Autentisk samgyetang – kycklingsoppa med ginseng

Receptet på den berömda koreanska ginsengsoppan som ger dig ny energi både vinter och sommar!

Är det en asiatisk buljong? En rätt i stil med kinesisk fondue? Eller en risgröt? Samgyetang är lite av allt detta – och samtidigt inget av det. ”Tack Marc, nu förstår jag receptet mycket bättre.” ➡️ Låtsas inte som att du inte tänker trycka på knappen ”Gå till receptet” inom fem sekunder.

Mer seriöst är det här en stor klassiker inom koreansk matlagning som, precis som kimchi jjigae, förtjänar att vara betydligt mer känd.

Vad är samgyetang?

Ofta är etymologin det bästa sättet att förstå och definiera en rätt av det här slaget. Samgyetang (삼계탕) har fått sitt namn från tre delar: ‘Sam’ (삼) för ginseng (insam 인삼), ‘gye’ (계) som betyder kyckling och ‘tang’ (탕) som betyder soppa.

Det är en mycket populär rätt i Korea och den hör till Boyangsik (보양식), benämningen på mat som anses stärka och vitalisera kroppen. Samgyetang i synnerhet sägs hjälpa mot trötthet, stabilisera blodtrycket, stärka immunförsvaret och ge många andra fördelar.

För puristerna gäller att den här rätten, för att vara ”autentisk”, måste innehålla just dessa tre element: soppa, ginseng och kyckling. Jag vill dock lägga till en liten detalj: soppan innehåller klibbigt ris, som under tillagningen får en konsistens som påminner om risgröt, utan att riktigt bli det. Därför tycker jag att man bör skilja mellan buljong och soppa här, eftersom slutresultatet får en helt annan textur när det sönderkokta riset gör den smakrika vätskan fylligare.

Utöver dessa grundelement förekommer vissa ingredienser oftare, som jujube (kinesisk dadel), men någon strikt regel finns inte. I Korea hittar man tusentals variationer, ibland långt från rättens klassiska form. Kockar fördjupar sig gärna i en eller flera av komponenterna för att skapa större kulinarisk komplexitet – oftast i buljongen med dashi, miso, …

När äter man samgyetang i Korea?

I Korea är samgyetang mycket populär på sommaren, trots att det är en varm soppa. Koreanerna säger ofta: ”Man bekämpar värme med värme!”

Tankegången är att blodet under sommaren cirkulerar mer nära huden, men mindre runt de inre organen. Det kyler ner dem och kan leda till sämre aptit och lägre energinivåer. Att äta en varm rätt som samgyetang, rik på näringsrika ingredienser, sägs hjälpa till att få igång blodcirkulationen mot organen igen och återställa både aptit och energi.

Dessutom hjälper den kroppen att svalna genom att få dig att svettas. Det är därför koreanerna älskar att äta samgyetang under ”sambok”, årets tre varmaste dagar.

Under den här perioden är samgyetangrestaurangerna ofta fullsatta med människor på jakt efter en skål av den här tröstande soppan. Den serveras vanligtvis i en ttukbaegi (뚝배기), ett lerkärl som används till koreanska rätter som jjigae och gukbap. Det håller värmen väl och gör att maten kan serveras rykande het. Det är en typ av onggi (옹기), traditionell koreansk keramik som används både till servering och förvaring.

Hur serverar man hemgjord samgyetang?

Vanligtvis serveras den i portionsskålar tillsammans med banchan som japchae, mungbönssallad, sesamspenat, kimchi, … och dippsåser vid sidan av

De viktigaste ingredienserna i samgyetang

Kycklingen: Den ska vara liten eftersom den tillagas hel, men välj storlek efter grytan du använder. Utöver det är storleken mest en fråga om utseende och praktik

Jujuberna: de klassiska kinesiska dadlarna som är lätta att hitta torkade i asiatiska livsmedelsbutiker. De bidrar både med smak och med olika hälsofördelar, om man ska tro traditionell koreansk och kinesisk medicin, men de är inte nödvändiga för att rätten ska bli lyckad

Det klibbiga riset: Helst ska du använda kortkornigt klibbigt ris, men jag har också testat receptet med sushiris och det fungerar utmärkt

Ginseng: Den här roten är rättens stora stjärna! Helst färsk, men torkad fungerar också utmärkt och ger soppan sin omisskännliga smak

Ljus sojasås: oumbärlig för att ge dippsåsen umami

Risvinäger: precis som sojasåsen används den för att göra en utsökt sötsyrlig dippsås

Sesamolja: här ska du använda rostad sesamolja. Den djupare smaken är avgörande för att få till den autentiska karaktären

Kulinariska källor

När det gäller dippsåserna har jag inspirerats av recepten på den engelskspråkiga bloggen Maangchi