En portlaksallad med bovete, nektariner, rädisor, gyllenrostade pinjenötter och hyvlad pecorino, serverad väl kyld.
Krispiga portlakblad, tunt skivade rädisor, saftig nektarin, gyllenrostade pinjenötter och salta pecorinoflagor: den här salladen bjuder på fräschör och tydliga kontraster. Räkna med 10 minuters förberedelse för två portioner och servera genast, väl kyld. Den innehåller 22 g nettokolhydrater per portion och passar en kost med måttligt kolhydratinnehåll snarare än en strikt ketogen kost. Det här receptet ingår bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är portlaksallad?
Portlaken utgör basen med sina tjocka blad, mjuka stjälkar och lätt syrliga smak. Rå ger den ett saftigt krisp och en tydlig grön smakton. Bovetet, som kokas i 8 minuter och sedan sköljs i kallt vatten, tillför tuggmotstånd och tar åt sig dressingen väl.
Dressingen är enkel: avokadoolja, dijonsenap och flytande sötningsmedel med honungssmak, utan vinäger eller citronsaft. Balansen bygger på portlakens syra, nektarinens sötma och pecorinons sälta. För en mer smakrik dressing kan en thailändsk vinägrett eller en kinesisk vinägrett ge inspiration, även om originalversionen är mild och enkel.
Bakgrunden till den här versionen
Portlak hör till sommarens bladgrönt och finns hos vissa grönsakshandlare, i specialbutiker eller på marknader. Välj portlak vars blad fortfarande är tjocka och stjälkarna mjuka. Den passar bra i kalla rätter, särskilt tillsammans med säsongens frukt, gryn och en salt ost.
Salladen går att variera efter skörden, frukterna, grynen och ostarna. Den här versionen kombinerar bovete, nektariner och en senapsdressing med honungssmak med rädisor, pinjenötter och pecorino. Den är tänkt som en komplett rätt med gryn, bladgrönt, frukt, frön och ost, där varje ingrediens bidrar med textur eller smak.
Som en del av en måltid med kalla rätter kan den serveras tillsammans med en okrasallad, en japansk kålsallad eller en wakamesallad, var och en med sin egen textur och dressing.
De viktigaste ingredienserna
De 100 g portlak är salladens gröna hjärta: tjocka blad och mjuka stjälkar, syrlig smak, omedelbar fräschör och saftigt krisp. Rensa noggrant bort skadade eller slemmiga skott. De 100 g bovete, som kokas i rikligt med kokande vatten i 8 minuter och sedan sköljs kallt, ger struktur och fångar upp oljan, senapen och honungstonen med sin nötiga arom.
Två mogna men fasta nektariner tillför saftighet, sötma och en blommig ton och håller formen när salladen blandas. Åtta rädisor i tunna skivor ger ett tydligt krisp och en pepprig udd. Fyra matskedar pinjenötter, rostade gyllene i stekpanna i några minuter, förstärker kontrasterna med sin rostade arom.
De 50 g pecorino, hyvlade till flagor, tillför sälta, karaktär och djup. Två matskedar avokadoolja täcker bovetet utan att göra det tungt och rundar av senapen, två matskedar flytande sötningsmedel med honungssmak balanserar skärpan och sältan, och en halv matsked dijonsenap hjälper dressingen att fästa på bovetet. Blanda först bovetet med dressingen, tillsätt sedan portlak, nektariner och rädisor och spara pinjenötterna och pecorinon till serveringen.
Tillagningstips och servering
Nyckeln till ett lyckat resultat är färska råvaror och att låta allt rinna av ordentligt. Portlaken ska ha tjocka, klart gröna blad, och vissna delar ska tas bort före sköljning. Efter 8 minuters kokning sköljer du bovetet i kallt vatten, låter det rinna av i en finmaskig sil och torkar det vid behov så att dressingen inte späds ut. Blanda salladen i sista stund. Bovetet kan kokas några timmar i förväg och förvaras i kylen.
Servera väl kyld och tillsätt pinjenötter och hyvlad pecorino precis före servering. Salladen passar till fågel eller fisk, till exempel fiskfilé i airfryer, lax i airfryer, kycklingbröst i airfryer eller honungskyckling. Om du vill förbereda i förväg, förvara ingredienserna separat, pinjenötterna torrt och resterna i kylen i en lufttät behållare.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina lågkolhydratrecept här.
Portlaksallad
Ingredienser
- 100 g portlak
- 100 g bovete
- 2 nektariner
- 8 rädisor
- 4 matskedar pinjenötter
- 50 g pecorino
- 2 matskedar avokadoolja
- 2 matskedar flytande sötningsmedel med honungssmak
- 0.5 matsked dijonsenap eller annan slät senap
Instruktioner
- Koka upp rikligt med vatten i kastrullen. Tillsätt bovetet och koka i 8 minuter.100 g bovete
- Rosta pinjenötterna i stekpannan.4 matskedar pinjenötter
- Skölj och rensa portlaken. Om portlaken är stötskadad eller får ligga lite för länge blir den snabbt slemmig. Om den sedan ska tillagas gör det inte så mycket, men till en sallad vill man ha de färskaste och godaste skotten. Låt rinna av.100 g portlak
- Skär nektarinerna i bitar och rädisorna i tunna skivor. Hyvla pecorinon tunt med en mandolin. Du kan även använda ett rivjärn eller en osthyvel (med den senare blir skivorna dock lite tjockare).2 nektariner, 8 rädisor, 50 g pecorino
- Skölj bovetet med kallt vatten direkt efter kokningen och låt rinna av. Badda det gärna torrt också, även om många korn fastnar om du använder hushållspapper. En ren kökshandduk går också bra. Det går även att koka det lite längre i förväg. Till exempel på morgonen, så är det bara att blanda ihop allt på kvällen.
- Blanda ner sötningsmedlet med honungssmak, oljan och senapen i bovetet. Blanda ner portlaken, nektarinerna och rädisorna i bovetet.2 matskedar flytande sötningsmedel med honungssmak, 2 matskedar avokadoolja, 0.5 matsked dijonsenap eller annan slät senap
- Fördela på tallrikarna. Strö över pinjenötter och ost.
