Le célèbre sandwich japonais aux oeufs, digeste et rapide à préparer… Parfait pour les beaux jours !
Là où on se lasse un peu du jambon-beurre vu et revu, le tamago sando semble être une bonne manière de redécouvrir le sandwich à la mode japonaise. Ce petit en-cas sur le pouce ne nécessite d’ailleurs que très peu d’ingrédients.
Le tamago sando, qu’est-ce que c’est ?
C’est un peu le b.a.-ba de la street food au pays du soleil levant. De “tamago”, désignant les oeufs et “sando”, diminutif du mot de “san-doh-itchi” signifiant sandwich, c’est on ne peut plus clair… Un peu comme dans “tamagoyaki”, “ajitsuke tamago” ou encore onsen tamago !
Le tamago sando, avec sa salade aux oeufs crémeuse nichée entre deux tranches de pain blanc moelleux, est bien une collation dont les japonais raffolent. À un tel point qu’on en trouve un peu partout là-bas (surtout dans les “konbini” pour les connaisseurs !). Sur le même principe d’oeufs froids et onctueux, on retrouvera la salade de pommes de terre japonaise.
D’où vient le tamago sando ?
Le tamago sando est une collation typique du Japon. Il y est même considéré comme étant familial. En même temps, c’est un en-cas bien pratique, il faut le dire. Pour l’anecdote, son histoire serait en fait indirectement reliée à l’occident, pendant l’occupation des Portuguais et des Hollandais sur le territoire japonais.
Au XVIe siècle, de nombreux navires européens ont fait une halte dans les ports nippons, et c’est de là que le pain de mie a été introduit au Japon pour la première fois. Ça ne fait pas tout, j’en conviens. Depuis, les Japonais se sont totalement réapproprié le concept pour finalement arriver à ce délicieux sandwich qu’on connaît aujourd’hui et qui se décline même en plusieurs versions alternatives sucrées ou salées telles que le katsu sando, au porc pané
Paradoxalement, on a aussi attribué l’origine du sandwich aux œufs à la cuisine américaine. Ce sont en fait deux préparations complètement différentes. La version japonaise est d’ailleurs beaucoup plus simple à réaliser, puisqu’elle ne nécessite que très peu d’ingrédients, contrairement à son homologue américain.
Ingrédients principaux du tamago sando
Des œufs de qualité: C’est l’élément principal du plat, choisissez-les minutieusement pour garantir le goût final. Je vous conseille d’utiliser des œufs de 4 ou 5 jours, pour qu’ils soient plus faciles à écaler après cuisson.
Du shokupan: Un pain au lait japonais qui apporte une texture moelleuse et une note plus sucrée, comme du pain de mie. Celui-ci peut d’ailleurs faire office de substitut au shokupan en cas de besoin.
De la mayonnaise japonaise kewpie: Avec sa riche saveur d’œuf à la fois épicée et sucrée, la mayonnaise japonaise apporte davantage de saveur et d’onctuosité à la garniture.
Conseils pour réussir le tamago sando
Honnêtement, c’est une recette inratable; néanmoins, il existe quelques petites astuces pour faire un sans-faute. Je vous conseille déjà d’utiliser des œufs peut-être un peu plus vieux, mais sans lésiner sur leur qualité. C’est une question d’efficacité, vous me remercierez au moment de les écaler.
N’ayez pas peur d’assaisonner la garniture à votre convenance. Sel, poivre, sucre… Certaines recettes incluent parfois même du mirin ou du dashi en poudre pour rehausser les saveurs sucrées et umami. D’ailleurs, je recommande grandement de substituer le sel et le sucre par le mirin et le dashi
À la fin de la préparation, placez la garniture 10 à 15 minutes au réfrigérateur, d’une part pour permettre aux saveurs de s’imprégner entre elles et d’autre part, pour laisser les œufs avoir une certaine consistance.
Pensez également à mettre votre beurre salé à température ambiante pour faciliter l’assemblage en fin de préparation.
Tamago Sando – Sandwich Japonais aux Oeufs
Ingrédients
- 3 oeufs
- 0.25 cuillère à café de sucre
- 0.25 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à café de lait enter
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
- 4 tranches de shokupan pain au lait japonais. Remplacez par du pain de mie, les tranches doivent être épaisses
- Beurre salé
- 1 bol d’eau glacée
Procédé
- Mettre les œufs dans une casserole et ajouter assez d'eau pour les couvrir de 2,5 cm.3 oeufs
- Porter à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, laisser cuire 12 minutes.
- Après la cuisson, transférer les œufs dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement et écaler les œufs.1 bol d’eau glacée
- Mettre les œufs écalés dans un bol et écraser avec une fourchette
- Ajouter le sel et le sucre et mélanger0.25 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel
- Rajouter le poivre et mélanger1 pincée de poivre
- Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Pour une texture plus crémeuses, ajoutez le lait à cette étape2 cuillères à café de lait, 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
Assemblage du Tamago Sando
- Disposer 4 tranches de shokupan. Étaler du beurre salé sur le dessus de chaque tranche.4 tranches de shokupan, Beurre salé
- Pour chaque sandwich, étaler la garniture sur une des tranches.
- Mettre l'autre tranche de pain, côté beurré vers le bas, sur la garniture. Placer les sandwiches entre deux assiettes pour les compresser légèrement. Laisser compressé pendant 5 minutes.
- Couper les croûtes du pain.
- Couper les sandwichs en deux. Ils sont maintenant prêts à être servis.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cet article celle du célèbre blog anglophone de cuisine Japonaise “Just One Cookbook”. Les saveurs sont équilibrées, même si je préfère personnellement intégrer du dashi en poudre à la place du sel et un soupçon de furikake
