Brynt kycklinglever med champinjoner och rödlök, serverad på zucchinispaghetti med vitlöksolja.
Kycklinglever som fräser i stekpannan, brynt på utsidan och mör inuti, med champinjoner med gyllenbruna kanter och lätt karamelliserad rödlök. Den läggs på ett nystan av zucchinispaghetti som värmts försiktigt i olivolja med vitlök. Räkna med 15 minuter för en portion. Ett recept som hör hemma bland mina ketorätter.
Vad är kycklinglever ?
Fågellever, här 125 g lever från ekologisk, frigående kyckling, är mör inälvsmat med kraftig smak som behöver kort tillagningstid. Steks den i högst 4 minuter förblir den mjuk och saftig ; längre tillagning gör den grynig och torr.
Här kombineras levern med 125 g kastanjechampinjoner, en rödlök och en halv zucchini skuren i tunna strimlor. Levern kryddas med salt, peppar och paprikapulver, och oregano tillsätts mot slutet av tillagningen. Tillsammans ger det en djup smak, rik på umami.
Bakgrunden till den här varianten
Stekt kycklinglever med champinjoner och lök är en snabb och billig rätt som lagas både hemma och på bistro. Den här varianten lånar idén bakom aglio e olio från Italien, vitlök som värms försiktigt i olivolja, men använder zucchinispaghetti i stället för pasta.
Resultatet är en lätt rätt som blir klar på en kvart, i samma anda som mina måltider som är klara på 20 minuter. Servera direkt, medan champinjonerna har kvar sina gyllenbruna kanter och zucchinin sin spänst.
Huvudingredienserna
Levern kan vara hel eller skäras i bitar som är lätta att steka. Torka av den, lägg den på ett rent ark hushållspapper, salta, peppra och strö paprikapulver på båda sidor. Låt den sedan bli rumstempererad medan du förbereder grönsakerna.
Halvera champinjonerna till stora bitar, eftersom de krymper med ungefär en tredjedel under tillagningen ; låt små champinjoner vara hela. Rödlöken får först bli genomskinlig och sedan tillagas på låg värme, vilket ger en lätt karamelliserad sötma. Vill du ha en rätt med färre kolhydrater ska du framför allt minska mängden lök, som tillsammans med champinjonerna bidrar med mest kolhydrater.
Strimla den halva zucchinin i matberedare eller på mandolin, eller hyvla den med osthyvel och skär skivorna i strimlor. Tre till fyra pressade vitlöksklyftor smaksätter ett generöst lager extra jungfruolivolja ; när oljan värms försiktigt bränns den inte och behåller sina polyfenoler.
Tillagning och servering
Lägg först vitlöken i oljan i en liten kastrull på låg värme : den ska värmas och smaksätta oljan utan att stekas. Bryn champinjonerna på hög värme i en ordentligt varm stekpanna med lite mild olivolja. Lägg dem åt sidan så snart de är gyllenbruna. Fräs sedan löken tills den är genomskinlig och låt den karamelliseras lätt på låg värme, medan zucchinin värms försiktigt i vitlöksoljan utan att du höjer värmen.
Skjut löken åt sidan, tillsätt lite olja om det behövs och bryn levern i 2 minuter på ena sidan, sedan 1 minut på den andra. Lägg tillbaka champinjonerna, tillsätt oregano, blanda med löken och låt steka ytterligare en minut. Lägg upp zucchinin som ett litet nystan med en fördjupning i mitten och lägg levern där.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Stekt kycklinglever med svamp och zucchinispaghetti med vitlök
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 125 g kycklinglever från ekologiska, frigående kycklingar med tillgång till utevistelse
- 125 g kastanjechampinjoner
- 1 rödlök
- 0.5 zucchini
- 3 till 4 klyftor vitlök
- 1 tsk oregano torkad
- 0.5 tsk paprikapulver
- Nypa svartpeppar
- Nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- olivolja extra jungfruolja
Instruktioner
- Pressa vitlöken och lägg den i ett rejält lager extra jungfruolivolja i en liten kastrull på låg värme. Låt vitlöken värmas och ge smak åt oljan utan att fräsas. På så sätt blir oljan inte för varm: polyfenolerna i olivoljan bränns inte, och därför går det bra att använda extra jungfruolivolja (vanligtvis steker jag i mild olivolja).3 till 4 klyftor vitlök, olivolja
- Låt levrarna vara hela eller skär dem i bitar som är lätta att steka. Badda levrarna torra med hushållspapper, lägg dem sedan på ett nytt ark hushållspapper och krydda båda sidor med salt, peppar och paprikapulver. Låt nu levrarna stå en stund i rumstemperatur medan du förbereder grönsakerna.125 g kycklinglever, Nypa salt, Nypa svartpeppar, 0.5 tsk paprikapulver
- Skär zucchinin i tunna strimlor. Skär löken. Halvera champinjonerna utan att göra bitarna för små: bitar som är lite större än en munsbit passar bra. De kommer att krympa ytterligare. Låt små champinjoner vara hela.0.5 zucchini, 1 rödlök, 125 g kastanjechampinjoner
- Hetta upp stekpannan och tillsätt den milda olivoljan. Stek champinjonerna på hög värme. De får en fin gyllene kant och krymper till ungefär 2/3 av sin storlek. Ta upp dem ur stekpannan och ställ åt sidan en stund. Då undviker du att de tillagas för länge och blir slemmiga.
- Fräs först löken tills den är genomskinlig och fortsätt sedan steka på låg värme så att den karamelliseras lätt.
- Lägg sedan zucchinin i kastrullen med oljan och vitlöken. Blanda väl och låt värmas en stund. Behåll den låga värmen.
- Skjut löken åt sidan i stekpannan, tillsätt eventuellt lite mer olja och stek levrarna i 2 minuter på 1 sida. Vänd sedan levrarna, stek i ytterligare 1 minut och blanda dem därefter med löken, champinjonerna och oreganon. Stek alltsammans i ungefär en minut till. Stek levrarna i högst 4 minuter totalt. Stek dem inte för länge, då blir de gryniga och torra.1 tsk oregano
- Ta upp zucchinin ur kastrullen och forma en liten hög med en grop i mitten på tallriken. Lägg levrarna i gropen.
