Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur le site concerne les substitutions – principalement pour les ingrédients asiatiques “apparemment” moins courants. “Par quoi remplacer le vin shaoxing […]
L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]
Qu’est-ce que le doenjang ? Le doenjang (prononcez “den-jang”), c’est une petite pâte magique, incontournable de la cuisine coréenne, qui va ajouter un max de relief à vos plats. Cousin plus costaud du miso, il s’agit d’une pâte brune épaisse à base de soja fermenté et de sel. Vous pourriez […]
Qu’est-ce que le ssamjang ? Le ssamjang, c’est un condiment de la cuisine coréenne, qu’on trouve sous la forme d’une pâte rouge foncée et légèrement épaisse. Ultra-savoureuse, c’est en fait un mélange de doenjang, de gochujang, d’huile de sésame, de graines de sésame, d’ail et généralement d’un édulcorant. Il a […]
Qu’est-ce que la racine de lotus ? La racine de lotus, c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise, qu’on place habituellement dans la catégorie des légumes. En fait, il s’agit de la tige qui relie la fleur de lotus en surface au fond des étangs et des rivières. […]
Qu’est-ce que le katsuobushi ? Le katsuobushi, c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’agit de flocons séchés de bonite, une variété de thon. On l’utilise très souvent dans des bouillons comme le fameux dashi. Visuellement, ça ressemble un peu à des copeaux de bois, mais ne vous y […]
Qu’est ce que les nouilles soba ? Les nouilles soba, c’est une sorte de nouilles utilisée du côté de la cuisine japonaise. Ce sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin. Elles sont aussi faites d’un peu […]
Qu’est-ce que le saké ? Le saké, c’est la boisson nationale du Japon. C’est un alcool à base de riz fermenté, qu’on appellerait en français “vin de riz”. C’est donc de fait un grand classique de la cuisine japonaise. Pour l’obtenir, les distilleries japonaises mélangent du riz hautement poli, de […]
Qu’est-ce que le mirin ? Le mirin (prononcez “mirinne”, pas “mirain” comme sur ma vidéo des sobas froides), c’est un type de vin asiatique, utilisé comme condiment, et qui nous vient de la cuisine japonaise. C’est assez similaire au saké, en moins alcoolisé et plus sucré. Pour fabriquer le mirin, […]
La châtaigne d’eau, c’est le tubercule (la racine d’une plante, comme la patate) d’une plante aquatique qui pousse dans les marais. Ce n’est donc pas une noix, même si on l’appelle “châtaigne”, parce qu’elle y ressemble : une peau brune qui enveloppe une chair blanche. On utilise la châtaigne d’eau […]