Pressa vitlöken och lägg den i ett rejält lager extra jungfruolivolja i en liten kastrull på låg värme. Låt vitlöken värmas och ge smak åt oljan utan att fräsas. På så sätt blir oljan inte för varm: polyfenolerna i olivoljan bränns inte, och därför går det bra att använda extra jungfruolivolja (vanligtvis steker jag i mild olivolja).

Låt levrarna vara hela eller skär dem i bitar som är lätta att steka. Badda levrarna torra med hushållspapper, lägg dem sedan på ett nytt ark hushållspapper och krydda båda sidor med salt, peppar och paprikapulver. Låt nu levrarna stå en stund i rumstemperatur medan du förbereder grönsakerna.

Skär zucchinin i tunna strimlor. Skär löken. Halvera champinjonerna utan att göra bitarna för små: bitar som är lite större än en munsbit passar bra. De kommer att krympa ytterligare. Låt små champinjoner vara hela.

Hetta upp stekpannan och tillsätt den milda olivoljan. Stek champinjonerna på hög värme. De får en fin gyllene kant och krymper till ungefär 2/3 av sin storlek. Ta upp dem ur stekpannan och ställ åt sidan en stund. Då undviker du att de tillagas för länge och blir slemmiga.

Fräs först löken tills den är genomskinlig och fortsätt sedan steka på låg värme så att den karamelliseras lätt.

Lägg sedan zucchinin i kastrullen med oljan och vitlöken. Blanda väl och låt värmas en stund. Behåll den låga värmen.

Skjut löken åt sidan i stekpannan, tillsätt eventuellt lite mer olja och stek levrarna i 2 minuter på 1 sida. Vänd sedan levrarna, stek i ytterligare 1 minut och blanda dem därefter med löken, champinjonerna och oreganon. Stek alltsammans i ungefär en minut till. Stek levrarna i högst 4 minuter totalt. Stek dem inte för länge, då blir de gryniga och torra.

Ta upp zucchinin ur kastrullen och forma en liten hög med en grop i mitten på tallriken. Lägg levrarna i gropen.