Le matcha peut rappeler des jeunes pousses et un umami proche d’une soupe miso, ou au contraire devenir franchement amer. Cette différence se joue souvent avant même que la poudre ne rencontre le fouet. Contrairement à la plupart des thés, le matcha ne s’infuse pas pour être filtré : vous […]
Découvrez le Nurungji, un riz coréen croustillant grillé à la poêle et nappé d’un glaçage soja-sucre pour un snack irrésistible. Dans un chaudron posé sur le feu, le riz gonfle puis cesse de bouillir. Au fond, une fine couche continue de grésiller, dore et emplit la cuisine d’arômes de maïs […]
La méthode inratable pour faire ses propres Maki Sushi à la maison, pour des soirées sushis sans limite et à moindre prix
La cuisine japonaise regorge de produits surgelés qui, contrairement aux idées reçues, peuvent offrir des saveurs exceptionnelles lorsqu’ils sont préparés correctement. Parmi ces délices, les gyoza surgelés se démarquent par leur praticité et leur goût délicieux. Ces raviolis japonais, souvent fourrés de viande, de légumes ou de fruits de mer, […]
Mes nouilles de riz ne sont pas assez cuites. Mes nouilles de riz sont trop cuites. Comment bien cuire les nouilles de riz ? Si vous vous reconnaissez dans ces questions, lisez la suite de l’article. Oubliez les conseils sur les paquets des nouilles de riz. Ils sont nuls. Je […]
Le Tare est une sauce spéciale qui joue un rôle central dans la préparation du Ramen, ce plat de nouilles japonais que beaucoup adorent. Imaginez-le comme la sauce secrète du ramen, celle qui lui donne son goût unique et inimitable. Mon objectif dans cet article est d’expliquer la théorie du […]
Le bouillon Paitan, qu’est-ce que c’est ? Paitan, un mot dérivé de la langue chinoise, désigne une « soupe blanche » dans le contexte culinaire. Ce terme est spécifiquement associé aux variétés de Ramen japonais dont le bouillon est trouble, laiteux et opaque. Il est important de noter que la couleur blanche […]
Le ramen est un plat japonais emblématique, souvent célébré pour son bouillon riche et profond. Parmi les variétés de bouillons, le Chintan se distingue par sa simplicité apparente et sa profondeur de saveur. Le bouillon Chintan, qu’est-ce que c’est ? Contrairement à son homologue épais et nuageux, le Paitan, le […]
La cuisine asiatique, avec sa riche diversité de saveurs et de techniques, accorde une grande importance à la texture des ingrédients, et la viande ne fait pas exception. La tendreté de la viande est cruciale pour des plats comme le bœuf aux oignons ou le porc au caramel. Une viande […]
Il existe de nombreux types de riz gluant provenant de pays du monde entier, notamment de Thaïlande, de Chine et du Japon. Pour cette recette, recherchez du riz gluant thaïlandais ou du riz gluant chinois, parfois étiqueté « riz sucré » ou « riz collant». Même si les appellations sont […]
