En tapenade på gröna oliver, utan kapris eller sardeller, som binds ihop med soltorkade tomater och solrosfrön, klar på 5 minuter i en minimatberedare.
Denna gyllengröna tapenade förenar smaker av gröna oliver, soltorkade tomater och citron, med en konsistens som är mjuk nog att bre men fast nog att ligga kvar på rostat bröd. Oliverna ger sälta och fruktighet, de soltorkade tomaterna en söt ton och solrosfröna stadga. Den blir klar på 5 minuter i en minimatberedare och räcker till 4 personer. Den hör hemma bland mina ketosåser och dippar.
Vad är tapenade på gröna oliver?
Tapenade är en olivröra som binds ihop med olja, med en aning syra och koncentrerade smaker. Den klassiska provensalska varianten innehåller kapris och sardeller och serveras på bröd, krutonger eller med krispiga grönsaker. Här består basen av 125 g gröna oliver och 2 matskedar extra jungfruolivolja.
Saften från en halv citron ger fräschör och justerar konsistensen. De 50 g soltorkade tomaterna tillför koncentrerad sötma och en ton av umami, medan en matsked malda solrosfrön ger stadga utan att göra röran knaprig. Rå vitlök är valfritt; den förstärker smaken och ger en aning sting.
Bakgrunden till denna variant
Provensalsk tapenade består vanligtvis av oliver, olja, kapris och sardeller. Detta recept behåller basen av oliver och olja men avviker från originalet med soltorkade tomater och solrosfrön. Gröna oliver ger ett fruktigare och friskare resultat, med en beska som varierar beroende på vilka oliver du väljer.
Utan kapris och sardeller får de soltorkade tomaterna större utrymme och ger en söt, koncentrerad ton, medan solrosfröna gör röran krämigare. Målet är en röra som ligger kvar på underlaget utan att rinna, slät eller lätt grynig. Den serveras i små mängder eftersom smaken är koncentrerad.
Huvudingredienserna
De 125 g gröna oliverna utgör den salta och fruktiga basen. De ska vara urkärnade och kontrolleras en och en, även om de säljs urkärnade, så att inga kärnor hamnar i minimatberedaren. Låt saltlaken rinna av ordentligt så blir det lättare att styra sältan och den slutliga konsistensen.
De 50 g soltorkade tomaterna ger en fyllig, nästan konfiterad sötma. Tomater på burk är mjukare än torrförpackade, men undvik att hälla deras olja i röran, eftersom det skulle göra smaksättningen svårare att styra. Om några bitar fortfarande är fasta efter mixningen, stäng av maskinen, skrapa ner längs kanterna och mixa igen.
En matsked skalade och finmalda solrosfrön smälter in i röran och ger stadga utan att knastra mellan tänderna. De 2 matskedarna extra jungfruolivolja omsluter och binder ihop allt. Saften från den halva citronen lyfter olivernas smak och gör konsistensen mjukare. Tillsätt den lite i taget, eftersom det är lättare att tunna ut en röra än att göra den tjockare. Anpassa mängden av den valfria vitlöksklyftan efter hur tapenaden ska serveras.
Teknik och servering
Ordningen i tillagningen spelar roll. Mal först solrosfröna till ett fint pulver och tillsätt sedan oliverna, de soltorkade tomaterna, oljan, eventuell vitlök och en del av citronsaften, innan du justerar med resten. Stanna maskinen under mixningen och skrapa ner längs kanterna. Sikta på en bredbar konsistens som ligger kvar på bröd eller grönsaker. Håll olivernas saltlag och tomaternas olja utanför röran, eftersom de snabbt skulle ge för mycket salt eller fett.
Servera tapenaden som tilltugg på gurkskivor, selleristjälkar eller endiveblad, eller i en liten klick till grillat kött eller fisk. Den passar också till grillade grönsaker, som får en salt och fruktig ton. Förvara den i kylskåp i en ren, försluten behållare och ta alltid med ett rent redskap; räkna med 158 kalorier per portion och var försiktig om du följer strikt ketogen kost, eftersom soltorkade tomater har ett naturligt koncentrerat sockerinnehåll.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Tapenade på gröna oliver
Ingredienser
- 125 g gröna oliver går bra med oliver på burk
- 50 g soltorkade tomater går bra med tomater på burk
- 1 msk solrosfrön
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 0.5 citron
Valfritt
- 1 klyfta vitlök
Instruktioner
- Kärna ur oliverna. Pressa vitlöken.125 g gröna oliver, 1 klyfta vitlök
- Finmal först solrosfröna.1 msk solrosfrön
- Tillsätt sedan alla övriga ingredienser. Spara lite citronsaft så att du kan justera konsistensen. Det är lätt att göra röran tunnare, men svårare att göra den tjockare.50 g soltorkade tomater, 2 msk extra jungfruolivolja, 0.5 citron
