Vill du ha en pavlova som spricker till under skeden och sedan ger vika för en lätt vaniljgrädde och riktigt friska frukter? Här görs marängen utan ägg, på en växtbaserad grund, och toppas med mango, ananas, passionsfrukt, basilika och finrivet limeskal.
Smakerna är rena och mycket fruktiga, med en fin kontrast mellan marängskalets torra krisp och frukternas saftighet. Väg allt i gram för ett jämnt och pålitligt resultat. Det här receptet kompletterar serien med glutenfria tårtor och desserter.
Vad är glutenfri vegansk pavlova?
Det här är en pavlova med vegansk maräng, toppad med växtbaserad vispgrädde och tropisk frukt. Den här versionen är dessutom glutenfri, med en växtbaserad grädde som passar perfekt och en enkel topping av mogen mango, mogen ananas, passionsfrukt, basilika och lime. Smaken är frisk och lätt syrlig, med tydlig örtighet från basilikan och lite extra krisp om du toppar med rostad kokos.
Marängbasen görs inte på äggvita utan på potatisprotein, som här fungerar som huvudsaklig ersättning. Xantangummi används som förtjockningsmedel, och florsocker samt majsstärkelse hjälper sedan till att stabilisera strukturen under gräddningen. Till sist skapar ett tunt lager smält kakaosmör en barriär mellan skalet och fukten från grädden och frukten.
Huvudingredienser
Potatisprotein är grunden i den veganska marängen. När det blandas med vatten och lite xantangummi kan det vispas upp till en luftig massa. Xantangummit fungerar i sin tur som förtjockningsmedel.
Blandningen av florsocker och majsstärkelse stabiliserar marängen under gräddningen. Båda behöver siktas innan de vänds ner. När det gäller frukten ska du välja en riktigt mogen mango, en riktigt mogen ananas och en färsk passionsfrukt; det är de som står för saftighet, syra och huvudarom.
Basilika och finrivet limeskal passar särskilt bra till tropisk frukt. Rostad kokos är valfri, men ger en torrare ton och lite extra krisp. Till grädden ska du välja en växtbaserad vispgrädde utan gluten och laktos, med minst 30 % fett. Vanilj är valfritt; tillsätt den i grädden om du vill ha en rundare smak.
Det smälta kakaosmöret har en viktig uppgift: det skapar en barriär mot fukt. Penslat på marängen hjälper det till att hålla skalet torrt längre.
Tekniska tips och fallgropar att undvika
Mixa först potatisprotein, xantangummi och kallt vatten med en stavmixer så att pulvret löser sig helt. Täck över och ställ sedan blandningen i kylskåpet i 15–30 minuter innan du vispar upp den. Kylningen är viktig, så hoppa inte över den.
Vispa marängen
Vispa först till mjuka toppar, inte längre, och tillsätt sedan sockret i tre omgångar. När sockret har arbetats in gradvis, höj hastigheten och fortsätt vispa i 8–10 minuter. Du är ute efter en blank och fast maräng med tydliga toppar.
Tillsätt därefter det siktade florsockret och den siktade majsstärkelsen, också i tre omgångar. Vänd ner försiktigt så att smeten inte tappar volym. Om du slår ut skummet här kommer skalen att tappa stadga.
Forma och grädda skalen
Spritsa marängen till 7 cm stora rundlar. Använd baksidan av en sked eller ett litet mått för att göra en fördjupning i mitten för fyllningen. Fördjupningen ska vara tydlig så att grädden och frukten ryms utan att rinna över.
Grädda i en förvärmd ugn på 105 °C i 60–90 minuter. Tiden kan variera, så håll framför allt koll på skalen: de ska torka utan att få färg.
Förbered frukten
Skär ananasen och mangon var för sig i små tärningar. Låt dem rinna av så att överflödig saft försvinner, annars drar marängen snabbt åt sig fukt. Hacka basilikan fint och blanda den med ananasen.
Låt sedan den skurna frukten stå kallt i kylskåpet och marinera i minst 10 minuter före montering. Det räcker för att basilikan ska hinna sätta smak på ananasen utan att göra blandningen vattnig.
Montera pavlovan utan att den mjuknar
Vispa den växtbaserade grädden lätt och luftig. Om du använder vanilj, tillsätt den nu. Använd en stjärntyll och spritsa grädden runt kanten, så att mitten förblir tom.
Pensla först marängskivorna med smält kakaosmör, både ovanpå och undertill. Det förseglar ytan och skyddar mot fukt. Det är viktigt för att marängen inte ska mjukna, bli fuktig eller tappa spänsten när den kommer i kontakt med fyllningen.
Börja med den basilikamarinerade ananasen och lägg sedan på mangon. Skeda därefter över lite färsk passionsfrukt med kärnorna runt fyllningen. Avsluta med några bitar rostad kokos, om du använder den, och finrivet limeskal.
Fler av mina veganska desserter hittar du samlade på samma ställe.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 10 g potatisproteinpulver
- 150 g kallt vatten
- 0.3 g xantangummi
- 120 g strösocker
- 1 nypa xantangummi, att tillsätta före vispning
- 40 g florsocker
- 10 g majsstärkelse
- 100 g mango mogen och söt
- 100 g ananas mogen
- 1 stor passionsfrukt
- 10 blad basilika färsk
- finrivet skal av 1 stor lime
- 200 g vispbar växtbaserad grädde glutenfri, sojafri
- 1 g vaniljpulver eller 10 g vaniljextrakt
Instruktioner
Vegansk marängbas
- Blanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten.
- Mixa med en stavmixer tills pulvret har lösts upp helt. Täck över och ställ i kylskåpet i 15 till 30 minuter.
- Vispa potatisproteinblandningen tills mjuka toppar bildas. Tillsätt sockret i tre omgångar. Höj hastigheten och vispa i 8 till 10 minuter, tills marängen är fast och glansig.
- Vänd försiktigt ner siktat florsocker och majsstärkelse i tre omgångar. Låt inte marängen tappa volym.
- Spritsa marängen till rundlar, cirka 7 cm i diameter. Gör en fördjupning i mitten med en rundad sked eller ett mått.
- Grädda i 60–90 minuter i en ugn som förvärmts till 105 °C.
- Se videon om vegansk maräng för mer detaljerade instruktioner.
Förbered frukttoppingen
- Skär ananas och mango var för sig i små tärningar. Låt rinna av så att överflödig saft försvinner. Hacka basilikan fint och blanda den med ananasen.
- Ställ in frukten i kylskåpet och låt den marinera i minst 10 minuter.
Montera pavlovan
- Vispa den växtbaserade grädden i en skål tills den är lätt och luftig. Tillsätt vaniljen för extra smak.
- Pensla marängrundlarna med smält kakaosmör på över- och undersidan. Det förseglar ytan och hindrar marängen från att mjukna.
- Spritsa den vispade grädden med stjärntyll runt marängens kanter och lämna mitten fri.
- Toppa pavlovan först med den basilikamarinade ananasen och sedan med mangon.
- Skeda lite färsk passionsfrukt med kärnorna runt toppingen.
- Toppa med några bitar rostad kokos och avsluta med färskt limeskal.
