Vill du ha ett lite annorlunda formbröd, med jämna skivor och tranbär som ger precis lagom syra? Här håller sig inkråmet mjukt och lätt sött, medan de torkade bären bryter av sötman utan att ta över.
Det är lika gott rostat som i smörgåsar. Receptet är angivet på grammet när, med viktmått för maximal precision från början till slut. Alla mina andra glutenfria bröd och viennoiserier finns samlade på samma ställe.
Vad är gluten- och laktosfritt tranbärsbröd?
Det här är ett jäst gluten- och laktosfritt bröd som gräddas i form, med ett inkråm som är gjort för att hålla sig mjukt trots att det saknar gluten. De torkade tranbären bidrar med en sötsyrlig ton och ett lätt tuggmotstånd som håller fint under gräddningen. Resultatet är tillräckligt neutralt för smörgåsar, men med mer karaktär än ett klassiskt vitt formbröd.
I den här versionen bygger strukturen på en blandning av glutenfritt brödmjöl, psyllium och lite bakpulver utöver instantjäst. Psyllium absorberar vätskan, skapar en geléaktig konsistens och hjälper degen att behålla fukten. Det ger också den elasticitet och spänst som gluten normalt står för, samtidigt som det minskar smuligheten.
Ett bröd med psyllium ger dessutom bättre resultat än ett bröd utan. Bakpulvret arbetar tillsammans med instantjästen för att ge bättre volym och ett luftigare inkråm.
Huvudingredienserna
Färdigt glutenfritt brödmjöl är den enklaste utgångspunkten om du inte vill blanda din egen mix. Den här typen av mjöl är sammansatt för att fungera jämnt till olika användningar, och ett pålitligt märke hjälper till att undvika misslyckade bakningar. Märken som Schär eller King Arthur ger en stabil blandning, med flera mjölsorter och stärkelser som håller inkråmet mjukt utan att brödet tappar formen.
Havremjölk ger en lätt sötma som inte tar över, med en krämig textur som passar bra i en laktosfri deg. Använd den rumstempererad, precis som de uppvispade äggen. Det växtbaserade smöret ska däremot vara ordentligt mjukt; det ger brödet mer fyllighet, och ett laktosfritt alternativ från butik fungerar också bra.
Psyllium är oumbärligt här. Förutom att det håller kvar fukten hjälper det degen att hålla tranbären på plats, vilket är viktigt i en glutenfri deg. Utan det stödet, och om degen är för fuktig under slutjäsningen, kan tranbären sjunka till botten.
Instantjästen får degen att jäsa snabbt, och bakpulvret hjälper till. I det här brödet ger det extra volym och bidrar till ett luftigare inkråm, eftersom en glutenfri deg ofta är tätare än en klassisk deg. De torkade tranbären behåller dessutom sin textur bra under gräddningen, vilket gör dem väl lämpade för den här typen av skivat bröd.
När det gäller form ger en Pullman-form för formbröd en fyrkantig, något bredare form som är praktisk till smörgåsar. Har du ingen sådan fungerar en vanlig avlång brödform också.
Tekniska knep och vanliga fallgropar
Börja med att blanda de torra ingredienserna: mjöl, socker, bakpulver och salt. Blanda havremjölk och psyllium i en separat skål och låt stå i 2–3 minuter så att en gel bildas. Häll sedan blandningen i köksmaskinens bunke och tillsätt instantjäst och ägg.
Blanda degen
Tillsätt de torra ingredienserna och det mjuka växtbaserade smöret till de flytande ingredienserna. Blanda med paddeln på medelhastighet i cirka 3 minuter. Skrapa ordentligt ner från botten och kanterna på bunken så att inga torra mjölfickor blir kvar. Degen ska vara kladdig, det är helt normalt.
Om du arbetar för hand, använd en träslev. Blanda och arbeta sedan degen mycket försiktigt, bara tills allt precis går ihop. När degen är slät, flytta över den till en annan bunke.
Vila och formning
Täck degen och låt den vila i kylskåpet i minst 3 timmar, tills den har fördubblats i volym. Det här kylsteget är en del av metoden och bör inte kortas ner. Tryck sedan försiktigt ur luften på en kall, mjölad arbetsyta.
Tillsätt därefter de torkade tranbären och vik degen så att de fördelas jämnt. Om den klibbar för mycket när du formar den, tillsätt lite mer mjöl. Forma den så att den fyller formen ordentligt och lägg den sedan i en inoljad Pullman-form.
Slutjäsning och gräddning
Täck formen med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt sedan degen jäsa på en varm plats i cirka 45 minuter, eller tills den ungefär har fördubblats i volym. Är degen för fuktig i det här skedet riskerar tranbären att sjunka till botten, så håll dig till den konsistens som beskrivits ovan.
Sätt ugnen på 200°C. När degen har jäst klart, sätt på locket till Pullman-formen och grädda i 28 till 30 minuter. Beroende på ugnen landar gräddningstiden ofta på 27 till 30 minuter; gå på utseendet: ovansidan ska vara gyllene.
Ta ut brödet ur ugnen och låt det vila i formen i 5 till 10 minuter. Stjälp sedan upp det på ett galler och låt svalna helt innan du skär det i skivor.
Här hittar du alla mina andra glutenfria recept.
Recept framtaget av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och på hans YouTube-kanal.
Glutenfritt och laktosfritt bröd med torkade tranbär
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 330 g Schar glutenfritt brödmjöl
- 3 g salt
- 40 g socker
- 9 g bakpulver
- 250 g havremjölk rumstempererad
- 9 g psylliumhusk
- 10 g instantjäst
- 175 g vispade ägg rumstempererade
- 65 g laktosfritt smör från Flora+ mjukt
- 180 g torkade tranbär
Instruktioner
Blanda degen
- Blanda det glutenfria mjölet med socker, bakpulver och salt i en bunke.
- Blanda havremjölk och psylliumhusk och låt blandningen stå i 2-3 minuter. Ha instantjästen i köksmaskinens bunke, tillsätt äggen och rör sedan ner psylliumblandningen.
- Tillsätt mjölblandningen och det mjuka smöret till de flytande ingredienserna. Blanda degen med blandarvingen på medelhastighet i cirka 3 minuter. Skrapa botten av bunken ordentligt så att allt mjöl arbetas in.
- Om du blandar för hand, använd en träslev och arbeta degen försiktigt tills den är jämn. Degen är kladdig.
- När degen är slät, lägg över den i en bunke. Täck över och låt vila i kylskåpet i minst 3 timmar. Den ska fördubblas i volym.
Formning, vila och jäsning
- Tryck försiktigt ut luften ur degen och vik in de torkade tranbären. Strö över lite mer mjöl om degen är för kladdig. Forma degen så att den passar formen och lägg den sedan i den oljade Pullman-formen.
- Täck med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats i cirka 45 minuter, eller tills degen nästan har fördubblats i volym.
Gräddning i Pullman-form
- Sätt ugnen på 200 °C. När brödet har jäst klart, sätt på locket på Pullman-formen och grädda i 28-30 minuter.
- Ta av locket och låt brödet svalna i formen i 5-10 minuter innan du lägger över det på ett galler för att svalna helt.
