En shakshuka utan paprika: ägg som tillagas i en tomatsås med smältande mjuk aubergine, smaksatt med torra kryddor i harissastil.
Den rinniga äggulan blandas med den varma tomaten, auberginen faller isär under gaffeln och kryddorna ger en balanserad hetta. I den här shakshukan ersätts paprikan med mjukstekt aubergine och en torr kryddblandning i harissastil, vilket ger en mildare och fylligare sås. Räkna med tjugofem minuter för två portioner, varav fem minuters förberedelse. Du hittar det här receptet bland mina ketofrukostar.
Vad är shakshuka med aubergine?
Shakshuka är ägg som tillagas direkt i en sås av tomat och aromatiska grönsaker. Den här versionen görs utan paprika: aubergine, rödlök, vitlök och färska tomater utgör basen, och sedan får äggen tillagas tills vitorna har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Smaken kommer från en torr kryddblandning i harissastil med spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflakes och en nypa kanel, i pulverform snarare än som pasta.
Målet är en smältande mjuk konsistens: auberginen blir riktigt mör, nästan konfiterad, medan tomaten bidrar med saftighet, syra och fyllighet. Saltet används helt enkelt för att smaka av.
Bakgrunden till den här versionen
Det här är en variant av den klassiska rätten: grundidén med ägg som tillagas i en grönsakssås med tomat finns kvar, men paprikan ersätts av aubergine. Resultatet blir mindre krispigt och mjukare, med en fylligare sås. Tillvägagångssättet är välbekant: en röd sås, möra grönsaker, två fördjupningar som formas med en sked och ägg som tillagas färdigt i stekpannans värme.
De viktigaste ingredienserna
De två äggen ger rätten dess karaktär: de bidrar med fyllighet och krämighet, förutsatt att vitorna stelnar medan gulorna förblir rinniga. Auberginen är huvudgrönsaken; skuren i bitar behöver den tillagas tillräckligt länge för att förlora sin svampiga fasthet och bli mjuk rakt igenom. Fruktköttet suger snabbt åt sig olja i början av tillagningen, så lite extra olja hjälper om bitarna fastnar eller får för mycket färg. För ett annat sätt att tillaga samma grönsak, se aubergine i airfryer.
Rödlöken ger en mild och aromatisk bas, och de tre eller fyra färska tomaterna bidrar med vätska, syra och fyllighet till såsen. Vitlöken spelar en viktig roll, hela fem klyftor, hackade eller rivna men inte alltför fint, eftersom pressad vitlök lätt bränns på hög värme.
Kryddblandningen, sammanlagt två matskedar, står för smaksättningen: spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflakes och en aning kanel. Till stekningen passar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, och en rejäl nypa salt rundar av smaken på slutet.
Tips för att lyckas, konsistens och servering
Ett lyckat resultat börjar med auberginen: bryn den på ganska hög värme så att tillagningen kommer i gång innan tomaterna släpper sin vätska. Håll koll på färgen och tillsätt en skvätt olja om den blir torr. Tillsätt lök och vitlök och låt dem få gyllene kanter utan att bli bruna. Vatten är valfritt, det är tomaterna som bildar såsen; innan du tillsätter äggen ska grönsakerna vara möra och såsen sammanhållen, varken torr eller för rinnig.
Gör två fördjupningar, knäck äggen i dem och sänk värmen: med lock, 6 till 8 minuter; utan lock, cirka 12 minuter för en tydligt synlig gula. Riktmärket är enkelt: stelnade vitor och rinniga gulor. Jämför vid behov med ett mjukkokt ägg i airfryer eller ett onsen tamago. Servera varmt direkt, eftersom äggen fortsätter att tillagas i stekpannan; använd ett naanbröd eller ett chapatibröd för att fånga upp såsen, eller servera en grönsallad till för att hålla nere kolhydraterna. Om du förbereder rätten i förväg, förvara enbart grönsaksbasen i kylen och tillaga äggen precis före servering.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratsnåla recept.
Shakshuka med aubergine
Ingredienser
- 2 ägg
- 1 aubergine
- 1 rödlök måttligt kolhydratinnehåll
- 3 till 4 tomater
- 5 klyftor vitlök
- 2 matskedar harissakryddblandning spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflakes, en nypa kanel
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
- rejäl nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Instruktioner
- Skölj auberginen och skär den i bitar. Fräs auberginebitarna på ganska hög värme och se till att de inte bränns. Tillsätt lite olja då och då.1 aubergine, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Hacka eller riv vitlöken grovt. Bitarna ska inte vara för små, eftersom tillagningen sker på ganska hög värme och pressad vitlök lättare kan brännas. Skär löken i halvringar. Tillsätt båda till auberginen. Tillsätt eventuellt lite mer olja.5 klyftor vitlök, 1 rödlök
- När löken och vitlöken har fräst och fått lätt gyllene kanter, tillsätt eventuellt lite vatten.
- Skär under tiden tomaterna i bitar. Tillsätt dem. Låt tomaterna puttra med resten i några minuter tills allt är mjukt.3 till 4 tomater, 2 matskedar harissakryddblandning
- Rör om ordentligt några gånger till, gör två fördjupningar och knäck äggen i dem. Sänk värmen och låt äggen tillagas tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Med lock tar det 6 till 8 minuter. Då bildas en vit hinna över gulan. För att behålla gulans klargula färg, räkna med cirka 12 minuter. Strö till sist över lite salt efter smak.2 ägg, rejäl nypa salt
