En generös persikocobbler med gula persikor under ett dubbelt, smörigt och gyllene pajtäcke, smaksatt med vanilj och milda kryddor.
Skeden bryter den gyllene ytan och sjunker ner i mjuka persikor, täckta av en smörig sirap som fortfarande bubblar. Vaniljen möter kanel, muskot och en aning ingefära, medan en kula glass långsamt smälter i den varma desserten. Det här är en sydstatsdessert gjord för att delas, en sådan man ställer mitt på bordet och som snabbt tar slut.
Vad är en cobbler?
En cobbler är en rustik dessert där frukten bakas tillsammans med degen och blir till en saftig fyllning under en gyllene yta. Det är varken en täckt paj eller en smulig crumble, utan snarare en stor dessert att dela på, där fyllningen bubblar under ett rustikt lager deg.
Den här versionen bygger på ett dubbelt lager färdig pajdeg. Den första rullen skärs i rutor, läggs i botten av en smord form och förgräddas hastigt så att den inte blir soggig. Ovanpå kommer en varm fyllning av gula persikor i sirap, vanilj, citronsaft, kanel, muskot och ingefära. Den andra rullen läggs överst, penslas med lite av fyllningen för fin färg och gräddas sedan i ugnen medan saften tjocknar.
En sydstatsdessert
Den här cobblern fångar själen i soul food, sydstatsköket i USA : en generös dessert som är lätt att dela och som görs på enkla ingredienser som persikoskivor i sirap, färdig pajdeg, smör, socker och värmande kryddor. Just persikorna i sirap är viktiga : receptet kräver persikor konserverade i sirap, inte i juice eller vatten, för att fyllningen ska få rätt balans.
De viktigaste ingredienserna i cobblern
Persikoskivor i sirap är den fruktiga grunden, och både frukten och sirapen används. Lättsaltat smör ger fyllighet och en lätt sälta som balanserar sötman, sockret förstärker den fylliga sötman, vaniljen rundar av smaken och en skvätt citronsaft lyfter frukten.
Trion kanel, muskot och ingefära står för den varma kryddtonen. En blandning av mjöl och vatten, som rörs ner i persikorna på spisen, reder lätt saften till en sås. Två rullar pajdeg ger cobblern dess dubbla lager : en förgräddad botten och ett översta lager som blir gyllene i ugnen.
Konsistens, servering och förvaring
När cobblern kommer ut ur ugnen är ytan gyllene och fyllningen bubblar längs kanterna. Persikorna är mjuka, omslutna av en lätt tjocknad smörig sirap, och den förgräddade bottnen behåller sin struktur. Cobblern serveras helst ljummen efter en kort vila, som den är eller med en kula glass, precis som andra amerikanska desserter som brownies, cookies eller amerikansk morotskaka. Den håller sig i upp till fem dagar i kylskåp i en lufttät burk.
Ingredienser
- 2 burkar skivade persikor i sirap 820 g vardera
- 1.5 msk vaniljextrakt
- 1 msk citronsaft
- 2.5 tsk malen kanel
- 0.5 tsk malen muskot
- 0.5 tsk malen ingefära
- 225 g lättsaltat smör
- 300 g socker
- 60 g vetemjöl
- 240 ml vatten
- 2 rullar pajdeg färdigköpt
Instruktioner
Gör så här
- Blanda mjöl och vatten i en skål till en slät blandning. Ställ åt sidan.60 g vetemjöl, 240 ml vatten
- Lägg persikorna med sirapen, smöret, sockret, vaniljextraktet, citronsaften, kanelen, muskoten och ingefäran i en stor bunke.2 burkar skivade persikor i sirap, 225 g lättsaltat smör, 300 g socker, 1.5 msk vaniljextrakt, 1 msk citronsaft, 2.5 tsk malen kanel, 0.5 tsk malen muskot, 0.5 tsk malen ingefära
- Rör om och häll sedan över allt i en stor kastrull på medelhög värme.
- Rör om och låt smöret smälta helt.
- Tillsätt mjölblandningen och låt koka i cirka 5 minuter under omrörning, tills fyllningen tjocknar lätt.
- Kavla ut en av degplattorna och skär den i rutor.2 rullar pajdeg
- Lägg rutorna i botten av en smord form, 23 x 33 cm, så att hela botten täcks.
- Förgrädda i 180°C i 8 minuter så att degen inte blir blöt.
- Ta ut formen ur ugnen och häll den varma persikofyllningen över degen.
- Kavla ut den andra degplattan och lägg den ovanpå så att hela cobblern täcks.
- Pensla ovansidan med lite av fyllningen för extra färg och smak.
- Grädda i 180°C i 40–50 minuter, tills ytan är gyllene och fyllningen bubblar.
- Låt svalna i några minuter före servering.
