Servings: 4 portioner
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredienser
- 6 kycklingöverlår med ben och skinn
- 100 g palmsocker eller kokossocker (smidigare), eller rörsocker
- vatten till tillagningen
- neutral olja till tillagningen
Aromater
- 10 klyftor vitlök skalade och lätt krossade
- 2 lökar fint strimlade
- 6 blad lagerblad
Marinad
- 100 ml ljus sojasås helst den filippinska varianten Silver Swan
- 2 msk mörk sojasås använd bara om du inte har Silver Swan-sojasås
- 200 ml risvinäger helst filippinsk sockerrörsvinäger
- 2 tsk svartpeppar malen
Tillbehör och garnering
- salladslök hackad, till servering
- jasminris kokt, till servering
Procédé
- Blanda sojasåserna, vinägern och svartpepparn i en återförslutningsbar påse.100 ml ljus sojasås, 2 msk mörk sojasås, 200 ml risvinäger, 2 tsk svartpeppar
- Lägg kycklingen i marinaden. Låt marinera i minst 30 minuter, men högst 2 timmar eftersom marinaden är mycket syrlig.6 kycklingöverlår
- Häll lite olja i en stor gryta eller stekpanna, precis stor nog för att rymma all kyckling i ett enda lager, och tillsätt löken.2 lökar, neutral olja
- Stek löken på medellåg värme och rör om ofta tills den är karamelliserad, mjuk och söt. Om bruna stekrester samlas i botten av pannan, deglasera med lite vatten.
- När löken nästan är klar, tillsätt vitlöken och stek i ytterligare några minuter tills löken är helt mjuk.10 klyftor vitlök
- För löken åt ena sidan av pannan och tillsätt lite olja i det tomma utrymmet.
- Höj värmen till medelhög och vänta tills pannan är riktigt varm. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och låt den få stekyta i 1 till 2 minuter så att skinnet blir gyllene.
- När kycklingen fått färg, vänd bitarna och tillsätt marinaden och sockret.100 g palmsocker
- Häll i vatten så att såsen når precis under kycklingskinnet.vatten
- Tillsätt lagerbladen.6 blad lagerblad
- Lägg på locket och sänk värmen så att vätskan sjuder försiktigt. Låt sjuda i 40 minuter, eller tills kycklingen är så mör att den lätt faller isär. Vänd kycklingbitarna halvvägs om du vill.
- När kycklingen är klar, ta av locket och låt såsen koka ner på hög värme så att den koncentreras ytterligare. Rör om ordentligt och håll noggrann uppsikt, eftersom den snabbt kan brännas. Det här steget kan ta upp till 30 minuter beroende på hur stor mängd du lagar.
- Rätten är klar när du tydligt ser att fettet har skilt sig från såsen i grytan.
- Toppa med hackad salladslök och servera med jasminris.salladslök, jasminris
Anteckning
Håll noggrann uppsikt över såsen när den kokar ner så att den inte bränns.
Se till att all kyckling är täckt av marinaden, eller nästan, under marineringen. Därför är det bäst att använda en återförslutningsbar påse.
Nutrition
Kalorier: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Mättat fett: 0.2g | Fleromättat fett: 0.2g | Enkelomättat fett: 0.2g | Kolesterol: 2mg | Natrium: 1452mg | Kalium: 174mg | Fiber: 2g | Socker: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Kalcium: 43mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !