugün keyifle yediğimiz bu sevilen yemeğe dönüşmesi ise ancak birkaç on yıl sonra oldu.
Tonkatsu’nun, özünde tereyağında tavada pişirilen pane dana pirzolası olan Fransız yemeği dana côtelette’inden esinlendiği söylenir. Tokyo’daki Rengatei 煉瓦亭 adlı restoran (bugün hâlâ açık !) bu fikri alıp Japon damak tadına uyacak birkaç değişiklik yaptı ve 1899’da tonkatsu ilk kez ortaya çıktı.
30 yıl sonra bu kez katsu sando sandviçi olarak da karşımıza çıktı; misolu versiyonu olan miso katsu da bugün oldukça seviliyor
Domuz tonkatsu yaparken işinize yarayacak ipuçları
Bu adım şart değil ama sonucu belirgin biçimde iyileştirir: kısacası, yaklaşık 10 dakika önceden panko galeta ununu bir sprey yardımıyla hafifçe nemlendirin. Piştikten sonra panko çok daha derli toplu olur ve görünümü de güzelleşir.
Elbette yanında meşhur tonkatsu sosuyla servis edin; hazır olanını Asya marketlerinde bulabilirsiniz, ama tarifini burada da paylaşıyorum. Yapması son derece kolay
Etle yağ arasındaki bağ dokusuna (beyaz kısım) birkaç çizik atın. Bunun nedeni, et ve yağın esnekliklerinin farklı olmasıdır; pişerken farklı hızlarda büzüşüp genişlerler. Böylece domuz tonkatsu kızarırken düz kalır ve kıvrılmaz.
Et döveceğiniz varsa çekinmeden kullanın! Böylece et iyice yumuşar ve şeklini koruma ihtimali artar
Domuz tonkatsu’nun ana malzemeleri
Domuz eti: çok yağlı bir parça tercih etmeyin; kemiksiz pirzola ya da bonfile idealdir
Panko: geleneksel Japon galeta unu, otantik bir sonuç için vazgeçilmezdir
Dilerseniz sosun pratik versiyonunu hazırlayın ya da daha ayrıntılı bir ev yapımı tonkatsu sosu tarifi deneyin
Malzemeler
- 2 kemiksiz domuz pirzolası veya domuz filetosu
- Tuz
- Karabiber
- Kızartma yağı
Paneleme
- 1 büyük boy yumurta, bir kasede çırpılmış
- 2 yemek kaşığı buğday unu (çukur bir tabakta)
- 1 çukur tabak panko galeta unu
Ev yapımı tonkatsu sosu
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı şeker
Talimatlar
- Eti bıçağın tersiyle ya da varsa bir et döveceğiyle hafifçe dövün. Tuz ve karabiber serpin. Kenarlardaki fazla yağları da temizleyin.2 kemiksiz domuz pirzolası veya domuz filetosu, Tuz, Karabiber
- Eti önce una bulayın, iyice bastırın ve fazlasını silkeleyin.2 yemek kaşığı buğday unu (çukur bir tabakta)
- Ardından çırpılmış yumurtaya batırın.1 büyük boy yumurta, bir kasede çırpılmış
- Son olarak panko galeta ununa bulayın, iyice bastırın ve fazlasını silkeleyin.1 çukur tabak panko galeta unu
- 180 derecede her iki tarafını 1’er dakika kızartın.Kızartma yağı
- 5 dakika dinlendirin.
- Ardından her iki tarafını 30 saniye daha kızartın.
- Kesmeden önce 2 dakika dinlendirin.
- Sos için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.1 yemek kaşığı ketçap, 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı şeker
