Ketochokladmousse
Denna keto-chokladmousse kombinerar rå kakao och smör för en fast konsistens och intensiv smak.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 3 äggvitor
- 3 äggulor
- 40 g erytritol i florsockerform
- 40 g råkakaopulver
- 100 g smör (från gräsbetande kor)
- nypa salt
Variant med låg salicylathalt
- 4 msk finkornigt strösocker ersätter erytritol
Procédé
Förberedelser
- Se till att en av skålarna är helt fettfri, liksom elvispens vispar. Använd gärna en nydiskad skål. Gnid in skålen och visparna med citron om du är osäker.
- Separera äggvitorna från äggulorna. Lägg vitorna i en skål som först har gjorts helt fettfri. Vispa gulorna lätt och ställ dem åt sidan.3 äggvitor, 3 äggulor
- Väg upp florsockret, kakaon och smöret. Sikta kakaon: den får inte innehålla några klumpar, annars blir inte kakaosmörblandningen slät.40 g erytritol i florsockerform, 40 g råkakaopulver, 100 g smör (från gräsbetande kor)
Äggvitor
- Vispa äggvitorna kraftigt med elvisp. Vitorna blir vita och ogenomskinliga. Därefter blir de luftiga och sedan allt fastare.
- Börja tillsätta erytritol i florsockerform efter cirka 2 minuter. Tillsätt en tesked i taget och vispa mellan varje tillsats. Avsluta med en nypa salt.nypa salt, 4 msk finkornigt strösocker
- Vispa i sammanlagt cirka 5 minuter. Börja gärna på låg hastighet, men använd alltid högsta hastigheten mot slutet. Smeten ska verkligen bli tjock och inte röra sig när du vänder skålen upp och ner. Ställ den en kort stund i kylskåpet medan du fortsätter med resten.
- Obs: vispa inte heller för länge. Med vanligt socker går det bra att vispa länge. Men med erytritol kan äggvitorna sjunka ihop.
Kakaosmörblandning
- Smält smöret. Det ska inte bli för varmt, bara flytande så att det går att arbeta med.
- Tillsätt lite smör till den siktade kakaon. Rör med en liten gaffel och tillsätt gradvis mer smör. Tillsätt de uppvispade äggulorna sist.
Avslutning
- Ta ut äggvitorna ur kylskåpet och vänd först ner lite av dem i kakaosmörblandningen med en slickepott. När blandningen är jämn häller du kakaosmörblandningen med äggvitorna i skålen med resten av äggvitorna. Vänd försiktigt ihop allt med slickepotten tills blandningen är jämn.
- Ställ gärna tillbaka den färdiga blandningen en kort stund i kylskåpet. Smöret behöver få tid att stelna lite igen så att moussen blir fast. Ställ in hela skålen i kylskåpet och fördela moussen senare, eller fördela den redan nu i små portionsskålar som ställs färdiga i kylskåpet.
- Den här moussen har en intensiv smak och fast konsistens. En liten mängd per portion räcker. Servera gärna med lätt sötsyrliga frukter eller bär, som jordgubbar, som ett gott tillbehör.
Anteckning
Under förberedelserna är det viktigt att äggvitorna inte kommer i kontakt med fett eller äggula.
Diska en stor skål och en liten skål (helst inte av plast) för säkerhets skull. Se till att båda är helt fettfria. Om du är osäker, gnid in dem med lite citronsaft, skölj med varmt vatten och torka med hushållspapper. Gör vid behov samma sak med handvispen eller elvispens vispar.
Den första skålen ska vara tillräckligt stor för att vispa äggvitorna i. Använd den andra, lilla skålen för att separera vitorna från gulorna. Det smidigaste är att separera äggvitan över den lilla skålen. Om det går bra häller du över vitan från varje ägg i den stora skålen. Om det går fel, till exempel om äggula eller skalbitar hamnar i vitan, behöver du bara kasta 1 äggvita. Om du gör allt direkt i den stora skålen kan du ge dig på att det går fel först vid det sista ägget...
Lägg äggulorna i en tredje liten skål som inte behöver vara fettfri.
Utrustning: stora skålar, stor skål (inte av plast, helt fettfri, eventuellt rengjord med citron?), elvisp (med fettfria vispar), slickepott, liten sil, hushållspapper.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!