Med historiska influenser från Nederländerna, Kina och arabvärlden är det indonesiska köket ett av världens smakrikaste kök, och det av goda skäl.
Det indonesiska köket är mångsidigt, eftersom Indonesien består av nästan 6 000 bebodda öar av totalt 18 000 i världens största arkipelag.
Dessa öar har lockat handelsmän, pirater och äventyrare från hela världen genom hela sin historia. Bland dem förblir Bali en av de mest fascinerande att utforska med sina tempel, risfält och oumbärliga utflykter. Belägna längs gamla handelsvägar och rika på botaniska resurser blev dessa avlägsna öar snabbt av globalt intresse.
Kryddor uppskattades inte bara för sin smak, utan också för sin förmåga att dölja skämd mat, fräscha upp andedräkten och avhjälpa hälsoproblem. Även om de östindonesiska ”kryddöarna” har dragit till sig uppmärksamheten, har landets kök i sin helhet till stor del utvecklats tack vare invandrare på jakt efter kryddor.
Vare sig det handlar om Nasi Goreng eller läcker Rendang, är varje recept i Indonesien ett uttryck för nationens historia och kultur.
Här är några av de bästa indonesiska specialiteterna som du absolut måste prova!
Nasi goreng
Nasi Goreng är den unika indonesiska versionen av kryddstark stekt ris och är även landets nationalrätt. Du hittar inget liknande när du besöker andra länder; dess enkelhet i kombination med en oerhört god smak gör den unik.
Det ångkokta riset är nästan dränkt i en tjock sojasås som kallas kecap manis och smaksätts med chili, räkpasta, lök och vitlök.
Vissa kockar kan även tillsätta proteiner – som kyckling, lamm, fläsk, ägg eller nötkött – och andra grönsaker som svamp, kål och gurka.
I stället för att avnjuta Nasi Goreng på en finrestaurang föreslår vi att du snarare provar street food-versionen i Indonesien, och särskilt på Bali där warungerna och street food är exceptionella. Den nyfikna kombinationen av umamismak, sötma, hetta och aptitretande fetma är det som gör denna rätt så unik och dess smak otrolig.
Rendang på nötkött
Denna specialitet från västra Sumatra, med ursprung i Padang, är känd för sin hetta och sin smakrikedom.
Rendang på nötkött består huvudsakligen av tjocka tärningar av nötkött som tillagas långsamt i flera timmar i en blandning av kokosmjölk och kryddor. Processen växlar mellan kokning och stekning eftersom en del av vätskan avdunstar tills såsen torkar helt och absorberas väl av köttet.
Den avnjuts bäst med en tallrik varmt ris kokt i kokosmjölk, även kallat Nasi Lemak. Denna rätt är utan tvekan en av Indonesiens mest berömda maträtter.
Gado Gado
Om du är vegetarian rekommenderar vi varmt Gado-Gado, den indonesiska salladen. Denna sallad av pressat ris med grönsaker, tillagad med en dressing av jordnötssås (eller cashewnötssås), är en av de vanligaste indonesiska gatumaträtterna.
Även om det tekniskt sett rör sig om en sallad eller en blandning, är gado gado, särskilt när det innehåller pressade riskakor, faktiskt rätt mättande och kan ätas som huvudrätt eller som mellanmål.
Saté
Saté eller Satay är bara ett av många grillrecept. Det är förmodligen den rätt som världen över förknippas mest med den indonesiska arkipelagen. Den tillagas över hett kokoskol med kryddor och örter, med särskilda såser för att marinera.
Det rör sig i grund och botten om köttspett tillagade över kol, där varma fläktar används för att driva bort röken, vilket ger dem en verkligt unik smak.
Köttet kan vara kyckling, fläsk, nötkött, lamm och till och med kanin. Variationerna av satay i Indonesien är lika skiftande och rikliga som kulturerna och folkgrupperna inom landet.
Sate padang består av grillade nötköttstärningar med en gulaktig sås. Samtidigt består den balinesiska satén Lilit av hackad fisk och riven kokos med ett citrongräs som spett.
Bakso
Bakso, även känt under namnet Baso, är en soppa med köttbullar och är indonesiernas favoriträtt bland street food.
Den serveras i två varianter: Mie Bakso, som är den indonesiska Bakso-stilen, och Bakso Kuah, den kinesiska varianten.
Receptet på bakso innehåller vanligtvis malet kött blandat med tapiokastärkelse – och det är just det sistnämnda som ger köttbullarna deras studsiga och beroendeframkallande konsistens.
Den serveras ofta med risvermiceller eller äggnudlar, tofu, hårdkokta ägg täckta med samma köttbullsblandning, chili, bitar av krispig stekt lök och söt sojasås efter smak. Köttbullarna kan göras av vilket kött som helst, från nötkött och kyckling till fisk och till och med fläsk. Malang, den stad som är mest känd för sin Bakso, erbjuder många varianter av denna rätt.
Martabak
Martabak, mycket välkänd som det indonesiska kökets kung, finns i två varianter, en salt och en söt. Den söta Martabak kallas Martabak Manis och är en speciell fylld pannkaka från landet eller ett pannstekt bröd fyllt med choklad och nötter. Dessa godsaker säljs endast på kvällen och natten, så du kan bli tvungen att vänta till ditt midnattsmellanmål för att prova den sistnämnda.
Den salta versionen är en krispig deg fylld med kyckling- eller ankägg, purjolök, lök och några kryddor. Den serveras med inlagda chilipicklar och en mycket kryddstark mörk sås.
Soto
Soto är en rätt bestående av buljong, strimlad kyckling eller tärnat nötkött (eller ibland kycklingfötter), och kompletterande ingredienser såsom böngroddar och hackad selleri.
Olika kulturer i Indonesien har sin egen version av soto: från Soto Jawa, Soto Betawi, Soto Kudus till Soto Banjar.
De har olika utseenden och smaker men är alla aptitretande. Soto Betawi är den mest populära; det är en mycket tjock, krämig buljong som huvudsakligen görs med kokosmjölk. Bland de övriga ingredienserna finns kött, schalottenlök, citrongräs och indonesiska kryddor
Gudeg
Gudeg, som betraktas som en av Yogyakartas (Jogja) nationalrätter, är ung jackfrukt som bräseras med palmsocker, kokosmjölk, lagerblad, citrongräs och galangarot, tills den blir extremt mör och väl blandad.
Denna rätt kräver lite tålamod eftersom jackfrukten kokas i flera timmar tillsammans med de ovan nämnda kryddorna och ingredienserna, vilket ger ett mört och sött fruktkött. Den söta Gudeg serveras med extra rätter såsom ”telur pindang” (det mörka kokta ägget), stekt kyckling och ”sambal goreng krecek” gjord på buffelskinn.
Det indonesiska kökets viktigaste ingredienser
Tempeh: I artikeln hittar du mitt recept på hemmagjord tempeh
