Ett recept på filippinsk kyckling adobo som tilltalar även de mest kräsna smaklökarna. Lätt att laga och helt utan krångel
Kyckling adobo är Filippinernas nationalrätt, och det med all rätt! Ärligt talat är den så enkel att laga att den mycket väl kan bli ditt nya favoritrecept bland asiatiska kycklingrecept.
Såsen är sirapslik och sötsyrlig (men inte som klassisk sötsur sås), rätten kräver få ingredienser och köttet blir fantastiskt mört! Dels för att det får sjuda länge, men också eftersom den syrliga marinaden faktiskt mörar köttet. Kort sagt: gudomligt.
Kyckling adobo – vad är det?
Det är, föga förvånande, en kycklingrätt från Filippinerna, precis som lechon kawali, sisig eller Sinigang. Ursprungligen använde man ingen soja alls, utan lät kycklingen sjuda i en marinad som nästan uteslutande bestod av vinäger. Det var ett sätt att konservera köttet.
Det finns hundratals varianter: vissa med kokosmjölk, vissa med massor av sås som för tankarna till curry och andra som är nästan torra. Här landar vi någonstans mitt emellan, eftersom den version jag har smakat hade en väl reducerad och karamelliserad marinad, men fortfarande tillräckligt med sås för att ge smak åt riset som serveras till.
Grunderna i kyckling adobo
Allt handlar om balans när det gäller kyckling adobo. Den karaktäristiska vinägersyran kommer från ett exakt förhållande mellan vinäger och soja: 1/3 soja till 2/3 vinäger, oavsett vilka övriga ingredienser du använder.
Till det tillsätter du svartpeppar, lagerblad och socker. Därifrån är det ganska fritt spelrum, och det är just från denna bas som de flesta adobo-recept tar form.
Om du lagar en sjuden variant, som i det här receptet, tillsätter du hela marinaden och späder med vatten eller buljong så att kycklingen täcks ordentligt. En filippinsk vän berättade också att man ibland, i stället för palm- eller kokossocker, helt enkelt minskar mängden vatten och tillsätter … Sprite. Det ger tydligen inte bara sötma, utan hjälper också till att möra köttet
Huvudingredienser i filippinsk kyckling adobo
Sojasåsen: Om du kan, försök få tag på den filippinska sojasåsen Silver Swan. Annars går det bra att ersätta den med en blandning av lightsoja och ljus soja
Vinägern: Risvinäger ger bra resultat, men det blir riktigt autentiskt om du får tag på sockerrörs- eller kokosvinäger
Palmsockret: Palmsocker och kokossocker är i praktiken samma sak. Den enda skillnaden är att palmsocker kan vara lite omständligt att använda eftersom det måste rivas. Kort sagt: använd det ena eller det andra, det spelar ingen större roll
Equipment
Ingredienser
- 6 kycklingöverlår med ben och skinn
- 100 g palmsocker eller kokossocker (smidigare), eller rörsocker
- vatten till tillagningen
- neutral olja till tillagningen
Aromater
- 10 klyftor vitlök skalade och lätt krossade
- 2 lökar fint strimlade
- 6 blad lagerblad
Marinad
- 100 ml ljus sojasås helst den filippinska varianten Silver Swan
- 2 msk mörk sojasås använd bara om du inte har Silver Swan-sojasås
- 200 ml risvinäger helst filippinsk sockerrörsvinäger
- 2 tsk svartpeppar malen
Tillbehör och garnering
- salladslök hackad, till servering
- jasminris kokt, till servering
Instruktioner
- Blanda sojasåserna, vinägern och svartpepparn i en återförslutningsbar påse.100 ml ljus sojasås, 2 msk mörk sojasås, 200 ml risvinäger, 2 tsk svartpeppar
- Lägg kycklingen i marinaden. Låt marinera i minst 30 minuter, men högst 2 timmar eftersom marinaden är mycket syrlig.6 kycklingöverlår
- Häll lite olja i en stor gryta eller stekpanna, precis stor nog för att rymma all kyckling i ett enda lager, och tillsätt löken.2 lökar, neutral olja
- Stek löken på medellåg värme och rör om ofta tills den är karamelliserad, mjuk och söt. Om bruna stekrester samlas i botten av pannan, deglasera med lite vatten.
- När löken nästan är klar, tillsätt vitlöken och stek i ytterligare några minuter tills löken är helt mjuk.10 klyftor vitlök
- För löken åt ena sidan av pannan och tillsätt lite olja i det tomma utrymmet.
- Höj värmen till medelhög och vänta tills pannan är riktigt varm. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och låt den få stekyta i 1 till 2 minuter så att skinnet blir gyllene.
- När kycklingen fått färg, vänd bitarna och tillsätt marinaden och sockret.100 g palmsocker
- Häll i vatten så att såsen når precis under kycklingskinnet.vatten
- Tillsätt lagerbladen.6 blad lagerblad
- Lägg på locket och sänk värmen så att vätskan sjuder försiktigt. Låt sjuda i 40 minuter, eller tills kycklingen är så mör att den lätt faller isär. Vänd kycklingbitarna halvvägs om du vill.
- När kycklingen är klar, ta av locket och låt såsen koka ner på hög värme så att den koncentreras ytterligare. Rör om ordentligt och håll noggrann uppsikt, eftersom den snabbt kan brännas. Det här steget kan ta upp till 30 minuter beroende på hur stor mängd du lagar.
- Rätten är klar när du tydligt ser att fettet har skilt sig från såsen i grytan.
- Toppa med hackad salladslök och servera med jasminris.salladslök, jasminris
