En ketogen chokladmousse med vispade äggvitor, kakao och smör, sötad med erytritol, utan tillsatt socker.
Den här ketogena chokladmoussen ser kompakt ut men känns lätt på skeden. Konsistensen är sval och fast, med en tydlig kakaoeftersmak. Intensiteten kommer från kakaopulver och smör, finmalen erytritol ersätter sockret och äggen ger struktur. Portionerna är små, med omkring 3 g nettokolhydrater vardera, och den totala tiden är cirka 2 h 30, varav 2 h förberedelse. Den hör hemma bland mina keto-desserter.
Vad är ketogen chokladmousse?
Ordet mousse för tankarna till luft som fångats i en smet: här är det de vispade äggvitorna som ger volym, lätthet och luftig konsistens. Chokladsmaken kommer från rått kakaopulver, som siktas för att smälta samman med en slät, mörk bas.
Moussen är sötad med erytritol och innehåller inget tillsatt vanligt socker. Ingredienslistan är kort: 3 äggvitor, 3 äggulor, 40 g finmalen erytritol, 40 g rå kakao, 100 g smör och en nypa salt. Vitorna ger luftighet, gulorna binder ihop basen och ger krämighet, och saltet lyfter smakerna. Resultatet är fast men lätt, med kraftig kakaosmak och en diskret smörton, med ungefär 257 kcal och 3 g nettokolhydrater per portion.
Principen bakom denna ketogena variant
Den här varianten behåller idén om en luftig chokladmousse baserad på ägg, anpassad till ketogen kost. Målet är en sval och lätt konsistens med lite nettokolhydrater tack vare små portioner och avsaknaden av vanligt socker.
Finmalen erytritol ersätter sockret, och kombinationen av kakaopulver och smör ersätter choklad i kaka. Det är fortfarande en dessert med intensiv smak, som serveras ordentligt kyld och där tekniken för att vända ihop smeten är lika viktig som ingredienslistan.
De viktigaste ingredienserna
Äggvitorna står för luftigheten: när de vispas i en helt fettfri skål med lika rena vispar blir de först skummiga, sedan vita och slutligen fasta. Minsta spår av äggula eller fett hindrar dem från att bli fluffiga, så separera äggen över en liten skål. De lätt uppvispade gulorna binder ihop smeten och ger krämighet. De blandas med det smälta smöret och kakaon till en slät bas.
Finmalen erytritol är fin och jämn och sötar utan vanligt socker; när den tillsätts efter att vitorna blivit skummiga hjälper den till att hålla konsistensen stabil. Siktat rått kakaopulver utan tillsatt socker ger den intensiva chokladsmaken: förväxla det inte med snabbpulver för chokladdryck. Smör från gräsbetande kor, smält precis tills det blir flytande, omsluter kakaon innan det stelnar igen i kylen, och en nypa salt framhäver kakaosmaken.
Vid servering ger några jordgubbar en syrlig ton. Deras kolhydrater behöver räknas separat.
Tekniska tips och servering
Avfetta skål, elvisp och vispar innan du vispar vitorna; om du är osäker, gnid dem med citron, skölj med varmt vatten och torka. Vispa enbart vitorna tills de är skummiga och tillsätt den finmalda erytritolen lite i taget efter ungefär 2 minuter, tills du har ett tjockt och fast skum som stannar kvar när skålen vänds upp och ner, utan att bli torrt; räkna med cirka 5 minuters vispning, eftersom för mycket vispning försvagar strukturen. Det smälta smöret ska vara ljummet, aldrig varmt, innan det blandas med kakaon och sedan gulorna. Vänd först ner en liten del av vitorna med en slickepott för att mjuka upp basen. Lyft smeten i stället för att trycka ihop den.
Kylningen är avgörande för att smöret ska hinna stelna och ge en fast mousse; ingen exakt tid för att stelna anges, och det blir lättare att servera om smeten fördelas i små skålar. Eftersom moussen innehåller råa ägg ska den förvaras övertäckt i kylskåp och ätas snart; den rekommenderas inte för gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar och ska inte värmas upp. I Frankrike finns finmalen erytritol och osötad rå kakao i specialbutiker, ekobutiker och på nätet. Kontrollera innehållsförteckningen.
Här hittar du alla mina keto-recept.
Ketochokladmousse
Ingredienser
- 3 äggvitor
- 3 äggulor
- 40 g erytritol i florsockerform
- 40 g råkakaopulver
- 100 g smör (från gräsbetande kor)
- nypa salt
Variant med låg salicylathalt
- 4 msk finkornigt strösocker ersätter erytritol
Instruktioner
Förberedelser
- Se till att en av skålarna är helt fettfri, liksom elvispens vispar. Använd gärna en nydiskad skål. Gnid in skålen och visparna med citron om du är osäker.
- Separera äggvitorna från äggulorna. Lägg vitorna i en skål som först har gjorts helt fettfri. Vispa gulorna lätt och ställ dem åt sidan.3 äggvitor, 3 äggulor
- Väg upp florsockret, kakaon och smöret. Sikta kakaon: den får inte innehålla några klumpar, annars blir inte kakaosmörblandningen slät.40 g erytritol i florsockerform, 40 g råkakaopulver, 100 g smör (från gräsbetande kor)
Äggvitor
- Vispa äggvitorna kraftigt med elvisp. Vitorna blir vita och ogenomskinliga. Därefter blir de luftiga och sedan allt fastare.
- Börja tillsätta erytritol i florsockerform efter cirka 2 minuter. Tillsätt en tesked i taget och vispa mellan varje tillsats. Avsluta med en nypa salt.nypa salt, 4 msk finkornigt strösocker
- Vispa i sammanlagt cirka 5 minuter. Börja gärna på låg hastighet, men använd alltid högsta hastigheten mot slutet. Smeten ska verkligen bli tjock och inte röra sig när du vänder skålen upp och ner. Ställ den en kort stund i kylskåpet medan du fortsätter med resten.
- Obs: vispa inte heller för länge. Med vanligt socker går det bra att vispa länge. Men med erytritol kan äggvitorna sjunka ihop.
Kakaosmörblandning
- Smält smöret. Det ska inte bli för varmt, bara flytande så att det går att arbeta med.
- Tillsätt lite smör till den siktade kakaon. Rör med en liten gaffel och tillsätt gradvis mer smör. Tillsätt de uppvispade äggulorna sist.
Avslutning
- Ta ut äggvitorna ur kylskåpet och vänd först ner lite av dem i kakaosmörblandningen med en slickepott. När blandningen är jämn häller du kakaosmörblandningen med äggvitorna i skålen med resten av äggvitorna. Vänd försiktigt ihop allt med slickepotten tills blandningen är jämn.
- Ställ gärna tillbaka den färdiga blandningen en kort stund i kylskåpet. Smöret behöver få tid att stelna lite igen så att moussen blir fast. Ställ in hela skålen i kylskåpet och fördela moussen senare, eller fördela den redan nu i små portionsskålar som ställs färdiga i kylskåpet.
- Den här moussen har en intensiv smak och fast konsistens. En liten mängd per portion räcker. Servera gärna med lätt sötsyrliga frukter eller bär, som jordgubbar, som ett gott tillbehör.
