Ett mjölfritt ketotunnbröd med cottage cheese och ägg, smaksatt med paprika och vitlök.
När tunnbrödet kommer ut ur ugnen doftar det av paprika och mild vitlök, med en mjuk mitt och fastare kanter. Det är ett mjölfritt ketobröd: cottage cheese och ägg ersätter degen och ger 4 g nettokolhydrater per portion. Räkna med 37 minuter totalt, 2 minuters förberedelse och 35 minuter i ugnen vid 200 °C, för 2 portioner. Du hittar receptet bland mina ketobröd och ketodegar.
Tunnbröd med cottage cheese, vad är det?
Här är tunnbrödet ett platt bröd utan mjöl: cottage cheese och ägg får fungera som deg. Ingen knådning, ingen vila, ingen jäsning. Man mixar en tunn smet, häller ut den och låter den sedan stelna i ugnen.
Mixern används framför allt för att göra den naturligt gryniga cottage cheesen slät tillsammans med äggen och kryddorna. Det ger en jämn gräddning och gör brödet lättare att skära snyggt när det har svalnat något. Utan ett glutennätverk som håller ihop det hela hindrar bakplåtspappret smeten från att fastna, och en inte alltför stor form, exempelvis med en botten på 16 × 24 cm, ger ett tillräckligt tjockt lager för en mjuk mitt.
Receptets ursprung och grundtanke
Det här tunnbrödet med cottage cheese utgår från en enkel idé: att minska kolhydraterna men ändå ha en bas att lägga pålägg på. Det bygger på proteinrika ingredienser som är lätta att hitta och ger bra stadga efter gräddningen. Cottage cheese bidrar med fukt och mild smak, medan äggen håller ihop brödet.
Man mixar och häller ut på bakplåtspappret, utan att knåda eller forma. Metoden passar bra till snabba måltider och kolhydratfattiga menyer, särskilt för en matig smörgås. Begränsningen märks främst vid hanteringen: brödet behöver hanteras varsamt och har inte samma elasticitet som ett tunnbröd av vete.
De viktigaste ingredienserna
De 200 g cottage cheese utgör basen: fukt, mild smak och protein. När allt har mixats försvinner de små kornen nästan helt och ytan blir jämnare efter gräddningen.
De 2 äggen håller ihop smeten. I ugnen stelnar de och ger blandningen stadga, så att tunnbrödet går att skära utan att falla sönder.
Kryddorna ger liv åt den milda smeten: 1 tesked paprikapulver för en varm ton, en halv tesked vitlökspulver och lika mycket lökpulver för smaken. En nypa nymalen svartpeppar och 2 nypor salt fulländar kryddningen, utan att påverka vare sig stadgan eller den låga kolhydrathalten.
Tips för gräddning och servering
Brödet gräddas vid 200 °C i en form klädd med bakplåtspapper. Kontrollera efter 30 minuter: ofta behövs ytterligare 5 minuter, tills ytan är fast och mitten inte längre ser flytande ut. Färgen räcker inte för att avgöra om brödet är klart, och alltför kraftig bryning torkar framför allt ut kanterna. Låt svalna något innan du lossar pappret, så minskar risken att de tunna partierna går sönder.
Tunnbrödet passar bättre som en dubbel smörgås än som en rulle, gärna med krämiga pålägg: bredbar färskost eller guacamole mjukar upp kanterna, och rökt lax, gurka eller några salladsblad kompletterar utan att göra brödet blött. Bland såser passar srirachamajonnäs och japansk majonnäs mycket bra, tillsatta precis före servering. Om en portion blir över, låt den svalna innan du lägger den i en lufttät burk i kylskåpet, med påläggen separat. Nästa dag kan den ätas kall eller lätt uppvärmd, till exempel med lax i airfryer eller kycklingfiléer i airfryer.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratfattiga recept.
Plattbröd med keso (keto)
Ingredienser
- 200 g keso = 1 burk
- 2 ägg
- 1 tsk paprikapulver
- 0.5 tsk vitlökspulver
- 0.5 tsk lökpulver
- 1 nypa svartpeppar nymalen
- 2 nypor salt (keltiskt havssalt)
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en ugnsform eller en bakplåt med bakplåtspapper.
- Mixa keson med äggen och kryddorna i en liten matberedare eller i stavmixerns bägare.200 g keso, 2 ägg, 1 tsk paprikapulver, 0.5 tsk vitlökspulver, 0.5 tsk lökpulver, 1 nypa svartpeppar, 2 nypor salt (keltiskt havssalt)
- Häll ut smeten på bakplåtspappret.
- Grädda i ugnen i en halvtimme. Kontrollera sedan brödet. Det behöver förmodligen 5 minuter till.
