Blanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten.

Mixa med en stavmixer tills pulvret har lösts upp helt. Täck över och ställ i kylskåpet i 15 till 30 minuter.

Vispa potatisproteinblandningen tills mjuka toppar bildas. Tillsätt sockret i tre omgångar. Höj hastigheten och vispa i 8 till 10 minuter, tills marängen är fast och glansig.

Vänd försiktigt ner siktat florsocker och majsstärkelse i tre omgångar. Låt inte marängen tappa volym.

Spritsa marängen till rundlar, cirka 7 cm i diameter. Gör en fördjupning i mitten med en rundad sked eller ett mått.

Grädda i 60–90 minuter i en ugn som förvärmts till 105 °C.

Se videon om vegansk maräng för mer detaljerade instruktioner.

Skär ananas och mango var för sig i små tärningar. Låt rinna av så att överflödig saft försvinner. Hacka basilikan fint och blanda den med ananasen.

Ställ in frukten i kylskåpet och låt den marinera i minst 10 minuter.

Vispa den växtbaserade grädden i en skål tills den är lätt och luftig. Tillsätt vaniljen för extra smak.

Pensla marängrundlarna med smält kakaosmör på över- och undersidan. Det förseglar ytan och hindrar marängen från att mjukna.

Spritsa den vispade grädden med stjärntyll runt marängens kanter och lämna mitten fri.

Toppa pavlovan först med den basilikamarinade ananasen och sedan med mangon.

Skeda lite färsk passionsfrukt med kärnorna runt toppingen.

Toppa med några bitar rostad kokos och avsluta med färskt limeskal.