En sallad med krispiga endiver och oskalat äpple, rädisor och vindruvor, smaksatt med apelsinjuice och sötningsmedel med honungssmak.
Den här fräscha och färgglada salladen kombinerar krispig endiv, oskalat äpple, rädisor och halverade vindruvor. Den förenar en lätt beska, fruktig sötma, en pepprig ton och en tunn dressing av apelsinjuice, smaksatt med flytande sötningsmedel med honungssmak. Räkna med 10 minuters förberedelse, utan tillagning. Den hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är endivsallad med äpplen?
Salladen kombinerar rå endiv med äpple skuret i bitar. I den här versionen behålls skalet på äpplet för att bevara krispigheten, färgen och den fasta konsistensen. Basen är enkel: 1 endiv, 1 äpple, 6 rädisor och 6 vindruvor, allt rått.
Dressingen utmärker sig genom sin lätthet: saften från en halv apelsin blandas med 1 matsked flytande sötningsmedel med honungssmak, så att salladen får ett tunt, glansigt och friskt överdrag utan någon tjock sås. De torkade örterna och kryddan tillsätts på slutet: dill för en örtig ton, mynta för friskhet och paprikapulver för färg och mild värme.
Bakgrunden till den här versionen
Endiv och äpple fungerar bra tillsammans råa, eftersom fruktens sötma mildrar endivens beska. Rätten hålls avsiktligt enkel, med ingredienser skurna i bitar, en tunn dressing, några torkade örter och en uppläggning som framhäver färgerna.
Den här salladen passar som förrätt, i en salladsskål mitt på bordet eller som tillbehör till en enkel rätt. Fräschören är avgörande: bitarna ska behålla sin krispighet, vindruvorna ska synas tydligt och dressingen ska vara tillräckligt lätt för att inte dölja texturerna.
Den här versionen lyfter fram fruktens sötma i stället för en emulgerad vinägrett. Apelsinjuicen binder ihop allt utan att göra salladen tung, medan rädisor och vindruvor tillför kontrast mellan lätt sting och sötma. För variation bland friska och syrliga dressingar kan en thailändsk vinägrett ge inspiration.
Huvudingredienserna
Endiven utgör basen. Med sin fasta form och sina tätt sittande, spröda blad står den för det mesta av krispigheten och en fin beska, två egenskaper som ger salladen dess karaktär. Skär den i bitar som är lätta att fånga med gaffeln och se till att den håller sig fast och riktigt fräsch.
Äpplet, med skalet kvar, tillför sötma, färg och karaktär. En riktigt krispig sort fungerar bättre än ett mjöligt äpple, eftersom salladen bygger på tydliga texturer; när äpplet är skuret bör det snabbt blandas med apelsinjuicen, som bromsar oxidationen utan att förhindra den. De 6 halverade vindruvorna spricker när man biter i dem och släpper ifrån sig söt saft.
De 6 rädisorna tillför en pepprig ton och en grön fräschör, ungefär som daikonrättika i andra krispiga rätter. Saften från en halv apelsin ger syra, citrusdoft och en tunn konsistens och fyller den sammanbindande roll som en mer klassisk dressing annars har. Strö över torkad dill, torkad mynta och paprikapulver jämnt, så att smaken fördelas utan att koncentreras i en enda tugga.
Tillagningstips och servering
För ett lyckat resultat är det först och främst viktigt att ingredienserna sköljs och sedan får rinna av ordentligt, eftersom kvarvarande vatten skulle späda ut dressingen. Vänd endiven lätt i apelsinjuice och sötningsmedel innan du tillsätter äpple och rädisor, och lägg gärna de halverade vindruvorna överst så att de syns tydligt. Den perfekta konsistensen är krispig och saftig; servera helst direkt efter att salladen blandats, eller täck över och ställ kallt innan du blandar försiktigt.
Servera den som förrätt eller tillsammans med fågel, fisk eller ägg som tillagats separat. Den passar bra till kycklingbröst i airfryer, fiskfilé i airfryer eller mimosaägg. En portion ger enligt receptet 139 kcal och 31 g nettokolhydrater, vilket gör den till en lätt sallad men inte till en proteinrik måltid på egen hand.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Endivsallad med äpple
Ingredienser
- 1 endiv
- 1 äpple med skal
- 6 vindruvor
- 6 rädisor
- 1 matsked flytande sötningsmedel med honungssmak
- 0.5 apelsin saften
- 0.5 tesked torkad dill
- 0.5 tesked torkad mynta
- 0.5 tesked paprikapulver
Instruktioner
- Skölj och skär endiven och blanda med sötningsmedlet med honungssmak och apelsinsaften.1 endiv, 1 matsked flytande sötningsmedel med honungssmak, 0.5 apelsin
- Skölj äpplet och ta bort kärnhuset, skär i bitar. Skölj och skär rädisorna och blanda ner dem. Skölj och halvera vindruvorna och fördela dem ovanpå.1 äpple, 6 rädisor, 6 vindruvor
- Strö över mynta, dill och paprikapulver.0.5 tesked torkad mynta, 0.5 tesked torkad dill, 0.5 tesked paprikapulver
