• Mettre les œufs dans une casserole et ajouter assez d'eau pour les couvrir de 2,5 cm.
  3 oeufs
  
• Porter à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, laisser cuire 12 minutes.
• Après la cuisson, transférer les œufs dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement et écaler les œufs.
  1 bol d’eau glacée
  
• Mettre les œufs écalés dans un bol et écraser avec une fourchette
  
• Ajouter le sel et le sucre et mélanger
  0.25 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel
  
• Rajouter le poivre et mélanger
  1 pincée de poivre
  
• Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Pour une texture plus crémeuses, ajoutez le lait à cette étape
  2 cuillères à café de lait, 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
  

Assemblage du Tamago Sando

• Disposer 4 tranches de shokupan. Étaler du beurre salé sur le dessus de chaque tranche.
  4 tranches de shokupan, Beurre salé
  
• Pour chaque sandwich, étaler la garniture sur une des tranches.
  
• Mettre l'autre tranche de pain, côté beurré vers le bas, sur la garniture. Placer les sandwiches entre deux assiettes pour les compresser légèrement. Laisser compressé pendant 5 minutes.
  
• Couper les croûtes du pain.
  
• Couper les sandwichs en deux. Ils sont maintenant prêts à être servis.