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Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

Glutenfritt och laktosfritt bröd med torkade tranbär

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4.95/5 (19)
Förberedelser: 25 minuter
Tillagningstid: 27 minuter
Total tid: 52 minuter
Servings: 1 bröd
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 330 g Schar glutenfritt brödmjöl
  • 3 g salt
  • 40 g socker
  • 9 g bakpulver
  • 250 g havremjölk rumstempererad
  • 9 g psylliumhusk
  • 10 g instantjäst
  • 175 g vispade ägg rumstempererade
  • 65 g laktosfritt smör från Flora+ mjukt
  • 180 g torkade tranbär

Procédé

Blanda degen

  • Blanda det glutenfria mjölet med socker, bakpulver och salt i en bunke.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • Blanda havremjölk och psylliumhusk och låt blandningen stå i 2-3 minuter. Ha instantjästen i köksmaskinens bunke, tillsätt äggen och rör sedan ner psylliumblandningen.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • Tillsätt mjölblandningen och det mjuka smöret till de flytande ingredienserna. Blanda degen med blandarvingen på medelhastighet i cirka 3 minuter. Skrapa botten av bunken ordentligt så att allt mjöl arbetas in.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • Om du blandar för hand, använd en träslev och arbeta degen försiktigt tills den är jämn. Degen är kladdig.
  • När degen är slät, lägg över den i en bunke. Täck över och låt vila i kylskåpet i minst 3 timmar. Den ska fördubblas i volym.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Formning, vila och jäsning

  • Tryck försiktigt ut luften ur degen och vik in de torkade tranbären. Strö över lite mer mjöl om degen är för kladdig. Forma degen så att den passar formen och lägg den sedan i den oljade Pullman-formen.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • Täck med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats i cirka 45 minuter, eller tills degen nästan har fördubblats i volym.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Gräddning i Pullman-form

  • Sätt ugnen på 200 °C. När brödet har jäst klart, sätt på locket på Pullman-formen och grädda i 28-30 minuter.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • Ta av locket och låt brödet svalna i formen i 5-10 minuter innan du lägger över det på ett galler för att svalna helt.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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