Lasagne utan pasta: tunna zucchiniskivor i lager med spenat, fetaost och gratinerad pecorino, utan béchamel eller tomatsås.
När formen kommer ut ur ugnen glänser zucchinin under ett gyllene täcke av pecorino. Spenaten är mjuk mellan lagren, fetaosten bidrar med sälta, valnötterna med krispighet och citronskalet med en frisk ton. Zucchiniskivorna ersätter lasagneplattorna, utan béchamel eller tomatsås. För två personer tar det ungefär 45 minuter, varav 30 i ugnen på 200 °C. Det här receptet hör till mina ketorätter.
Vad är ketovänlig zucchinilasagne?
Lasagne byggs upp i lager och tillagas sedan i ugnen tills ovansidan får färg och fyllningen håller ihop. Den här varianten behåller uppbyggnaden men ersätter pastan med tunna zucchiniskivor, i tre lager i en lätt oljad avlång brödform.
Fyllningen består av spenat som fått sjunka ihop i stekpannan och sedan runnit av ordentligt, två uppvispade ägg, 100 g smulad fetaost och en sked olivolja. Riven pecorino strös i varje lager och bildar ett gyllene täcke på toppen. Resultatet blir mjukare och saftigare än en lasagne med pasta.
Tanken bakom den här varianten
Det här är en vardagsrätt som varvas i lager och gratineras, med grönsakerna i centrum. En avlång brödform ger en hög och prydlig rätt för två portioner, utan att fyllningen sprids ut i en stor form. Utan pasta innehåller receptet betydligt mindre kolhydrater, omkring 4 g nettokolhydrater per portion, upp till 15 till 20 g beroende på den faktiska vikten på löken, zucchinin, valnötterna och ostarna.
De viktigaste ingredienserna
Zucchinin ersätter pastan: tunna, jämna skivor tillagas jämnt. De 300 g färsk spenat utgör grönsaksbasen och tillsätts i omgångar för att sedan få rinna av ordentligt. Löken, som steks tills den är genomskinlig, ger en mild bas som förstärks av de 4 pressade vitlöksklyftorna. För ett annat sätt att använda vitlök, ta en titt på dessa nudlar med friterad vitlök.
Fetaosten delas upp: 100 g vispas ihop med äggen för att binda fyllningen, och 50 g smulas över toppen. De 100 g pecorino, som delas i tre portioner från början, bidrar med sälta, umami och en gratinerad yta. De två äggen håller ihop fyllningen, valnötterna ger krispighet och citronskal, timjan, rosmarin, paprikapulver och peppar ger smak. Eftersom fetaosten och pecorinon redan är salta tillsätts inget salt i receptet.
Tillagningstips och servering
För att lyckas gäller det att bygga upp lagren rätt och hantera vätskan. Skär zucchinin i tunna skivor, låt spenaten sjunka ihop i pannan och låt den sedan rinna av innan du blandar den med ägg- och fetaostblandningen. Bygg tre lager i en lätt oljad avlång brödform: i de två första varvas zucchini, spenat-fetaostblandning och pecorino; i det sista zucchini, spenat-fetaostblandning, resten av fetaosten, valnötter och den sista portionen pecorino.
Tillaga i ugnen på 200 °C i ungefär 30 minuter: zucchinin ska vara mjuk, fyllningen ha stelnat och ovansidan vara gratinerad. Enbart färgen räcker inte för att avgöra om rätten är genomlagad. Låt vila en kort stund så blir den lättare att skära upp. Servera med en grönsallad med citron- eller senapsvinägrett. Kyl ner resterna snabbt, förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till fyra dagar och värm upp dem i ugnen så att ytan blir frasig igen.
För ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Zucchinilasagne med spenat och fetaost
Ingredienser
- 1 stor zucchini
- 300 g färsk spenat
- 1 stor lök
- 4 klyftor vitlök
- 1 citron, rivet skal
- 150 g fetaost
- 100 g pecorino
- 2 ägg
- 2 små nävar valnötter
- 1 matsked extra jungfruolivolja
- 1 tesked timjan torkad
- 1 tesked rosmarin torkad
- 1 tesked paprikapulver
- 1 nypa svartpeppar
- 1 rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skiva löken tunt och fräs den i stekpannan med en skvätt olja tills den är genomskinlig.1 stor lök, 4 klyftor vitlök, 1 rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Tvätta citronen och riv skalet. Tillsätt det tillsammans med örterna och kryddorna.1 citron, rivet skal, 1 tesked timjan, 1 tesked rosmarin, 1 tesked paprikapulver, 1 nypa svartpeppar
- Tillsätt spenaten lite i taget (ungefär två nävar åt gången). De två första nävarna tar lite längre tid att sjunka ihop. För in nästa omgång under de varma bladen som redan har sjunkit ihop. Då går det lite snabbare för varje gång.300 g färsk spenat
- Riv under tiden pecorinon. Dela upp den i 3 ungefär lika stora högar.100 g pecorino
- Skär zucchinin i tunna skivor. Alla blir inte lika långa och fina, men det gör inget, eftersom det också behövs små eller smala skivor i varje lager.1 stor zucchini
- Mosa 100 gram fetaost fint och vispa ihop med äggen och en matsked extra jungfruolivolja. Blandningen behöver inte vara helt slät. De återstående 50 grammen fetaost ska sedan läggas ovanpå lasagnen.150 g fetaost, 2 ägg, 1 matsked extra jungfruolivolja
- När all spenat har sjunkit ihop, häll av överflödig vätska från stekpannan. Använd eventuellt ett durkslag eller en sil.
- Blanda ner den avrunna spenaten i ägg- och fetaostblandningen.
- Bygg nu lasagnen i tre lager. Jag använder en avlång brödform. Då kan man bygga lite högre utan att behöva laga lika många portioner som i en gratängform.
- Smörj brödformen mycket lätt med några droppar olivolja. Lägg en tredjedel av zucchiniskivorna i botten av formen. Skivorna behöver inte täcka hela botten.
- Fördela en tredjedel av spenat- och fetaostblandningen ovanpå. Strö över en tredjedel av pecorinon.
- Täck med ytterligare en tredjedel av zucchinin, sedan spenat- och fetaostblandningen och pecorinon. Lägg sedan på ännu ett lager zucchini och spenat- och fetaostblandning.
- Avsluta med resten av fetaosten, smula över valnötterna (det går bra att göra för hand) och tillsätt till sist den sista delen av pecorinon.2 små nävar valnötter
- Grädda i ugnen i en halvtimme.
