Formbröd, kokt skinka och emmentaler i en gräddig fyllning, gyllene på 14 minuter vid 180 °C i två omgångar : en klassisk brassericroque utan stekpanna att passa.
Klockan är 19, ingen orkar laga mat, och en croque-monsieur löser saken. Det smörade brödet blir frasigt, den smälta emmentalern håller skinkan på plats och ovansidan gratineras i gyllene fläckar. I airfryern går det på två omgångar à 7 minuter, utan flottig stekpanna. Och knepet som gör hela skillnaden stavas tandpetare.
Vad är en croque-monsieur ?
Två skivor formbröd med kokt skinka, emmentaler och en gräddig fyllning, som läggs ihop och steks gyllene tills osten bubblar och gratineras. Rätten föddes på parisiska kaféer i början av 1900-talet och har sedan dess varit en självklar klassiker på brasseriernas menyer. Med ett ägg ovanpå blir den en croque-madame.
I en airfryer cirkulerar den heta luften runt smörgåsen och brödet får färg snabbare än i ugnen. Men värmeelementet upptill bryner ovansidan innan undersidan hinner bli krispig, och en fuktig fyllning gör brödet soggigt. Därför måste den vändas halvvägs genom tillagningen; här är det inget steg du kan hoppa över.
Huvudingredienser i croque-monsieur
Åtta skivor formbröd, fyra skivor kokt skinka, 200 g riven emmentaler, 200 ml tjock crème fraîche, 15 ml smält smör, en nypa salt och en nypa peppar. Det räcker till fyra croques.
Formbröd med tät struktur håller fyllningen på plats och står emot den torra luftströmmen. Sikta på 1 till 1,5 cm tjocklek : tunnare än så torkar det lätt ut och går sönder. Välj en skinka som inte släpper vätska, annars blir undersidan aldrig riktigt krispig.
Riven ost smälter bättre än ostskivor, som gärna glider runt i ett enda block. Emmentaler och gruyère är säkra kort, medan mozzarella släpper för mycket vätska. Den tjocka crème fraîchen ersätter béchameln, men utan mjöl som binder behöver den lika mycket ost som den väger. Om du hoppar över gräddblandningen, räkna med 30 till 40 g riven ost per croque.
Tekniska tips för en lyckad croque
Att den översta brödskivan lyfter är det vanligaste problemet. Fläkten blåser precis ovanför korgen och formbröd väger nästan ingenting : det fladdrar upp mot värmeelementet och bränns på några sekunder. En tandpetare rakt genom mitten löser saken. Ta bort den före servering.
Tryck till varje croque med handflatan före tillagning : när den är lätt hoppressad håller den ihop och fladdrar inte i luftströmmen. Lämna 1 cm marginal runt fyllningen, annars rinner osten över, faller ner i botten av korgen och osar i köket.
Håll dig till 180 °C. Går du över 200 °C blir brödet mörkt innan osten i mitten har hunnit smälta. Förvärm i 3 minuter, räkna med 7 minuter per omgång, vänd efter 3 till 4 minuter och lägg till 1 till 2 minuter om ovansidan fortfarande är blek. Vill du ha mer gratinerad yta, höj till 200 °C bara under de sista två minuterna.
Tillaga i ett enda lager : en korg på 3,5 till 4 L rymmer två croques, en korg på 5 till 6 L rymmer tre till fyra. Om de staplas blir de nedersta ångkokta. Ett litet perforerat bakplåtspapper fångar upp osten ; ett stort ark som täcker botten blockerar luften. Perforerade tillbehör till airfryer gör samma jobb.
Lantbröd eller brioche, som är lite tätare, kräver 8 till 11 minuter ; är croquerna frysta från början, lägg till 2 till 3 minuter. Värm upp igen vid 150 °C i 3 till 4 minuter, täckta med aluminiumfolie de första två : vid 180 °C hinner kanterna hårdna innan mitten blivit varm. Tillagningstabellen för airfryer täcker de andra formaten.
Vad du serverar till
Ta bort tandpetarna, låt croquerna vila en minut och servera medan ytan fortfarande är frasig. En sallad med syrlig senapsvinägrett och några cornichoner bryter fint av mot den fylliga osten.
Låt överblivna croques svalna på ett galler och förvara dem sedan 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Undvik att värma dem i mikrovågsugnen, den gör brödet gummiaktigt.
Ingredienser
Bröd och skinka
- 8 skivor formbröd
- 4 skivor kokt skinka
- 15 ml smör smält
Ostkräm
- 200 g emmentalerost riven
- 200 ml crème fraîche
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 4 tandpetare för att hålla ihop smörgåsarna
Instruktioner
Förberedelser
- Blanda riven emmentalerost och crème fraîche i en skål.200 g emmentalerost, 200 ml crème fraîche
- Salta och peppra ostkrämen.1 nypa salt, 1 nypa svartpeppar
- Pensla ena sidan av varje brödskiva med smält smör.8 skivor formbröd, 15 ml smör
- Lägg en skiva skinka på 4 brödskivor med den osmörade sidan uppåt.4 skivor kokt skinka
- Fördela ostkrämen över skinkan utan att gå ända ut till kanterna.
- Lägg på de 4 återstående brödskivorna med den smörade sidan utåt.
- Tryck försiktigt ihop varje croque med handflatan.
- Stick en tandpetare rakt genom mitten på varje croque, uppifrån och ner, så att brödskivorna hålls ihop.4 tandpetare
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C i 3 minuter.
- Lägg 2 croque-monsieur platt i korgen, i ett enda lager och utan att de rör vid varandra.
- Tillaga i 7 minuter vid 180 °C (första omgången). Vänd försiktigt efter halva tiden, efter 3 till 4 minuter.
- Kontrollera färgen: brödet ska vara gyllene på båda sidor och osten ska ha smält hela vägen in till mitten. Förläng med 1 till 2 minuter om ovansidan fortfarande är blek.
- Ta ut den första omgången och tillaga de 2 återstående på samma sätt (7 minuter + 1 till 2 minuter vid behov). Vänd dem efter halva tiden.
Servering
- Ta bort tandpetarna.
- Låt vila i 1 minut utanför airfryern och servera genast.
Anteckning
- För att undvika att den översta brödskivan lyfter och bränns kan du sticka en tandpetare i mitten av varje croque. Ta bort den före servering.
- Tryck ihop smörgåsarna ordentligt före tillagning och lägg inte fyllningen ända ut till kanterna (lämna ca 1 cm) för att minska risken att osten rinner ut.
- Tillaga i ett enda lager med minst 1 cm mellanrum mellan smörgåsarna; i de flesta airfryers behöver de vändas halvvägs.
- Om du använder bakplåtspapper ska det vara ett litet perforerat ark i samma storlek som smörgåsen; ett stort ark hindrar luftcirkulationen.
- Förvärmning i 3 minuter ger finare färg; utan förvärmning kan du behöva lägga till 1 till 2 minuter.
- Gå inte över 200 °C: brödet får annars färg för snabbt innan mitten hinner smälta.
- Vid uppvärmning: 150 °C i 3 till 4 minuter (eventuellt täckt med en liten bit aluminiumfolie i 2 minuter).
- För en croque-madame: lägg på ett stekt ägg efter tillagningen och kör sedan ytterligare 3 minuter på 160 °C.
